Zakysaná smetana

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Boršč se zakysanou smetanou

Zakysaná smetana či kysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení.

Průmyslově se vyrábí fermentací smetanytancích nebo přímo v kelímcích. Dříve se zřejmě nekysala samotná smetana, ale sbírala se ze zakyslého mléka (praslovansky sъmětati – sbírat).

Používá se ve studené kuchyni (k přímé konzumaci jako jogurt, v zálivkách, do nepečených dortů…) i k vaření polévek, omáček apod. Ve východoevropské kuchyni je zvykem při podávání přidávat zakysanou smetanu do některých polévek jako je boršč nebo soljanka.

Obdobný, původně francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně kyselý.

Ruský výraz сметана – smetana se užívá i v řadě dalších zemí (např. ve Finsku) právě pro zakysanou, nikoliv pro sladkou smetanu. I v angličtině se výraz používá jako termín pro zakysanou smetanu z oblasti střední a východní Evropy, přičemž jako nadřazený pojem (i pro crème fraîche) se používá sour cream.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]