Komandorská kuchyně

Jukola, sušená ryba

Detail jedné z prvních map východní Kamčatky a Komandorských ostrovů, která zobrazuje místní mořské savce, jeden ze základu tradičního jídelníčků.

Tulení maso, které představuje tradiční jídlo obyvatel Komandorských ostrovů

Šicha patří k místním, volně dostupným zdrojům potravy

Komandorská kuchyně (rusky Командорская кухня, Komandorskaja kuchňa), tedy kuchyně Komandorských ostrovů, v sobě mísí prvky tradiční ruské a aleutské kuchyně. Využívá zejména místní produkty jako jsou ryby, mořské plody a také mořští savci, zvěřina a divoké rostliny, jež tvořili základ už tradiční stravy Aleutů, a také pro Aleuty neznámé potraviny, jako je zelenina (brambory) či různé obilniny, které byly na tyto ostrovy přivezeny Rusy.

Většina místních pokrmů je ruského původu, avšak některé, zejména pokrmy připravované z masa mořských savců, zvěřiny či mořských plodů, vykazují tradiční aleutský vliv. Zároveň je však nutné dodat že i současná aleutská kuchyně vykazuje velký vliv ruské kuchyně, což je dáno několik století trvajícím kontaktem mezi Rusy a všemi domorodými národy Sibiře a dálného východu, mezi které Aleuti patří.

Ingredience

Na Komandorských ostrovech se hlavně konzumují ryby (také rybí kaviár). V zimě se lidé věnují mořskému rybolovu a proto se jedí hlavně mořské ryby, například tresky, lososi nebo platýsi. Ze sladkovodních ryb, které se loví převážně v létě, se konzumuje nejčastěji siven.

Kromě ryb se konzumují další dary moře - mořští korýši, plži, mořské řasy a také produkty z mořských savců, jako například tuleni (tuleň obecný) a lachtani (hlavně lachtan ušatý), kteří jsou tradičně loveni Aleuty. Dále je na ostrovech možnost lovit zvěř, jako jsou divocí sobi nebo různí ptáci (kachny, burňáci, alkovití) a sbírat houby (hřiby, žampióny, lišky) a bobule, například morušky, maliny nebo šicha. Mezi často využívané ingredience patří také zelenina, jako jsou brambory, cibule, česnek, kořenová zelenina a jiné.

Jídla

Ryby

• Jukola (rusky: юкола) - tenké usušené filety rybího masa (nejčastěji lososa).
• Rybí koláč (rusky: пирог рыбный, aleutsky: piruugax̂) - koláč naplněný směsí z rybího masa, cibule a rýže či brambor.
• Ryba v těstíčku (rusky: брюшко в кляре) - kousky ryby (pstruh, losos) smažené v těstíčku z mouky, vejce a mléka (popřípadě vody)
• Tresčí karbanátek (rusky: котлеты из трески) - karbanátek z mletého tresčího masa, cibule, koření a šťouchaných brambor.

Mořští bezobratlí

• Čimigin (rusky: чимигин) - tradiční aleutské jídlo složené z vařených mořských plžů a korýšů.

Mořští savci

• Solené ploutve (rusky: соленые ласты, aleutsky: lustax̂) - lachtaní ploutve naložené ve slaném nálevu, které se popřípadě nechají zkvasit.
• Mundirach (rusky: мундирах) - tulení ploutve vařené s bramborami dochucené například česnekem, či hořčicí.
• Tači (rusky: тачи) - pečené maso z lachtaní lopatky ochucené česnekem, solí a pepřem.
• Aleutská tlačenka (rusky: сольтисон по алеутски) - vymytý tulení nebo lachtaní žaludek naplněný kousky sušených ryb, které se zalijí tulením nebo lachtaním tukem.

Ptáci

• Kachna pečená "v polních podmínkách" (rusky: утка в походных условиях) - vykuchaná kachna, naplněná brambory, kachními játry a srdcem, pečená pod ohněm rozpálenými kameny.
• Polévka z krve papuchalka - dnes už ne příliš časté tradiční aleutské jídlo připravené z krve papuchalka.

Odkazy

Externí odkazy

• Fotografie solených ploutví
• Fotografie lachtaního masa (tači) a ploutví