Belgická kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Belgická kuchyně
Belgické pralinky
Belgické pralinky
Základní informace
Rozšíření BelgieBelgie Belgie
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny maso, ryby, krevety, mléko, máslo, mrkev, brambory, pórek, chřest
Dochucovadla kečup, tatarská omáčka, slanina, kakao, marmeláda
Pokrmy
Jídla Hranolky, Polévka Waterzooi, Filet Américain, Stoemp, Paling in´t Groen, Salade Liégeoise, Limburský sýr, Vafle, Čokoláda
Nápoje Pivo Stella Artois, Víno, Lihovina Jenever, káva

Belgická kuchyně (vlámsky: Belgische keuken, francouzsky: Cuisine belge, německy: Belgische

Küche) byla ovlivněna německou, francouzskou a nizozemskou kuchyní. Belgie je známá pro svou čokoládu, pivo, hranolky a vafle. Mezi používané ingredience patří brambory, pórek, chřest, máslo, mléčné výrobky, maso, ryby nebo krevety.[1]

Příklady belgických pokrmů[editovat | editovat zdroj]

Hranolky[editovat | editovat zdroj]

Podrobnější informace naleznete v článku Hranolky.

Hranolky jsou často považované z národní jídlo Belgie. Existuje pověst, že hranolky smažili rybáři u řeky Mázy už koncem 17. století (podle pověsti si smažili ryby, ale protože v zimě neměli co smažit tak si místo ryb smažili hranolky), ale není známo zda je tato pověst založená na pravdě. V Belgii se hranolky podávají buď jako příloha k různým jídlům, nebo se prodávají v pouličních stáncích (zvaných friterie), kdy se dají do kornoutu a polijí se

Hranolky a klobása frikandel

omáčkou (například kečupem, tatarskou omáčkou nebo andaluskou omáčkou). Správné belgické hranolky jsou z brambor odrůdy Binche a smaží se na dvakrát. Někdy se tak hranolky podávají s mušlemi, tomuto pokrmu se říká moules-frites.[2][3][4]

Hranolky se z Belgie rozšířily do celého světa, ale například v angličtině jsou známé pod

názvem French fries (v překladu francouzské hranolky). Tento název nejspíše pochází od amerických vojáků, kteří procházeli Belgií během druhé světové války a místní (francouzsky mluvící) obyvatelé jim podávali hranolky.[2]

Čokoláda[editovat | editovat zdroj]

Belgická čokoláda je známá po celém světě. Historie výroby belgické čokolády sahá až do

Belgické pralinky prodávané v Antverpách

17. století, kdy byla Belgie kolonií Španělska. V té době byla čokoláda populární především ve formě horké čokolády. Na začátku 20. století se začala Belgie pěstovat kakao ve své kolonii v Africe, v Belgickém Kongu a čokolád se začala vyrábět ve větším. V Belgii byly vynalezeny například pralinky nebo čokoládové tyčinky, jsou zde populární i tzv. mořské plody (čokoládové bonbóny ve tvaru mořských plodů).

Mezi známé belgické výrobce čokolády patří Côte d'Or, Leonidas, Guylian nebo Neuhaus.

Vafle[editovat | editovat zdroj]

Podrobnější informace naleznete v článku Vafle.

Vafle jsou další populárním pokrmem v Belgii. Jedná se o moučník z kynutého nebo nekynutého

Bruselské vafle s jahodami

těsta, pečeného mezi dvěma železy s typickým mřížkováním. Podobně jako palačinky se konzumují samotné nebo polité marmeládou, čokoládovým krémem, šlehačkou apod. Základní rozdíl proti palačinkám je, že do těsta vaflí se dává máslo a cukr. Díky tomu mají karamelovější chuť.[1]

Existuje více variant vaflí, kterými jsou:

  • Bruselské vafle, jsou obdélníkového tvaru, mají velmi velké díry a jsou křupavější. Obvykle se podávají pocukrované.[5]
  • Lutyšské vafle, jsou sladší a žvýkavější. Často se sypou krystalovým cukrem, který
    Paling in 't groen
    karamelizuje.
  • Stroopwafel, původně nizozemská sladkost. Jedná se o dva menší tvrdší vafle kruhové tvaru, mezi kterými je karamelová náplň
  • Vlámské vafle, jsou rozšířeny i v severní Francii. Jedná se o vafle připravované s vodou z pomerančového květu.[6]

Další belgické pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Waterzooi

Regionální speciality[editovat | editovat zdroj]

Příklady belgických nápojů[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Belgian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. a b c d e f g h i Belgium food and drink guide. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b Hranolky jsou chloubou Belgičanů. Prima Fresh [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (česky) 
  3. Cultures.cz [online]. 2017-06-29 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (česky) 
  4. Smažit hranolky v oleji je podle Belgičanů svatokrádež. Radiožurnál [online]. 2009-06-27 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (česky) 
  5. Belgian waffles. www.waffle-recipes.com [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. 
  6. SIÈCLE, Société française d'étude du XVIIIe. Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle. [s.l.]: Université de Saint-Etienne 212 s. Dostupné online. ISBN 978-2-86272-070-8. (francouzsky) 
  7. a b Wines and Beers of Belgium - Belgium. Angloinfo [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]