Polská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Polská kuchyně
Pirohy
Pirohy
Základní informace
Rozšíření PolskoPolsko Polsko
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, mléko, zelenina, brambory, kysané zelí,
Dochucovadla paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, kopr, smetana, brynza, lesní houby
Pokrmy
Jídla polévka Barszcz, polévka Žurek, polévka Czernina, Kotlet Schabowy, Golabki, Zrazy, Pirohy, Zapékanka
Nápoje pivo, čaj, káva, vodka, medovina

Polská kuchyně je rozmanitá a souvisí především s kuchyní východních sousedů Polska, ale také má některé podobnosti k středoevropským a skandinávským kuchyním. Dále je ovlivněna židovskou, francouzskou, tureckou a italskou kuchyní. Polská jídla jsou velmi sytá a vydatná.

Středověká polská hostina na obraze Bronisława Abramowicze

Po celou polskou historii patří mezi základní suroviny sladkovodní a mořské ryby, zvěřina a vepřové maso. Pokrmy se připravují se zeleninou - brambory, kysané zelí a červená řepa. Velmi oblíbená jsou jídla s houbami. Dále hodně využívají vejce, mléko, smetanu a mléčné výrobky, především brynzu. Typickým kořením jsou majoránka, kmín a kopr.

Tradičními pokrmy jsou husté polévky, omáčky, maso, zvěřina, knedlíky a pirohy. Mezi velmi rozšířená jídla patří bigos, pirohy, různé klobásy a nakládačky.

Polévky[editovat | editovat zdroj]

  • barszcz — na rozdíl od ruského a ukrajinského boršče je čirý, používá se šťáva z kvašené červené řepy a masový vývar, dávají se do něj těstoviny plněné houbami zvané uszka (tradiční vánoční jídlo)
  • chlodnik — studená polévka ze smetany a zeleniny
  • žurek — polévka z chlebového kvásku, podobná jako kyselo
  • flakidršťková polévka
  • czernina — černá polévka z kachního vývaru a kachní krve
  • krupnik — polévka s masem, bramborami a kroupami

Hlavní jídla[editovat | editovat zdroj]

Bigos
  • kotlet schabowy — vepřová kotleta smažená jako řízek
  • bigos — vařené maso se zelím a kořením podobné guláši
  • gołąbki — zelný list plněný mletým masem a zavinutý do tvaru spícího holuba
  • zrazy — masové závitky
  • ozór wołowy — dušený hovězí jazyk podávaný s povidlovou omáčkou

Menší jídla[editovat | editovat zdroj]

Přílohy[editovat | editovat zdroj]

  • kluski — bramborové knedlíky, oblíbené obzvláště ve Slezsku
  • bagel — pečivo ve tvaru prstence, s židovskými vystěhovalci se dostalo do USA

Sladkosti[editovat | editovat zdroj]

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

Polské pivo je velmi chutné a vyrábí se i s různými příchutěmi. V restauracích se podává i netradiční kombinace piva s ovocným džusem, skořicí nebo medem. Nejoblíbenějším alkoholickým nápojem je vodka zubrovka, do níž se vkládá stéblo traviny, které dodává vodce specifickou chuť. Poláci mají v oblibě med a vyrábějí z něj oblíbenou medovina.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]