Turecká kuchyně

Turecká kuchyně

Základní informace
Rozšíření	Turecko Turecko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	skopové maso, drůbeží maso, pstruzi, zelenina, mléčné výrobky
Dochucovadla	chilli paprika, koriandr, římský kmín, indická směs, celer, petržel, jogurt, olivový olej
Pokrmy
Jídla	Kebab, Musaka, Ghivec, Alabalik, Chalva, Lokkum, Baklava
Nápoje	čaj, káva, Ayran, Raki, pivo, víno,

Turecká kuchyně má dlouhou historii a vývoj, který sahá až k nomádským zvykům původních turkických národů s indickými, perskými a arabskými vlivy. Dále se v ní mísí kulinářské tradice oblastí ze Středomoří jako je Levanta nebo řecká kuchyně, dále Balkánu i Kavkazu, včetně arménských a aramejských tradic. Tato rozmanitost vlivů se v průběhu staletí vyvinula, obzvláště v době osmanské kultury, do podoby dnešní turecké kuchyně.

Suroviny

Snídaně v provincii Van

Turecká kuchyně je pestrá a chutná. Konzumuje se nejčastěji skopové, jehněčí a drůbeží maso. Chybí zde vepřové maso jako v každé muslimské zemi.

Jako příloha se nejčastěji podává rýže (pilav) nebo bílý chléb (ekmek). Brambory a zelenina jsou také časté, ale spíše jako obloha, než příloha. Těstoviny se konzumují v turistických oblastech.

Zelenina je v Turecku velmi oblíbená.  Biber je název pro pálivou papriku, domates pro rajče, salatalık pro salátovou okurku. Běžnou součástí turecké kuchyně je i lilek, cuketa, mrkev, petržel, celer, cibule, olivy a další. Ze zeleniny se připravují saláty, které se podávají téměř ke každému jídlu.

Turci koření mnohem více než Středoevropané. Proto se koření prodává i v půlkilových baleních. Jídla jsou často hodně pálivá, neboť obsahují turecké chilli. Často je používaný koriandr, římský kmín (cumin), indická směs (tandori), petržel a celerová nať.

Z mléčných výrobků je nejpoužívanější jogurt, jehož název pochází z turečtiny. V Turecku se jogurtu jí hodně a je velmi kvalitní a dobrý. Sýry jsou také velmi oblíbené a prodávají se ve velkých baleních. Sýr se turecky řekne peynir, tavený sýr içgen peynir. Oblíbené jsou ovčí nebo kozí sýry.

Z nápojů je nejoblíbenější čaj. Pije se několikrát denně a Turci jej připravují nejčastěji ve zvláštní čajové soupravě. V Turecku se dokonce pěstuje zvláštní černomořská odrůda čaje. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva. Klasická turecká káva se připravuje v džezvě, v kovovém džbánku s dlouhou rukojetí, ve kterém se káva vaří s vodou.

Pokrmy

Çorba, hustá polévka

Polévky

• Çorba, polévka je nejčastěji hustá a velmi sytá. Často se konzumuje s chlebem jako hlavní
  

  Tzatziki
  jídlo.
• Merdžimek, čočková polévka, často z červené čočky
• Tavuk čorbasi, zahuštěný slepičí vývar s citrónem
• Škembe, dršťková polévka
• Pača, hustá skopová polévka z vnitřností, masa a kostí

Saláty

• Çoban salatasi, salát podobný šopskému salátu, jeho základem jsou okurky, rajčata a papriky. Většinou neobsahuje sýr, ale naopak listovou petržel. Po smíchání se nechá odležet.  
• Cacık, podobá se řeckému tsatsiki

Kebab

Hlavní jídla

• Kebab, národní jídlo, pečené nebo grilované maso v mnoha variantách
• Döner kebab, maso na vertikální grilovací tyči, která se otáčí a maso se postupně odřezává. Et döner je skopový, tavuk dőner je kuřecí kebab. Odřezané maso se vkládá do arabského chleba (pita dőner) nebo do rozpůlené veky (yaprak dőner).
• şiş kebab, kousky masa na jehle prokládané zeleninou a grilované, podobá se našemu špízu
• Patlican kebab, maso opékané s lilkem
• Adana kebab, mleté maso smíchané s chilli napíchnuté na jehle a grilované.
• Urfa kebab, mleté maso napíchnuté na jehle a grilované, nepálivé.
• Taş kebab, připomíná náš guláš
• Saç tava, kousky kuřecího masa s nakrájenou zeleninou. Podává se na kovové misce, často během konzumace zespoda zahřívané plamenem.
• Köfte, masové koule připravované obvykle na grilu.
• Çiğ köfte, pokrm ze syrového mletého masa, obvykle hovězího nebo skopového. Současné hygienické předpisy prodej Çiğ köfte v Turecku zakazují. V rychlých občerstveních se tak prodává bezmasá verze, připravovaná ze směsi bulguru, mletých ořechů, rajčat a papriky.
• Menemen, pokrm z vajec, rajčat, zelených paprik a dalších surovin.
• Manti, vařené knedlíčky plněné masovou směsí.
• İmam bayıldı, lilek plněný zeleninou, populární také v Řecku, Makedonii, Izraeli či Albánii.
• Dolma, plněná zelenina, nejčastěji paprika, rajče či cuketa.
• Sarma, masovo-rýžová směs zavinutá do vinného nebo zelného listu.
• Burek
  

  Kebab na jehle
• Güveç, dušené maso se zeleninou
• Musaka, do zapékací misky postupně naskládané mleté maso, brambory, lilek, rajčata a pak zapečené
• Okra, dušené maso s mrkví
• Alabalik, pstruzi, jsou chováni na farmách a konzumováni ve speciálních restauracích alabalik tesisleri.

Sladká jídla

Turecký med

• Turecký med, národní jídlo, tvrdší bonbóny, kostky nebo tyčinky.
• Lokkum, sladké a velmi měkké bonbony nebo kostky. Jsou obalené nebo zdobené ořechy, kokosem či jinými dobrotami.
• Chalva nebo helva, rozemletá sezamová semínka s cukrem, popřípadě s různými dalšími přísadami.
• Baklava, dezert z filo těsta, sladkého sirupu či medu a ořechů nebo pistácií.
• Sütlaç, rýže uvařená v mléce a velmi silně oslazená.
• Künefe, dezert z filo těsta, sýra, cukrového roztoku a pistácií, případně sekaných ořechů. Je populární na celém Blízkém východě.
• Aşure, neboli Noemův puding. Dezert vyrobený z ovesných vloček, sušeného ovoce a ořechů, který se jí zejména ve dnech okolo islámského svátku Ašúrá.
• Dondurma, zvláštní druh zmrzliny, jejíž důležitou ingrediencí je mastichová pryskyřice
• Kadayif

Pečivo

• Poğaça, bochánek z mouky, vajec a másla. Často bývá plněný masem, sýrem nebo bramborovou kaší.
• Simit, kruhové pečivo podobné preclíku, posypané praženými sezamovými semínky. Jí se samotný, naslano (např. s bílým sýrem a zeleninou) nebo nasladko (s medem, džemem apod.)
• Lahmacun, placaté pečivo podobné pizze.

Nápoje

Turecký čaj

• Çay, čaj, nejoblíbenější nápoj. Pije se nejčastěji silný slazený černý čaj z malých decilitrových skleniček. Pijí se i čaje ovocné nebo bylinkové. Elma çay je jablečný čaj, dále se čaje připravují z citrónové kúry, pomerančů, máty a dalšího ovoce.
• Kahve, velmi oblíbená káva. Tűrk kahvesi neboli turecká káva bývá připravovaná v džezvě. Sade je bez cukru, orta şekerli je mírně sladká a şekerli je hodně sladká.
• Ayran, typický turecký nápoj, jogurt rozředěný vodou, osolený a ochucený kořením, nejčastěji mátou.
• Nealkoholické nápoje, pije se nejčastěji obyčejná voda (su), ovocné džusy (meyve suyu), limonády Coca Cola nebo Fanta.
• Bira, pivo, oblíbená místní značka je Efes.
• Şarap, víno, není příliš běžné
• Salep
• Rakı, nápoj podobný řeckému ouzu nebo francouzskému pastisu.
• şalgam suyu, nápoj ze speciální odrůdy mrkve kyselo-slané chuti. Často se jím zapíji alkoholický nápoj rakı.

Odkazy

Související články

• Turecká mokka
• Turecký čaj
• Turecký med
• Turecký záchod

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu turecká kuchyně na Wikimedia Commons
• https://www.turecko.org/jidlo.html#salaty
• https://www.mundo.cz/turecko/kuchyne
• https://www.radynacestu.cz/magazin/turecka-kuchyne/

Portály: Balkán | Gastronomie

Autoritní data: LCCN: sh85031920 | WorldcatID: lccn-sh85031920