Kyselo
| Kyselo | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | polévka, hlavní jídlo |
| Místo původu | Polsko a Čechy |
| Složení | |
| voda, houby, chlebový kvas, brambory, kmín, sůl, vajíčko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kyselo či krkonošské kyselo je polévka z chlebového kvasu, rozšířená zejména v Podkrkonoší a Podorlicku. První ověřený doklad o kyselu pochází z roku 1803.[1]
Podobnými pokrmy, ne však stejnými, jsou kulajda (místo kvasu se přidává mléko nebo smetana) nebo polský žurek, do kterého se přidává klobása, slanina nebo uzené maso, někdy též křen.[2]
Složení
[editovat | editovat zdroj]Základem je chlebový kvas, nejlépe z tmavé žitné mouky. Při přípravě polévky se kvásek rozmíchá ve vlažné vodě tak, aby nezůstaly žmolky. Polévka se připravuje nejlépe z houbového vývaru (vaří se houby s cibulí a kmínem – vše se v polévce ponechá), do kterého se rozmíchaný kvásek vlije, vše se povaří, dochutí se osmaženou cibulkou, případně vařenými brambory (většinou se vaří spolu s polévkou, ale lze i odděleně). Do bohatšího kysela se před podáváním vkládají na másle míchaná vajíčka, nebo se vajíčka do polévky zavaří, případně se polévka doladí smetanou. Povrch polévky vylepšíme lžící škvařeného másla. Výsledná hustota polévky by měla být zhruba jako u kulajdy.
V krkonošských domácnostech byl pro přípravu kysela vyhrazen hrnec kyselák, v němž kvas v teple dozrával. Hospodyně z něj odebírala polovinu na přípravu polévky a doplňovala převařenou vodu a tmavou žitnou mouku.
Základní suroviny na přípravu podkrkonošského kysela: kvas, namočené houby, brambory, vajíčko, sůl a pepř
Odlišnosti
[editovat | editovat zdroj]Kyselo bývá zaměňováno s kulajdou. Ta se však od kysela liší tím, že se při její přípravě nepoužívá kvas, ale zato vždy mléko nebo smetana.
V Polsku je varianta této polévky považována za specialitu polské regionální kuchyně a nazývá se żur [žur], jméno však pochází z německého slova sūr, dnes sauer = kyselý. Jedno z polských přísloví praví: Ze żuru, chłop jak z muru (… jako zeď). Vyjadřuje, že tato polévka je velmi výživná.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ PLECHÁČ, Tomáš. Sejkory, kyselo i hubník. V Krkonoších se lidová strava drží a vyvíjí. iDNES.cz [online]. 2018-12-29 [cit. 2018-12-29]. Dostupné online.
- ↑ https://www.toprecepty.cz/clanky/7141-staropolsky-zurek-polevka-na-zpusob-kysela-chutna-fantasticky-se-sazenym-vejcem-a-bramborami/]
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu kyselo na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo kyselo ve Wikislovníku
