Chorvatská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Chorvatská kuchyně
Čevapčiče
Čevapčiče
Základní informace
Rozšíření ChorvatskoChorvatsko Chorvatsko
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, kozí maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, mořské plody, sýry, mléko, zelenina
Dochucovadla paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, rozmarýn, šalvěj, bobkový list, oregano, cibule, česnek
Pokrmy
Jídla Čevapčiče, Pljeskavica, Žgvacet, Pašticada, Maněstra, Ajvar, Bura, Girice, Brodet, Škrpina, Ryba na gradele, cibule
Nápoje pivo, víno, káva, Rakija, Uzo

Chorvatská kuchyně je specifickým typem evropské jihovýchodní (balkánské) kuchyně. Rozdíly ve výběru potravin jsou největší mezi vnitrozemskou a pobřežní částí Chorvatska. Vnitrozemská kuchyně byla ovlivňována slovanskou, maďarskou a tureckou kuchyní. Je charakteristická používáním koření, například černého pepře, papriky a česneku.[1] Pobřežní kuchyně Chorvatska byla ovlivněna především řeckou a římskou kuchyní, později také středomořskou, zejména italskou kuchyní. Pobřežní kuchyně používá olivový olej, byliny a koření, například rozmarýn, šalvěj, bobkový list, oregano, majoránka, pálivá červená paprika, skořice, hřebíček, muškátový ořech a citronová a pomerančová kůra.

Suroviny[editovat | editovat zdroj]

Využívání surovin se liší oblast od oblasti. Mezi typické suroviny vnitrozemské i pobřežní kuchyně patří obilniny, mléčné výrobky, maso, ryby, zelenina, ořechy. Chorvaté připravují ryby mořské i sladkovodní, různé druhy masa, různé druhy sýra i zeleninových pochoutek. Ve vnitrozemí pěstují brambory, kapustu a jedlou levanduli. V přímořské oblasti převládá využití zeleniny, ovoce, olivového oleje, ryb a mořských plodů. V Chorvatsku jsou populární i potraviny a recepty z bývalých jugoslávských zemí.[2]

V horkém Chorvatku se pro uchování potravin hojně využívá sušení. Dnes je to hlavně kvůli jedinečné chuti. Suší se maso, chobotnice i ovoce. Velmi oblíbené jsou sušené fíky. Ryby se často marinují nebo nakládají do oleje.

Pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Typickými pokrmy chorvatské kuchyně jsou: stonské ústřice, těstoviny s lanýži, tzv. černé rizoto a další.[3] Některé oblasti nabízejí speciality, které jinde v Chorvatsku nenajdete. Žabí stehýnka se podávají v horských oblastech, v městečku Lokve. Říční raci jsou specialitou v horské oblasti nad Kvarnerským zálivem. Medvědí tlapy a medvědí pršut se podávají v oblasti Lika.

Masitá jídla,sýry a bezmasá jídla[editovat | editovat zdroj]

  • Pljeskavica – grilovaná masová placka z mletého masa (vepřového, hovězího, skopového, případně z více druhů masa), cibule a koření.
  • Čevapčiče – připravuje se ze směsi kořeněného umletého hovězího, libového vepřového a jehněčího masa. Směs se vytvaruje do podlouhlých šišek a griluje se.
  • Žgvacet (istrijská specialita) – jídlo připravované z různých druhů masa a z drůbeže, podoba s gulášem nebo paprikášem. Nejčastěji se podává s těstovinami.
  • Vepřová pečeně v mléce (istrijská specialita) – vepřová pečeně ochucená bylinkami, např. bazalkou nebo oreganem, která se pozvolna dusí v mléce. Podává se s bramborami, rýží nebo s vekou.
  • Kulen - pikantní uzenina v konzistenci salámu, vyráběná vepřového masa, ochucená sladkou mletou paprikou
  • Kotlovina - kotlety opečené spolu s klobásou, zeleninou, bohatě okořeněné a zalité kvalitním vínem, připravuje se ve speciální nádobě přímo na ohni
  • Maneštra (istrijská specialita) – hustá polévka z mladé kukuřice, fazolí, ječmene a zeleniny.
  • Bura (istrijská specialita) – sušené vepřové maso podobné pršutu. Vysušuje se na silném severozápadním větru, který se nazývá bura.
  • Blitva - Dalmatská příloha k rybám, mangolf vařený v osolené vodě spolu s najemno nakrájenými bramborami, po uvaření se zakápne olivovým olejem a dochutí česnekem
  • Omáčka ajvar, slavonská vatra (slavonský oheň) – ostrá obdoba českého leča vyrobeného z pečené červené papriky a lilku
  • Zapečená krůta s mlincima (oblast Slavonie) – krůta zapečená se speciálními těstovinami. Toto jídlo se v mnohých slavonských domácnostech připravuje jako vánoční.
  • Brambory s jehněčím masem pod pekou (oblast Lika a Gorski kotar) – peka je velká keramická kulatá nádoba s pokličkou. Jídla dělaná tímto způsobem mají zvláštní originální chuť s vůní hořícího dřeva.
  • Pašticada (oblast Dalmácie) – zadní hovězí maso naložené v koření a vinném octě, pak se s červeným vínem a dalšími ingrediencemi dusí aspoň tři hodiny. Podává se s bramborovým knedlíkem, bramborovými noky nebo těstovinami.
  • Polenta - kaše připravovaná z kukuřičné mouky, podává se jako příloha k pikantním jídlům ale i jako samostatné jídlo
  • Sarma - jídlo připravované ze směsí mletého masa a rýže zabalené do listu kysaného zelí
  • Soparnik (oblast Dalmácie) – dva kruhové pláty těsta plněné mangoldem. Peče se ve speciální peci tak, že se pokryje žhavými uhlíky a popelem. Upečené se očistí od zbytků popela a pomaže olivovým olejem smíchaným s česnekem.
  • Sýry (oblast Lika a Gorski kotar) – místní pastviny poskytují krávám, kozám a ovcím volnost a dostatek potravy. Kvalita jejich mléka a sýrů je pak vysoká. Vyrábějí se sýry tvrdé nebo měkké, uzené i neuzené. Metody zrání sýra jsou tradiční a předávané po generacích.
  • Paški sir (ostrov Pag) – vyrábí se z mléka ovcí, které se volně pasou na ostrově. Má speciální chuť danou bylinkami rostoucími na ostrově.
  • Zagorski štrukli (oblast Zagorje) – připravují se z těsta, plní se sýrem, zapečou se a zalijí smetanou.

Rybí jídla a mořské plody[editovat | editovat zdroj]

  • Vařená ryba na lešo – celá nebo nakrájená ryba se vaří ve vodě s olivovým olejem, vinným octem, bobkovým listem, celým pepřem a celou cibulí. Podává se s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.
  • Brodet (brudeto, brudet) – na kousky nakrájené ryby se dusí s osmaženou cibulkou společně se zelenou petrželkou, bobkovým listem, česnekem a rajčaty. Podává se s polentou (kaše z kukuřičné mouky), bramborem nebo bílým chlebem.
  • Černé rizoto (Crni rižot) - rizoto s kousky mořských plodů, specifickou barvu získává pokrm díky barvivu které obsahují sépie.
  • Lignje na žaru - olihně připravované na grilu
  • Smažené mladé olihně – na prstýnky nakrájené chobotničky se obalí v mouce a usmaží na olivovém oleji. Osolí se až hotové a ihned se podávají s chlebem a zeleninovým salátem.
  • Salata od hobotnice - vařená chobotnice podávaná spolu s jarní cibulkou, přelita marinádou z olivového oleje, vinného octa, utřeného česneku a bylinek
  • Plněné olihně (Punjene lignje) – plní se směsí z česneku, petrželky, šunky, strouhanky, olivového oleje, pepře a soli. Plněné olihně se pečou v troubě. Podávají se s dušenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.
  • Vařená langusta – vaří se ve vodě s vinným octem 30 až 60 minut. Pak se maso z langusty obere, polije tatarskou omáčkou a podává se chlebem a zeleninovým salátem.
  • Girice – malé rybičky se před přípravou nekuchají, pouze osolí, obalí v mouce a usmaží na olivovém oleji. Podávají se s chlebem a zeleninovým salátem.
  • Námořnické rizoto – připravuje se z rýže, olihní, mušlí a ráčků s cibulí česnekem, rajčaty, kořením a bílým suchým vínem. Vše se osmaží a pak uvaří.
  • Škrpina, ryba ropušnice (istrijská specialita) – připravuje se způsobem na brodet (vydatný rybí guláš), s trochou česneku, rajčat, olivového oleje a bílého vína
  • Buzara (istrijská specialita) – připravuje se v hrnci ze směsi mušlí a zeleniny, vznikne jídlo podobné guláši.
  • Ryba na gradele (na grilu, oblast Dalmácie) –  ryba se potře olejem, posype bylinkami a griluje. Pak se griluje i zelenina – papriky, cukety, lilky.
  • Guláš z kapra (oblast Slavonie) – připravuje se stejně jako masitý guláš a dává se do něj velké množství červené papriky, často pálivé.

Sladká jídla[editovat | editovat zdroj]

  • Orehnjača  – závin z kynutého těsta naplněný mletými ořechy
  • Njoki sa šljivama (švestkové knedlíky) – knedlíky z těsta na halušky plněné švestkami, polité máslem a posypané strouhánkou.
  • Fritule – koblihy s rozinkami
  • Kroštule – křupavé těsto s rumem
  • Paprenjake – zdobené obdélníkové sušenky s medem, ořechy a pepřem
  • Rožata (dalmatský pudink) – sytý pudink z mléka, vajec a z karamelizovaného cukru. Zdobí se ovocem.
  • Međimurska gibanica - vrstvený koláč z listového těsta a čtyř náplní : ořechů, sýru, máku a jablek aj.


Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Croatian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. Croatia's Dalmatian Coast: Roasted Rodents & Stone Soup. Travel Channel [online]. [cit. 2019-01-22]. Dostupné online. 
  2. Chorvatská kuchyně | Chorvatsko - Průvodce. www.adrialand.cz [online]. [cit. 2019-01-22]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2019-01-23. 
  3. KANCELář, Adriatic hr-Cestovní. Chorvatská kuchynÄ› | 9 jídel, která musíte vyzkouÅ¡et. Adriatic.hr [online]. [cit. 2019-01-22]. Dostupné online. (česky)