Albánská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Albánská kuchyně
Kuzhina shqiptare
Základní informace
Rozšíření Albánie Albánie
Typ národní kuchyně

Albánská kuchyně (Kuzhina shqiptare) je národní kuchyně albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jako

je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a dalších při vaření masa a ryb, ale také chilli papriček a česneku. Zelenina se používá v téměř každém jídle.

Hlavním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z pomalu vařeného masa s různými druhy zeleniny a salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem nebo citronovou šťávou.

Ve vysokohorských oblastech je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.

Předkrmy[editovat | editovat zdroj]

  • Pšeničný chléb (Bukë gruri) nebo kukuřičný (Bukë misri) jsou všudypřítomny na albánském stole. Odtud výraz "najíst se" (albánsky: për të ngrënë bukë) lze přeložit jako "jít jíst chléb". Slovo 'chléb' je také použito v albánském rčení "chléb, sůl, a srdce" (Alb.: bukë, kripë e zemër).
  • Kuřecí játra - (mëlci pule)
  • Baba ganuš
  • Dolma - (Japrak)
  • Panaret - populární mezi Arbereši
  • Plněné papriky - zelené papriky plněné rýží, masem, další zeleninou a bylinami
  • Kysané zelí - (Turshi lakre)
  • Smažené sardinky s citronem - (Sardele me Limon)
  • Meze - tácy s pršutem, salámem a sýrem feta s kapiemi nebo zelenými olivami, marinované v olivovém oleji s česnekem nebo cibulemi
  • Papare - zbytky chleba vařené ve vodě, vejce, máslo, a Gjize (slaný tvaroh)
  • Chléb se sýrem - (Buk me djath)

Maso[editovat | editovat zdroj]

Tradiční pokrm z regionu Hasi.
  • Tavë kosi - pečené jehněčí s jogurtem
  • telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy[1]
  • Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš)
  • Masové kuličky nebo Qofte të fërguara.
  • Pršut
  • gjiri gic pečené sele
  • Kolloface Korçe
  • Telecí a měsíční fazole
  • Harapash - polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka
  • Paçe - oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný zahřívající pokrm.

Saláty[editovat | editovat zdroj]

Kaštany jsou hojně pěstovány po celé Albánii.

Polévky[editovat | editovat zdroj]

Tarator je nápoj z chlazeného jogurtu a okurky a je populární v letních měsících.

Ryby[editovat | editovat zdroj]

Zelenina[editovat | editovat zdroj]

  • Japrak (v Srbsku známý jako Sarma a na jihovýchodě Černé Hory známý jako Japrak) — typ pokrmů z plněné zeleniny
  • Pečený pórek
  • Fërgesë z Tirany s paprikou
  • Papriky plněné rýží, masem a zeleninou
  • Plněné lilky se sýrem

Koláče[editovat | editovat zdroj]

Albánský byrek
  • Byrek — albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita".
  • Kungullur — z vrstev těsta plněné kaší dýně, máslo, sůl nebo cukr
  • Bakllasarëm — tradiční jídlo připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, namazaný jogurtem a česnekem, a potom znovu pečený. Jí se k obědu.
  • Flia — tradiční jídlo připravované v Kosovu a Albánii.
  • Qumeshtore
  • Pepeq
  • Shaprak
  • Qollopita
  • Lakruar - podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.

Zákusky[editovat | editovat zdroj]

Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se dělají po celém Balkáně:

  • Hallvë
  • Revani me sherbet
  • Hasude (Revani me niseshte)
  • Tambëloriz
  • Shëndetlie me mjaltë
  • Kabuni
  • Kanojët, také známý jako Cannoli
  • Qumështor
  • Krem Karamel
  • Tollumba — smažené kousky těsta v sirupu
  • Gliko a ovocné džemy
  • Pandispan - piškot
  • Të plotit
  • Dhiple
  • Bakllava
  • Sunxhuk Mjalte me ara
  • Karkanaqe (Biskota te Shkrifeta)
  • Llokume

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují:

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Albanian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. Elli's veal or chicken with walnuts. www.frosina.org [online]. [cit. 30-06-2017]. Dostupné v archivu pořízeném dne 14-02-2009. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]