Boršč

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Boršč
Borscht with bread.jpg
Základní informace
Místo původu Kyjevská Rus a Čína
Složení
brukev zelná a brambor
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Boršč se smetanou
Ingredience na boršč mohou obsahovat hovězí, vepřové, sádlo, řepu, zelí, mrkev, celer, cibuli, brambory, houby, protlak, petržel, pažitku, kopr, bobkový list,, novékoření a černý pepř.
Ukrajinský boršč se zakysanou smetanou a škvarky

Boršč je druh polévky z červené řepy, integrální součást a historické jídlo ruské[1] a ukrajinské národní kuchyně[2] Boršč se s expanzí Ruského impéria rozšířil i do Finska, na Kavkaz a severní části Persie[3]. Polévky podobné boršči se vaří i v Polsku a Bulharsku.

Složení[editovat | editovat zdroj]

Základem boršče je vývar z kostí (nejlépe morkových) a masa (obvykle předního hovězího či vepřového) a směs osmažené zeleniny (červená řepa, někdy brambory, mrkev, zelí, cibule). Dříve se jako zelenina používala také nať bolševníku obecného, zvaného též česky „bršť“. Zelenina se krájí na nudličky, osmaží se na tuku a lehce se zahustí zásmažkou, následně se rozředí vývarem, doplní se vařené maso a polévka se dochutí octem a cukrem do příjemně navinulé chuti.

Ruský boršč[editovat | editovat zdroj]

Ruský boršč (ukrajinsky: борщ) klade důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně a ještě před samotnou tepelnou úpravou se zastříkne octem či citrusovým džusem. Historicky se použivala i kvašená řepa. Do zeleninové směsi se přidává petrželka, kopr a rajčatový protlak nebo i čerstvá rajčata, doporučeným tukem je vepřové sádlo, které by mělo přejmout barvu protlaku – na hotové polévce by měla plavat jantarově zbarvená mastná oka. Vyškvařené kostičky sádla se doplňují i do hotové polévky. Boršč je podáván vždy horký, se zvlaštními česnekovými houskami, tzv. "pampušky", zakysanou smetanou, čerstvě nasekanými bylinkami (kopr, petřelka, lahůdková cibulka) a škvarky. Bohatší ukrajinský boršč se doplňuje nakrájenou uzeninou jako uzený hovezí či vepřový jazyk, četné druhy klobás, uzený vepřový bok.

Polský baršč[editovat | editovat zdroj]

Polský baršč

Polský baršč (polsky: barszcz) z vařené červené řepy je tradiční produkt polské kuchyně, který je základem skupiny polévek téhož názvu a o něco méně rozšířeného nápoje.

Kousky červené řepy se nechají spolu s česnekem kysat 2-3 týdny ve vodě v kameninové nebo skleněné nádobě. Takto připravený baršč má lehce nakyslou chuť a mírně štípe. Může se pít studený i teplý nebo se z něho mohou připravovat polévky.

Čistý červený baršč s malými plněnými taštičkami, tzv. uszka (uška) bývá v některých, převážně východních regionech Polska jedním z tradičních chodů na štědrovečerním stole.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. BURLAKOFF, NIKOLAI. The world of Russian borsch : explorations of memory, people, history, cookbooks & recipes. Ossining, N.Y.: AelitaPress 217 pages s. Dostupné online. ISBN 9781484027400, ISBN 148402740X. OCLC 919274244 
  2. Sydney Schultze. Culture and customs of Russia. Greenwood Pub Group(2008) pp. 65-66
  3. PETROSIAN, IRINA. Armenian food : fact, fiction & folklore. 2nd ed. vyd. Bloomington, Ind.: Yerkir Publishing 243 pages s. Dostupné online. ISBN 1411698657, ISBN 9781411698659. OCLC 70219314 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]