Turecká kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Turecká kuchyně
Turecký med
Turecký med
Základní informace
Rozšíření TureckoTurecko Turecko
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny skopové maso, drůbeží maso, pstruzi, zelenina, mléčné výrobky
Dochucovadla chilli paprika, koriandr, římský kmín, indická směs, celer, petržel, jogurt, olivový olej
Pokrmy
Jídla Kebab, Musaka, Ghivec, Alabalik, Chalva, Lokkum, Baklava
Nápoje čaj, káva, Ayran, Raki, pivo, víno,

Turecká kuchyně má dlouhou historii a vývoj, který sahá až k nomádským zvykům původních turkických národů s indickými, perskými a arabskými vlivy. Dále se v ní mísí kulinářské tradice oblastí ze Středomoří jako je Levanta nebo řecká kuchyně, dále Balkánu i Kavkazu, včetně arménských a aramejských tradic. Tato rozmanitost vlivů se v průběhu staletí vyvinula, obzvláště v době osmanské kultury, do podoby dnešní turecké kuchyně.

Suroviny[editovat | editovat zdroj]

Snídaně v provincii Van

Turecká kuchyně je pestrá a chutná. Konzumuje se nejčastěji skopové, jehněčí a drůbeží maso. Chybí zde vepřové maso jako v každé muslimské zemi.

Jako příloha se nejčastěji podává rýže (pilav) nebo bílý chléb (ekmek). Brambory a zelenina jsou také časté, ale spíše jako obloha, než příloha. Těstoviny se konzumují v turistických oblastech.

Zelenina je v Turecku velmi oblíbená.  Biber je název pro pálivé papriky, tomatos jsou rajčata, salada jsou okurky. Konzumují se i různé cukety, mrkev, petržel, celer, cibule a další. Ze zeleniny se připravují saláty, které se podávají téměř ke každému jídlu.

Turci koření mnohem více než u nás. Proto se koření prodává i v půlkulových baleních. Jídla jsou často hodně pálivá (piper, hot), neboť obsahují turecké chilli. Často je používaný koriandr, římský kmín (cumin), indická směs (tandori), petržel a celerová nať.

Z mléčných výrobků je nejpoužívanější jogurt, jehož název pochází z turečtiny. V Turecku se jogurtu jí hodně a je velmi kvalitní a dobrý. Sýry jsou také velmi oblíbené a prodávají se ve velkých baleních. Sýr se turecky řekne peynir, tavený sýr içgen peynir. Oblíbené jsou ovčí nebo kozí sýry.

Z nápojů je nejoblíbenější čaj. Pije se několikrát denně a Turci jej připravují nejčastěji ve zvláštní čajové soupravě. V Turecku se dokonce pěstuje zvláštní černomořská odrůda čaje. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva. Klasická turecká káva se připravuje v džezvě, v kovovém džbánku, ve kterém se káva vaří s vodou.

Pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Çorba, hustá polévka

Polévky[editovat | editovat zdroj]

  • Çorba, polévka je nejčastěji hustá a velmi sytá. Často se konzumuje s chlebem jako hlavní
    Tzatziki
    jídlo.
  • Merdžimek, čočková polévka, často z červené čočky
  • Tavuk čorbasi, zahuštěný slepičí vývar s citrónem
  • Škembe, dršťková polévka
  • Pača, hustá skopová polévka z vnitřností, masa a kostí

Saláty[editovat | editovat zdroj]

  • Çoban salatasi, salát podobný šopskému salátu, jeho základem jsou okurky, rajčata a papriky. Většinou neobsahuje sýr, ale naopak listovou petržel. Po smíchání se nechá odležet.  
  • Cacık, podobá se řeckému tsatsiki
Döner kebab

Hlavní jídla[editovat | editovat zdroj]

  • Kebab, národní jídlo, pečené nebo grilované maso v mnoha variantách
  • Dőner kebab, maso na vertikální grilovací tyči, která se otáčí a maso se postupně odřezává. Et dőner je skopový, tavuk dőner je kuřecí kebab. Odřezané maso se vkládá do arabského chleba (pita dőner) nebo do rozpůlené veky (yaprak dőner).
  • şiş kebab, kousky masa na jehle prokládané zeleninou a grilované, podobá se našemu špízu
  • Patlican kebab, maso opékané s lilkem
  • Adana kebab, mleté maso napíchnuté na jehle a grilované
  • Taş kebab, připomíná náš guláš
  • Saç tava, kousky kuřecího masa s nakrájenou zeleninou. Podává se na kovové misce, často během konzumace zespoda zahřívané plamenem.
    Kebab na jehle
  • Ghivec, podobný našemu leču
  • Musaka, do zapékací misky postupně naskládané mleté maso, brambory, lilek, rajčata a pak zapečené
  • Okra, dušené maso s mrkví
  • Alabalik, pstruzi, jsou chováni na farmách a konzumováni ve speciálních restauracích alabalik tesisleri.

Sladká jídla[editovat | editovat zdroj]

  • Turecký med, národní jídlo, tvrdší bonbóny, kostky nebo tyčinky.
  • Lokkum, sladké a velmi měkké bonbony nebo kostky. Jsou obalené nebo zdobené ořechy, kokosem či jinými dobrotami.
  • Baklava
    Chalva nebo helva, rozemletá sezamová semínka s cukrem, popřípadě s různými dalšími přísadami.
  • Baklava, těsto polité sladkou hmotou z medu nebo z cukru a vody.
  • Sűtlaç, rýže uvařená v mléce a velmi silně oslazená.

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

  • Çay, čaj, nejoblíbenější nápoj. Pije se nejčastěji silný slazený černý čaj z malých decilitrových skleniček. Pijí se i čaje ovocné nebo bylinkové. Elma çay je jablkový čaj, dále se čaje připravují z citrónové kúry, pomerančů, máty a dalšího ovoce.
  • Káva připravená v džezvě
    Kahve, velmi oblíbená káva. Kahve ness je rozpustná káva. Tűrk kahvesi je turecká káva vařená v džezvě. Sade je bez cukru, ortasekerli je mírně sladká a sekerli je hodně sladká.
  • Ayran, typický turecký nápoj, jogurt rozředěný vodou, osolený a ochucený kořením, nejčastěji mátou.
  • Nealkoholické nápoje, pije se nejčastěji obyčejná voda (su), ovocné džusy (meyve suyu), limonády Coca Cola nebo Fanta.
  • Bira, pivo, oblíbená místní značka je Efes.
  • Şarap, víno, není příliš běžné
  • Raki, rakije, nápoj podobný řeckému Ouzu
  • Votka, je podobná ruské vodce
  • Rom, je podobný rumu

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]