Moldavská kuchyně
 Plăcintă, tradiční koláč | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Moldavsko |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | vepřové maso, hovězí maso, skopové maso, obilniny, vejce, mléko, zelenina, brambory, kysané zelí |
| Dochucovadla | paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, pepř, smetana, brynza, česnek, cibule |
| Pokrmy | |
| Jídla | Zama, Čorba, Mămăligă, Tocana, Sarmalei, Tochitura, Džuveč, Musaka, Sfintisori, Plăcintă |
| Nápoje | víno, brandy, sekt, vodka, káva |
Moldavská kuchyně (moldavsky: Bucătăria moldovenească) je velmi podobná rumunské kuchyni, byla ale ovlivněna také polskou, řeckou, ruskou, ukrajinskou a osmanskou (tureckou) kuchyní. Národní kuchyně je založena na místní produkci a tradici, je charakteristická svou jednoduchostí a přitom bohatou chutí. Moldavská kuchyně používá především maso (vepřové, hovězí, skopové), brambory, zelí, fazole, obilniny, mléčné výrobky, vejce, zeleninu a ovoce.
Národním jídlem je mamaliga, kukuřičná kaše s nasekaným skopovým masem, sýrem a smetanou. Mezi populární pokrmy patří i plněná kapusta, pečené kuře, boršč a brynza. Populární je také plačinta, koláč se sýrem, dýní, rajčaty nebo jablky. Oblíbené jsou pokrmy připravované na dřevěném uhlí na roštu. Jídla jsou většinou hodně kořeněná.
Stolování
[editovat | editovat zdroj]
Hlavním jídlem dne je oběd, který většinou začíná polévkou. Velmi oblíbená je polévka zama, vývar s domácími nudlemi. Hlavní jídlo je většinou maso připravené na mnoho způsobů. Oblíbený je masový guláš tocana a závitky sarmale, které jsou připravené ze zelných nebo vinných listů a naplněné směsí mletého masa, rýže a bylinek. Přílohou prakticky ke všem jídlům bývá obvykle mamaliga, kukuřičná kaše podobná polentě, která se často podává s moldavským sýrem branza a zakysanou smetanou.
V každé oblasti a v každé rodině mají svůj recept na pečivo placinta nebo placintele. Je to listové těsto naplněné různými náplněmi – zelím, místním sýrem, dýní, jablky nebo třešněmi. Slané verze jsou podávány k vínu. Moldavané hojně využívají sezónní zeleninu, papriky, lilky a rajčata. Připravují z ní čerstvé saláty. Jako dezert se peče tradiční koláč zvaný baba neagra (černá bába). Ale podávají se i uzené švestky plněné vlašskými ořechy.
Pokrmy
[editovat | editovat zdroj]
Polévky
[editovat | editovat zdroj]Hlavní jídla
[editovat | editovat zdroj]- Mămăligă, typické moldavské jídlo. Jedná se o kukuřičnou kaši podobnou polentě.[1][2]
- Tocana, masový guláš
- Sarmale, plněné zelné nebo vinné závitky
- Ciulama, maso nebo houby v bílé cibulové omáčce[3]
- Pârjoale, masové placičky[4]
- Tochitură, maso dušené v rajčatové omáčce, někdy podávané s mămăligou
- Džuveč, jehněčí maso dušené s mrkví, paprikou, cuketou, lilkem, květákem, česnekem, bramborami, cibulí a rajčatovou šťávou
- Moussaka, jemný koláč z mletého jehněčího masa, lilku, rajčat, cibule, cukety, brambor a zelí
Sfințișori, pečivo s medem a vlašskými ořechy - Pelmeně, do těsta zabalené mleté maso, vše uvařené ve vodě a podávané s brynzou, petrželovou natí a se smetanou.
- Salată de boeuf, salát z hovězího masa, kořenové zeleniny a majonézy
- Plăcintă (také placintele), koláč se sýrem, dýní, zelím, rajčaty nebo sladký s jablky a dalším ovocem
- Brânză, moldavská obdoba slovenského sýru brynza
- Zacuscă, pomazánka z lilku, papriky a cibule[5]
- Mužděj, omáčka z česneku
Sladká jídla
[editovat | editovat zdroj]- Semilune, sušenky slepené marmeládou
- Sfințișori, sladké pečivo s medem a vlašskými ořechy[6]
- Baba neagra, černá bába, tradiční pomalu pečený koláč
- Kompoty
Nápoje
[editovat | editovat zdroj]
- Víno, Moldavsko je známé svou produkcí vína. Mezi nejznámější moldavská bílá vína patří Ryzlink, Gligote a Semilion. Nejznámější červená vína jsou moldavský Kabernet a Bordeaux. Dále se pěstují odrůdy Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Muškát a různé místní odrůdy (Fetească, Rara neagră a Busuioacă albă). Mezi nejznámější moldavská vinařstvím patří Cricova a Mileștii Mici, kde se nachází největší vinný sklep na světě. Je tvořen podzemními chodbami více než 200 kilometrů dlouhými. Je zde uloženo přes 1, 5 milionu lahví vína.[1][2][7][8]
- Brandy, z vína se vyrábí i oblíbené moldavské brandy
- Sekt, vyrábějí se zde i místní sekty
- Vodka, oblíbený destilát
- Káva, podává se po každém jídle
Galerie
[editovat | editovat zdroj]
Salată de boeuf
Tochitură
Zacuscă
Pelmeně
Mujdei
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Moldovan cuisine na anglické Wikipedii.
- 1 2 Embrace the cuisine in Moldova. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online. (anglicky)
- 1 2 Jídlo a pití. HedvabnaStezka.cz [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online.
- ↑ Ciulama de pui - Bucate din carne de pasăre. m.moldovenii.md [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online.
- ↑ Pârjoale | Traditional Meat Dish From Moldova | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online.
- ↑ Romanian Zacusca Recipe - Food.com. www.food.com [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online.
- ↑ Sfințișori | Traditional Sweet Pastry From Moldova | TasteAtlas. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-02-08]. Dostupné online.
- ↑ Largest wine cellar by number of bottles. Guinness World Records [online]. [cit. 2025-09-05]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2025-07-16. (anglicky)
- ↑ CENTRE, UNESCO World Heritage. The Underground Wineries of Moldova (Cricova and Mileștii Mici). UNESCO World Heritage Centre [online]. [cit. 2025-09-05]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu moldavská kuchyně na Wikimedia Commons
.svg)
