Kazašská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Kazašská kuchyně
Beshbarmak, národní jídlo
Beshbarmak, národní jídlo
Základní informace
RozšířeníKazachstánKazachstán Kazachstán
Typnárodní kuchyně
Ingredience
Surovinykoňské maso, hovězí maso, skopové maso,velbloudí maso, mléko, mléčné výrobky, mouka, brambory
Dochucovadlapaprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, smetana
Pokrmy
JídlaQuwyrdaq, Kazi, Kylmai, Kuurdak, Manti, Palaw, Šašlik, Lepjoška, Kaymak, Katyk, Beshbarmak, Baursak
Nápoječaj, kumys, pivo, vodka, víno

Kazašská kuchyně (kazašsky: Қазақтың ұлттық тағамдары) je podobná ostatním kuchyním v oblasti střední Asie. Kulinářské dovednosti Kazachů ovlivnily sousední národy, které vedle nich po staletí žily. Byly to Rusko, Čína, Kyrgyzstán a Uzbekistán. Na vývoji kazašské kuchyně a kultuře stolování měly vliv i jiné země a etnické skupiny - Tataři, Ukrajinci, Uzbekové, Němci, Ujgurové nebo Korejci.

Suroviny[editovat | editovat zdroj]

Tradiční kazašská kuchyně vychází z nomádských kulinářských postupů a je založena na mase a jeho přípravě vařením. Jedná se především o maso zvířat, které Kazaši po generace chovali - koně, ovce, krávy a velbloudy.

Většina technik vaření je zaměřena na dlouhodobé uchovávání potravin. Využívá se tak solení a sušení masa.[1] Dále to jsou různé mléčné výrobky, velmi oblíbené je kyselé mléko, opět kvůli své trvanlivosti. Část ovcí a koz se chová právě kvůli mléčným výrobkům, hlavně k výrobě sýrů. V současnosti začala kazašská kuchyně využívat i ryby a mořské plody, zeleninu, pečené pokrmy a sladkosti.

Nepostradatelným kusem nádobí každé rodiny je kazan, velký litinový hrnec, který se používá k vaření pilafů, polévek a dokonce i chleba. Kazan se otočí a na zadní straně lze upéct plochý chléb.

Stolování[editovat | editovat zdroj]

Dastarkhan, tradiční stolování

Kazaši jsou velmi pohostinní a při stolování dodržují mnoho tradic. Tradičně jedí u nízkého stolu zvaného dastarkhān a používají krásné zdobené nádobí. Maso se podává na širokých talířích, nápoj kumys v širokých miskách zdobených stříbrem. Čaj je ponořený do zdobených čajníků a podává se v ozdobných šálcích. Každá rodina má své vlastní dřevěné lžíce, které jsou ukládány do speciálních dřevěných kufříků. Hostovi je vždy přiděleno čestné místo a hostitel sám krájí maso a dává nejlepší kousky hostům nebo dětem.

Kazaši s oblibou pijí čaj a dodržují zvláštní pravidla čajového obřadu. Tradice určuje množství nalitého čaje hostovi tak, aby ho v šálku zvaném piala nebylo příliš mnoho. Hostitel pak nalévá čaj opakovaně, aby byl stále horký, a projevuje tak svoji úctu k hostovi.

Jídla[editovat | editovat zdroj]

Masitá jídla[editovat | editovat zdroj]

Quwyrdaq, pokrm z koňských klobásek

Většina kazašské kuchyně je založena na tort tulik mal (төрт түлiк мал), využívání čtyř druhů masa. Je to maso koňské, hovězí, skopové a velbloudí. Hovězí a skopové maso je konzumováno běžně a koňské a velbloudí maso především při slavnostních příležitostech.[2]

  • Beshbarmak, vařené kousky koňského nebo skopového masa. Nazývá se také pět prstů, protože se nabírá prsty. Tradičně se podává v kazašských miskách zvaných kese a jí se s nudlemi a masovým vývarem zvaným sorpa. Národní jídlo.
  • Quwyrdaq, shuzhuk (klobásy z koňského masa), kuyrdak (pokrm z pečeného koňského nebo skopového masa nebo kravských drobů se srdcem) a zhaya (uzené maso ze zadní nohy
    Šašlik, masové špízy
    koně). Národní jídlo.
  • Kazi, koňské klobásy uzené studeným kouřem.
  • Kylmai, klobásy z mletého masa, tuku, krve, česneku, soli a černého pepře. Podobné jelitu, na rozdíl od něj jsou navíc uzené.
  • Kuurdak, smažené maso s vnitřnostmi, cibulí a kořením[3]
  • Šašlik, masové špízy, známé také jako kebab nebo žauburek
  • Manty, masové knedlíčky
    Manty, knedlíčky plněné mletým masem a vařené v páře
  • Palaw (pilaf), pokrm ze smažené rýže s masem, zeleninou a kořením
  • Zhauburek, na rožni upečené malé kousky masa. Podoba s kebabem.
  • Ulpershek, pokrm z vařeného srdce, aorty a tuku koně  
  • Mypalau, vařený ovčí mozek v polévce
  • Akshelek, vařené velbloudí maso a kost
  • Zhal, uzený tuk z koňského krku, jakási koňská slanina.
  • Talíř s koňským masem
    Zhaya, vařená koňská kýta
  • Kuiryk-bauyr, pokrm z vařeného na kousky nakrájeného masa, zalitého kyselým mlékem a vývarem.
  • Sur et, koňské nebo velbloudí maso uzené na ohni z polen z jilmu nebo jalovce
  • Ak Sorpa, světlý vývar
  • Šalgam, salát z ředkviček, paprik, cibule a česneku.

Mléčné produkty[editovat | editovat zdroj]

Shelpek, opečené placky
  • Katyk nebo ayran, podmáslí
  • Kaymak, zakysaná smetana
  • Koryktyk, pastevecké jídlo ze zahuštěného mléka
  • Sary mai, máslo vyrobené ze starého mléka, často v kožené tašce.
  • Kurt, domácí tvarohový sýr, připravuje se lisováním husté zakysané smetany a suší se do bílé a slané hmoty.
  • Irimzhik, tvaroh zpracovaný na jaře z vařeného, ​​neodstředěného mléka a zakysané smetany.

Jídla z mouky[editovat | editovat zdroj]

  • Lepjoška, nekvašený chléb nebo pšeničná placka
    Baursak, smažené koblížky
  • Nan, tradiční chleb upečený v peci tandoor
  • Baursak, smažené těstové koule
  • Shelpek, opečené placky
  • Kuimak, kattama a oima, ploché listové koláče smažené na oleji a poté zalité smetanou

Dezerty[editovat | editovat zdroj]

Připravují se v kotlíku na nejrůznější oslavy a jsou ozdobou slavnostního stolu.

  • Beshbarmak, nejoblíbenější sladké jídlo v Kazachstánu
  • Shek-shek, oblíbená sladkost, také známá jako Tatar nebo Chack-Chack
    Kumys, kvašené kobylí mléko
  • Baursak, smažené koblížky
  • Zhent

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

  • Černý čaj, nejoblíbenější nápoj dovezený z Číny. Spotřeba čaje v Kazachstánu je jednou z nejvyšších na světě, 1,2 kilogramu ročně na osobu.
  • Kumys, kvašené kobylí mléko
  • Shubat, velbloudí mléko
  • Airan, kravské mléko
  • Pivo, v zemi se vyrábějí desítky druhů piv. Jsou chutné a často využívají české technologie a postupy.
  • Víno, většina kazašského vína se vyrábí u města Esik na jihu země u hranic s Kyrgyzstánem[4]
  • Vodka, místní ostrá pálenka

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de Kazajistán na španělské Wikipedii.

  1. Embrace the cuisine in Kazakhstan. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-03-11]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Jídlo a pití. HedvabnaStezka.cz [online]. [cit. 2020-03-11]. Dostupné online. 
  3. LTD, Baibol Group. Kuurdak - an ancient Kyrgyz dish • Culture and traditions of kyrgyz people - culture, food and nomads clothing • Baibol Travel. BAIBOL.KG [online]. [cit. 2020-03-11]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. Главная. issykwine.kz [online]. [cit. 2020-03-11]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2019-12-25. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]