Albánská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Jump to navigation Jump to search

Albánská kuchyně (Kuzhina shqiptare) je národní kuchyně albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jako je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a dalších při vaření masa a ryb, ale také chilli papriček a česneku. Zelenina se používá v téměř každém jídle.

Hlavním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z pomalu vařeného masa s různými druhy zeleniny a salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem nebo citronovou šťávou.

Ve vysokohorských oblastech je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.

Předkrmy[editovat | editovat zdroj]

Tradiční jídlo podávané v hliněné misce vypálené v peci.
  • Pšeničný chléb (Bukë gruri) nebo kukuřičný (Bukë misri) jsou všudypřítomny na albánském stole. Odtud výraz "najíst se" (albánsky: për të ngrënë bukë) lze přeložit jako "jít jíst chléb". Slovo 'chléb' je také použito v albánském rčení "chléb, sůl, a srdce" (Alb.: bukë, kripë e zemër).
  • Kuřecí játra - (mëlci pule)
  • Baba ganuš
  • Dolma - (Japrak)
  • Panaret - populární mezi Arbereši
  • Plněné papriky - zelené papriky plněné rýží, masem, další zeleninou a bylinami
  • Kysané zelí - (Turshi lakre)
  • Smažené sardinky s citronem - (Sardele me Limon)
  • Meze - tácy s pršutem, salámem a sýrem feta s kapiemi nebo zelenými olivami, marinované v olivovém oleji s česnekem nebo cibulemi
  • Papare - zbytky chleba vařené ve vodě, vejce, máslo, a Gjize (slaný tvaroh)
  • Chléb se sýrem - (Buk me djath)

Maso[editovat | editovat zdroj]

Tradiční pokrm z regionu Hasi.
  • Tavë kosi - pečené jehněčí s jogurtem
  • telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy[1]
  • Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš)
  • Masové kuličky nebo Qofte të fërguara.
  • Pršut
  • gjiri gic pečené sele
  • Kolloface Korçe
  • Telecí a měsíční fazole
  • Harapash - polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka
  • Paçe - oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný zahřívající pokrm.

Saláty[editovat | editovat zdroj]

Kaštany jsou hojně pěstovány po celé Albánii.

Polévky[editovat | editovat zdroj]

Tarator je nápoj z chlazeného jogurtu a okurky a je populární v letních měsících.

Ryby[editovat | editovat zdroj]

Zelenina[editovat | editovat zdroj]

  • Japrak (v Srbsku známý jako Sarma a na jihovýchodě Černé Hory známý jako Japrak) — typ pokrmů z plněné zeleniny
  • Pečený pórek
  • Fërgesë z Tirany s paprikou
  • Papriky plněné rýží, masem a zeleninou
  • Plněné lilky se sýrem

Koláče[editovat | editovat zdroj]

Albánský byrek
  • Byrek — albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita".
  • Kungullur — z vrstev těsta plněné kaší dýně, máslo, sůl nebo cukr
  • Bakllasarëm — tradiční jídlo připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, namazaný jogurtem a česnekem, a potom znovu pečený. Jí se k obědu.
  • Flia — tradiční jídlo připravované v Kosovu a Albánii.
  • Qumeshtore
  • Pepeq
  • Shaprak
  • Qollopita
  • Lakruar - podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.

Zákusky[editovat | editovat zdroj]

Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se dělají po celém Balkáně:

  • Hallvë
  • Revani me sherbet
  • Hasude (Revani me niseshte)
  • Tambëloriz
  • Shëndetlie me mjaltë
  • Kabuni
  • Kanojët, také známý jako Cannoli
  • Qumështor
  • Krem Karamel
  • Tollumba — smažené kousky těsta v sirupu
  • Gliko a ovocné džemy
  • Pandispan - piškot
  • Të plotit
  • Dhiple
  • Bakllava
  • Sunxhuk Mjalte me ara
  • Karkanaqe (Biskota te Shkrifeta)
  • Llokume

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují:

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Albanian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. Elli's veal or chicken with walnuts

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]