Ajiaco
| Ajiaco | |
|---|---|
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Ajiaco (výslovnost [aˈxjako]) je druh husté polévky (sancocho), který náleží do latinskoamerické kuchyně. Je typickým jídlem kolumbijského hlavního města Santa Fe de Bogotá pod názvem Ajiaco santafereño a jeho chuťově poněkud odlišné varianty se připravují také v Peru nebo na Kubě. Kubánský etnolog Fernando Ortiz Fernández označil ajiaco za symbol kreolské kultury, která je směsicí vlivů z různých kontinentů.[1]
V Bogotě se ajiaco vaří ze tří druhů brambor, které se liší podle varného typu: papa criolla, papa pastusa a papa sabanera. Drobné papas criollas se rychle rozvaří, čímž polévku zahustí a dodají jí charakteristickou žlutou barvu, ostatní brambory zůstanou vcelku.[2] Dalšími přísadami jsou kuřecí maso, pěťour maloúborný (v Kolumbii nazývaný guasca), klasy kukuřice, koriandr setý a kapary, krémovou konzistenci polévce dodává smetana.[3] Ajiaco se podává v hliněné míse a zpravidla bývá spolu s vařenou rýží a plátky avokáda hlavním svátečním chodem.
Název ajiaco je odvozován od domorodého výrazu pro papriku křídlatou ají, i když v moderních receptech se do polévky papričky obvykle nedávají.[4]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Cuba’s melting pot [online]. 2018-02-15 [cit. 2021-09-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Hearty Ajiaco: Colombian Chicken and Potato Stew. The Spruce Eats [online]. [cit. 2021-09-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Herbs: Guascas or Gallant Soldier: History, Culinary Uses and Nutrition. Knoji [online]. [cit. 2021-09-18]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ BELL, Chris. Why Ajiaco Is Bogota's Most Famous Dish. Culture Trip [online]. [cit. 2021-09-18]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Ajiaco na Wikimedia Commons
