Moravská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Moravská kuchyně
Makový valašský frgál
Základní informace
RozšířeníMorava, ČeskoČesko Česko
Typregionální
Pokrmy
Jídlavalašský frgál, valašská kyselica, zlínský slaný rohlík, šumajstr, trdelník, olomoucké tvarůžky
NápojeZonka, Vinea, Kofola, burčák, víno, slivovice, marhulovice (meruňkovice), hanácká kyselka, Ondrášovská kyselka, žinčice. Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu Moravská kuchyně na Wikimedia Commons
Olomoucké tvarůžky
Moravský vrabec

Moravská kuchyně je dnes brána za součást české kuchyně, ale existuje mnoho pokrmů, které jsou typické pro Moravu[1][2]. Osobitý charakter moravské kuchyně[3] je formován geografickými podmínkami a klimatem[4], který silně inklinuje ke karpatské a panonské oblasti. Stejně tak povodím Dunaje a staletími relacemi mezi obyvatelstvem, kulturou a kuchyní tohoto prostoru. Skladbou plodin (víno, meruňky, broskve, slívy, mandle, oskeruše)[5][6][7] které jsou v Čechách přirozeně přítomny jen v malém množství[8]. Některé prvky sdílí moravská kuchyně také se slovenskou kuchyní (zejména na Slovácku a Valašsku), dolnorakouskou a dokonce maďarskou. Především v oblasti Valašska pak byla moravská kuchyně v něčem ovlivněna rumunskou kuchyní, a to díky Valachům, kteří přišli z Rumunska. V oblasti Lašska jsou patrné i vlivy polské kuchyně.[9]

Morava se dělí (jak je běžné i jinde) na několik národopisných regionů (jako Horácko, Valašsko, Haná, Slovácko a Lašsko), z nichž každý má svá typická jídla.[1]

Koření[editovat | editovat zdroj]

Pro Moravu je podobně jako pro Čechy, Západní Slovensko a částečně Rakousko jsou charakteristické: majoránka a kmín jako dominující druhy koření. K ním se na Moravě ještě připojují též medvědí a viniční česnek, paprika a tymián a rozmarýn které zde rostou volně nepoměrně hojněji a uplatňují se v lidové stravě i obecné kuchyni.[10]

Příklady moravských pokrmů[editovat | editovat zdroj]

Horácko[editovat | editovat zdroj]

Příklady horáckých pokrmů:[1][11][12]

Štramberské uši a frgál
Lokše
Znojemská pečeně, novodobá variace krajového pokrmu
Moravská podoba paprik plněných mletým masem, starodávný moravský pokrm
Různé druhy slivovice
Moravské nealko nápoje

Valašsko[editovat | editovat zdroj]

Příklady valašských pokrmů:[1][13][14]

  • Frgál, velké kynuté koláče posypané drobenkou
  • Kontrabáš, směs pohanky, brambor a slaniny nebo klobásy
  • Stryk, bramborové placky původem ze Slezska
  • Kyselica, smetanové polévka z kysaného zelí, klobásy a brambor
  • Sýry, například brynza
  • Pečená husa

Haná[editovat | editovat zdroj]

Příklady hanáckých pokrmů:[1][15][16][17]

Slovácko[editovat | editovat zdroj]

Příklady slováckých pokrmů:[1][18][19][20][21]

Lašsko[editovat | editovat zdroj]

Příklady lašských pokrmů:[9][23]

Moravské nápoje[editovat | editovat zdroj]

Na Moravě je rozšířeno vinařství, Vinařská oblast Morava je nejvýznamnější vinařskou oblastí v Česku. Dělí se na 4 vinařské podoblasti: znojemskou, mikulovskou, velkopavlovickou a slováckou. Na Moravě se vyrábí bílé i červené víno, mezi nejpěstovanější odrůdy bílého vína patří Rulandské šedé, Ryzlink rýnský a Chardonnay, mezi nejpěstovanější odrůdy červeného vína patří Rulandské modré, Frankovka a Zweigeltrebe. Existují i regionální moravské odrůdy, například Pálava nebo Aurelius.[26][27]

Na Moravě jsou, mnohem více než v Čechách, populární lihoviny (například slivovice). Pravděpodobně to je způsobeno tím, že v roce 1835 byl ve Vídni vydán dekret umožňující jednotlivci vypálit ročně až 56 litrů padesátiprocentní kořalky z plodin pocházejících z vlastních zahrad, aniž by platil jakoukoli daň. Tento dekret ovšem platil pouze na území Moravy, nikoliv v Čechách.

Mezi moravské značky piva patří např. Litovel, Holba, Ježek, Černá Hora nebo Starobrno.[28]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b c d e f Tradiční moravské pokrmy - Ústav práva a právní vědy. www.ustavprava.cz [online]. Beneficio Media [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  2. Původní česká kuchyně je dílem několika národů. Deník.cz. 2009-06-03. Dostupné online [cit. 2020-02-28]. 
  3. Ukázky moravské a Valašské kuchyně
  4. Plané fíky a mišpule ve Znojmě
  5. Výskyt vzácného lanýže (Tuber aestivum) v centru Brna
  6. N moravě běžně dozrávají fíky ke kuchyňskému použití
  7. Produkční pěstování fíků na Moravě
  8. Levandulová farma v srdci jižní Moravy
  9. a b Krajové speciality | Moraviasilesia. www.moraviasilesia.cz [online]. [cit. 2021-03-22]. Dostupné online. 
  10. Kde roste medvědí česnek
  11. Vítejte na Vysočině | Turistický portál. www.region-vysocina.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  12. Horácká houbová polévka | Recepty | Region Vysočina. www.region-vysocina.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  13. Recepty moravské kuchyně. Východní Morava [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  14. Valašská kyselica. Prima Fresh [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  15. www.ireceptar.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  16. Hanácké tróč – Navštivte Střední Moravu. www.strednimorava-tourism.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  17. Hanácké hertepláky. toprecepty.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  18. Poklady naší kuchyně: Slovácku vévodí moravský vrabec se zelím. iDNES.cz [online]. 2012-08-07 [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  19. Slovácké brynzové halušky Recept - Milujivaření.cz. www.milujivareni.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  20. www.ireceptar.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  21. Pohádka jménem trdelník. Jožkovy stránky [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. 
  22. Kuřecí plátky v marholové máčce
  23. Bigos, chlebenka i rurka. Pavel Maurer přibližuje moravskoslezskou kuchyni. Radiožurnál [online]. 2018-07-28 [cit. 2021-03-22]. Dostupné online. 
  24. Kuchařka jak šmakuje Moravskoslezsko 4. díl (2014) - Dezerty A Pečení. doczz.cz [online]. [cit. 2021-03-22]. Dostupné online. 
  25. Jak upéct velikonoční klobásník | recept | jaktak.cz. www.jaktak.cz [online]. [cit. 2021-03-22]. Dostupné online. 
  26. Vinařská oblast Morava. Vína z Moravy a vína z Čech [online]. [cit. 2021-08-22]. Dostupné online. 
  27. http://eagri.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf
  28. Příběh českého pálení z ovoce. Barlife [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2020-02-28. 

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • MARTIN Pavel, Lahůdky moravské kuchyně. Praha, Vpk 2002. ISBN 80-86081-89-3
  • ROHRER R.M.,Die Mährische Köchin. (poprvé) Brünn 1887, dále 20 vydání. Nyní reprint Leipzig 2018. ISBN 978-3-95692-509-2
  • ŠTIKA Jaroslav, Lidová strava na Valašsku. Ostrava, Profil 1980
  • HOŠKOVÁ Miloslava, Hanácká kuchařka. Olomouc, Petr Baštan 2011. ISBN 978-80-87091-24-1
  • HOŠKOVÁ Miloslava, CHALUPOVÁ Zita, Hanácká kuchařka: volné pokračování. Olomouc, Agriprint 2015. ISBN 978-80-87091-58-6
  • HOŠKOVÁ Miloslava, Tradice lidové stravy na severní Moravě. Šumperk, Okresní vlastivědné muzeum 1986.
  • KOUDELKA Karel, Jihomoravská kuchařka. Brno, Krajský výbor Českého svazu novinářů 1989.
  • VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchařka: + gastronomický průvodce po Valašsku. Rožnov pod Radhoštěm, Radovan Stoklasa 2010
  • VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchyně: krajové speciality. Praha, Ikar 2012. ISBN 978-80-249-1966-9
  • Hornická kuchařka z Ostravska: co se vařilo a vaří. Opava: Matice slezská 2009. ISBN 978-80-86887-11-1
  • BARTOŠ František, MAŠÍČEK Cyrill, Líšeň. Brno. MM 1902
  • BURIAN V., Lidová strava na Vyškovsku. In: Československá etnografie 9/1961 s. 192
  • KOLEKTIV, Mé vzpomínky na Zelný trh. Brno, KIC 2003
  • MARTIN Pavel, Moravská kuchařka. Praha, nakladatelství Ivo Železný 2004. ISBN 978-80-8709-103-6
  • LUDVÍKOVÁ M., Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku. Mikulov 1968

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]