Slovinská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Slovinská kuchyně
Čevapi, čevapčiči
Čevapi, čevapčiči
Základní informace
Rozšíření SlovinskoSlovinsko Slovinsko
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, kozí maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, mořské plody, sýry, mléko, zelenina
Dochucovadla paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, rozmarýn, šalvěj, bobkový list, oregano, cibule, česnek
Pokrmy
Jídla Polévka Obara, Goveja juha, Ričet, Golaž, Čevapi, Sarma, Žganci, Pršut, Burek, Potica
Nápoje káva, víno, pivo, Radler, Pálenka Žganje,Voda Radenska

Slovinská kuchyně byla ovlivněna kuchyněmi ostatních států, především italskou kuchyní a kuchyněmi bývalého Rakouska-Uherska. Populární jsou italská jídla (pizza, těstoviny, rizoto, pršut, žlikrofi podobné raviolám), maďarská jídla (guláš, paprikáš, segedínský guláš, palačinky) a rakouská jídla (smažený řízek, klobásy, štrúdl). Přesto mají Slovinci svá nezaměnitelná národní jídla. Jsou to především různé polévky a dezerty. Slovinsko je také známé svou výrobou medu.[1][2]

Suroviny[editovat | editovat zdroj]

Mezi typické suroviny slovinské kuchyně patří maso (vepřové - svinjina, telecí - teletina a hovězí - govedina). Z drůbežího masa mají v oblibě krocana nebo husu, méně kuře. Na jejich jídelníčku se často objevuje zvěřina a speciality jako je koňské nebo dokonce medvědí maso. V pobřežních oblastech se hodně využívají ryby a mořské plody. V řece Soči se loví vynikající pstruzi. Slovinci mají rádi polévky, často konzumují kuřecí nebo hovězí vývar. Mezi další základní suroviny patří brambory, hlávkové zelí, klobásy nebo sýry.

Přílohou k jídlům a polévkám bývá kulatý plochý chléb - belokranjska pogača (foccacia). Kulatý chléb je před pečením na povrchu pokrájen nožem do čtverců. Jednotlivé čtverce se po upečení ručně oddělují a pojídají. Často se podává nekvašený chléb - mlinci. Další oblíbenou přílohou je polenta, kaše vyrobená z uvařené kukuřice.

Na Slovinsku se vyrábějí vynikající sýry, jemně nasládlý tolminc, tvrdý ovčí sýr - bovški sir, poloměkký sýr štiplavé chuti mohant nebo tvrdý sýr z kravského mléka - nanoški sir.[3]

Pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Polévky[editovat | editovat zdroj]

Obara, polévka z masa a vnitřností
  • Kokošja, goveja juha, kuřecí nebo hovězí vývar s vaječnými nudlemi
  • Ričet, polévka s ječmenem a uzeným vepřovým
  • Obara, polévka z masa a vnitřností
  • Jota, společně vařené fazole, kyselé zelí, brambory, slanina, žebírka a česnek.
  • Štajerska kisla juha, zabíjačková kyselá polévka. Obsahuje vepřové nožičky, hlavu, kysanou smetanou a několik druhů koření.
  • Mineštra, slovinská varianta italské polévky minestrone

Hlavní jídla[editovat | editovat zdroj]

Ajdovi žganci, pohanková kaše se škvarky
  • Ričet, národní jídlo, vařené ječmenné kroupy často s fazolemi, dušenou klobásou, uzenými žebry nebo vepřovým masem.
  • Gobova rizota, houbové rizoto
  • Golaž, obdoba maďarského guláše
  • Sarma, plněné dušené závitky
    Čevapi, čevapčiči, balkánské jídlo. Válečky z grilovaného mletého kořeněného hovězího masa s nakrájenou cibulkou.
  • Sarma, dušené závitky, v listech vinné révy nebo hlávkového zelí  je zavinuta směs mletého masa a rýže.
  • Žlikrofi, těstovinové taštičky obsahující brambory, cibuli, bylinky, mleté maso nebo slaninu. Podobné italským raviolám. Konzumují se se škvarky nebo s omáčkou ze skopového nebo králičího masa.
  • Burek, pečivo z filo těsta naplněné špenátem a sýrem
    Žganci, kaše z pohankové, ovesné, kukuřičné nebo pšeničné mouky, vody, oleje a soli. Podobná italské kukuřičné polentě. Nejběžnější Ajdovi žganci, pohanková kaše se škvarky. Podává se také s krvavou klobásou a zelím nebo ke zvěřině, často nasladko s medem nebo jogurtem.
  • Štruklji, pečené knedlíky plněné sýrem, ořechy, estragonem, ovocem nebo jinou náplní.
  • Burek, pečivo z filo těsta naplněné mletým masem, špenátem, sýrem nebo bramborami.

Uzeniny[editovat | editovat zdroj]

  • Kranjska klobasa, národní jídlo, obsahuje 68 % vepřového masa, 12 % hovězího masa, 20 % slaniny, česnek a černý pepř. Konzumuje se s hořčicí, kečupem a chlebem.
  • Pršut, sušená šunka podobná italskému prosciuttu. Vepřová šunka se nejprve nasolí a nechá ležet asi dva měsíce, pak se suší venku na větru až devět měsíců.

Sladká jídla[editovat | editovat zdroj]

Potica, sladká roláda s ořechovou a makovou náplní
  • Prekmurska gibanica, národní jídlo, dort s ořechy, mákem, hrozinkami, jablky a sýrem cottage. Na povrchu je často zalit smetanou. Specialita Zámuří.
  • Kremna rezina (kremšnita), národní jídlo, dortík s pudinkovým krémem.
  • Potica (povitica), sladká roláda, nejčastěji plněná pastou z vlašských ořechů nebo z makových semínek
  • Kremnšnita, dezert z několika plátů těsta plněný vanilkovým krémem, podobný maďarskému krémeši, specialita v Bledu
  • Krofi, koblihy plněné džemem velmi podobné českým koblihám.
  • Palačinky

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

  • Káva,  nejčastěji espresso nebo turecká káva
  • Víno, oblíbený nápoj. Ve Slovinsku je rozšířeno vinařství, pěstují se především odrůdy Riesling a Sauvignon. Známé jsou značky červených vín Cviček, Teran, Malvazija, Merlot, bílých vín Beli Pinot, Šipon a šampaňské víno značky Zlata Radgonska Penina.
  • Pivo, další oblíbený nápoj, nejznámější značka Zlatorog
  • Radler, směs piva a bublinkové citronové limonády
  • Žganje, pálenka vyráběná ze švestek slivovka (slivovice), z hrušek viljemovka, z třešní češnjevec, z borůvek borovničke (borovničevec) nebo z bobulí jalovce brinovec (brinjevec)
  • Radenska, slovinská minerální voda, exportuje se do Evropy i k nám

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de Eslovenia na španělské Wikipedii.

  1. Food and drink in Slovenia. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. STO. Slovenia’s honeyed opulence. I feel Slovenia [online]. [cit. 2020-02-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. Nanoški Sir | Local Cheese From Municipality of Vipava. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-02-22]. Dostupné online.