Turecká kuchyně
 Turecký med | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |
 Turecko |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | skopové maso, drůbeží maso, pstruzi, zelenina, mléčné výrobky |
| Dochucovadla | chilli paprika, koriandr, římský kmín, indická směs, celer, petržel, jogurt, olivový olej |
| Pokrmy | |
| Jídla | Kebab, Musaka, Ghivec, Alabalik, Chalva, Lokkum, Baklava |
| Nápoje | čaj, káva, Ayran, Raki, pivo, víno, |
Turecká kuchyně má dlouhou historii a vývoj, který sahá až k nomádským zvykům původních turkických národů s indickými, perskými a arabskými vlivy. Dále se v ní mísí kulinářské tradice oblastí ze Středomoří jako je Levanta nebo řecká kuchyně, dále Balkánu i Kavkazu, včetně arménských a aramejských tradic. Tato rozmanitost vlivů se v průběhu staletí vyvinula, obzvláště v době osmanské kultury, do podoby dnešní turecké kuchyně.
Suroviny[editovat | editovat zdroj]
Turecká kuchyně je pestrá a chutná. Konzumuje se nejčastěji skopové, jehněčí a drůbeží maso. Chybí zde vepřové maso jako v každé muslimské zemi.
Jako příloha se nejčastěji podává rýže (pilav) nebo bílý chléb (ekmek). Brambory a zelenina jsou také časté, ale spíše jako obloha, než příloha. Těstoviny se konzumují v turistických oblastech.
Zelenina je v Turecku velmi oblíbená. Biber je název pro pálivé papriky, tomatos jsou rajčata, salada jsou okurky. Konzumují se i různé cukety, mrkev, petržel, celer, cibule a další. Ze zeleniny se připravují saláty, které se podávají téměř ke každému jídlu.
Turci koření mnohem více než u nás. Proto se koření prodává i v půlkulových baleních. Jídla jsou často hodně pálivá (piper, hot), neboť obsahují turecké chilli. Často je používaný koriandr, římský kmín (cumin), indická směs (tandori), petržel a celerová nať.
Z mléčných výrobků je nejpoužívanější jogurt, jehož název pochází z turečtiny. V Turecku se jogurtu jí hodně a je velmi kvalitní a dobrý. Sýry jsou také velmi oblíbené a prodávají se ve velkých baleních. Sýr se turecky řekne peynir, tavený sýr içgen peynir. Oblíbené jsou ovčí nebo kozí sýry.
Z nápojů je nejoblíbenější čaj. Pije se několikrát denně a Turci jej připravují nejčastěji ve zvláštní čajové soupravě. V Turecku se dokonce pěstuje zvláštní černomořská odrůda čaje. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva. Klasická turecká káva se připravuje v džezvě, v kovovém džbánku, ve kterém se káva vaří s vodou.
Pokrmy[editovat | editovat zdroj]
.jpg)
Polévky[editovat | editovat zdroj]
- Çorba, polévka je nejčastěji hustá a velmi sytá. Často se konzumuje s chlebem jako hlavní jídlo.
- Merdžimek, čočková polévka, často z červené čočky
- Tavuk čorbasi, zahuštěný slepičí vývar s citrónem
- Škembe, dršťková polévka
- Pača, hustá skopová polévka z vnitřností, masa a kostí
Saláty[editovat | editovat zdroj]
- Çoban salatasi, salát podobný šopskému salátu, jeho základem jsou okurky, rajčata a papriky. Většinou neobsahuje sýr, ale naopak listovou petržel. Po smíchání se nechá odležet.
- Cacık, podobá se řeckému tsatsiki
Hlavní jídla[editovat | editovat zdroj]
- Kebab, národní jídlo, pečené nebo grilované maso v mnoha variantách
- Dőner kebab, maso na vertikální grilovací tyči, která se otáčí a maso se postupně odřezává. Et dőner je skopový, tavuk dőner je kuřecí kebab. Odřezané maso se vkládá do arabského chleba (pita dőner) nebo do rozpůlené veky (yaprak dőner).
- şiş kebab, kousky masa na jehle prokládané zeleninou a grilované, podobá se našemu špízu
- Patlican kebab, maso opékané s lilkem
- Adana kebab, mleté maso napíchnuté na jehle a grilované
- Taş kebab, připomíná náš guláš
- Saç tava, kousky kuřecího masa s nakrájenou zeleninou. Podává se na kovové misce, často během konzumace zespoda zahřívané plamenem.
- Ghivec, podobný našemu leču
- Musaka, do zapékací misky postupně naskládané mleté maso, brambory, lilek, rajčata a pak zapečené
- Okra, dušené maso s mrkví
- Alabalik, pstruzi, jsou chováni na farmách a konzumováni ve speciálních restauracích alabalik tesisleri.
Sladká jídla[editovat | editovat zdroj]
- Turecký med, národní jídlo, tvrdší bonbóny, kostky nebo tyčinky.
- Lokkum, sladké a velmi měkké bonbony nebo kostky. Jsou obalené nebo zdobené ořechy, kokosem či jinými dobrotami.
- Chalva nebo helva, rozemletá sezamová semínka s cukrem, popřípadě s různými dalšími přísadami.
- Baklava, těsto polité sladkou hmotou z medu nebo z cukru a vody.
- Sűtlaç, rýže uvařená v mléce a velmi silně oslazená.
Nápoje[editovat | editovat zdroj]
- Çay, čaj, nejoblíbenější nápoj. Pije se nejčastěji silný slazený černý čaj z malých decilitrových skleniček. Pijí se i čaje ovocné nebo bylinkové. Elma çay je jablkový čaj, dále se čaje připravují z citrónové kúry, pomerančů, máty a dalšího ovoce.
- Kahve, velmi oblíbená káva. Kahve ness je rozpustná káva. Tűrk kahvesi je turecká káva vařená v džezvě. Sade je bez cukru, ortasekerli je mírně sladká a sekerli je hodně sladká.
- Ayran, typický turecký nápoj, jogurt rozředěný vodou, osolený a ochucený kořením, nejčastěji mátou.
- Nealkoholické nápoje, pije se nejčastěji obyčejná voda (su), ovocné džusy (meyve suyu), limonády Coca Cola nebo Fanta.
- Bira, pivo, oblíbená místní značka je Efes.
- Şarap, víno, není příliš běžné
- Raki, rakije, nápoj podobný řeckému Ouzu
- Votka, je podobná ruské vodce
- Rom, je podobný rumu
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu turecká kuchyně na Wikimedia Commons - https://www.turecko.org/jidlo.html#salaty
- https://www.mundo.cz/turecko/kuchyne
- https://www.radynacestu.cz/magazin/turecka-kuchyne/
