Korejská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Korejská kuchyně
한국요리
Handžeongsik, jídlo skládající se z malých příloh (banchan)
Handžeongsik, jídlo skládající se z malých příloh (banchan)
Základní informace
Rozšíření Jižní Korea Jižní Korea
Severní Korea Severní Korea
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny rýže, tófu, ječmen, hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, ryby, krevety, chobotnice, pekingské zelí, kořenová zelenina, mořské řasy, naši
Dochucovadla čili, česnek, zázvor, sezamový olej, sezam, sójová omáčka
Pokrmy
Jídla Kimči, Bibimbap, Naengmyeon, Gimbap
Nápoje Sodžu, Sikhye, Suzungkwa

Korejská kuchyně (korejsky 한국요리) je národní kuchyně Korejského poloostrova, tedy Jižní Koreji a Severní Koreji. Korejská kuchyně se vyvinula po staletí korejských sociálních a politických změn. Pochází z dávných zemědělských a kočovných tradic v Koreji a v jižním Mandžusku. Korejská kuchyně se vyvíjela interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů.[1]

Korejská kuchyně je z velké části založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla jsou pojmenována podle počtu příloh (반찬; banchan). Kimčchi se podává téměř v každém jídle. Běžně používané přísady jsou sezamový olej, doenjang, sójová omáčka, sůl, česnek, zázvor, pepřové vločky, gochujang (fermentovaná chili pasta) a zelí napa.[2]

Pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Korejské potraviny lze do velké míry rozdělit do skupin "hlavní pokrmy" (주식), "vedlejší pokrmy" (부식) a "dezerty" (후식). Hlavní pokrmy jsou vyrobeny z obilovin, jako je bap (miska rýže), juk (kaše) a guksu (nudle).[3]

Polévky[editovat | editovat zdroj]

Polévky jsou nedílnou součástí korejské kuchyně. V Korejích je polévka podávána jako součást hlavního jídla (nikoli před nebo po hlavním jídle). Polévky guk se často připravují z masa, měkkýšů a zeleniny. Jjigae jsou syté kořeněné polévky nebo dušená masa.[4]

Nudle[editovat | editovat zdroj]

Nudle a nudlové pokrmy v korejské kuchyni jsou označovány jako guksu nebo myeon. Pšeničné nudle (milguksu) byly speciální pokrm podávaný na oslavách (narozeniny, svatby…).[5]

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

Alkoholické nápoje[editovat | editovat zdroj]

Nejoblíbenějším korejským alkoholickým nápojem je sodžu (소주|燒酒) vyráběné z rýže, batátů nebo ječmene. Sodžu je průhledné a má přibližně 22% alkoholu. Je oblíbeným nápojem vysokoškolských studentů a obchodníků.

Nejprodávanějšími korejskými pivy (maekju) jsou ležáky, které se vyrábějí z rýže. Korejské pivo je sladší. Na jihokorejském trhu s pivem dominují dva hlavní pivovary: Hite Brewery a Oriental Brewery. Taedonggang je severokorejské pivo vyráběné v pivovaru se sídlem v Pchjongjangu od roku 2002.[6]

Yakju je rafinovaný průhledný likér fermentovaný z rýže, přičemž nejznámějším je cheongju.

V korejské kuchyni kromě rýžového vína existují také ovocná a bylinná vína.

Nealkoholické nápoje[editovat | editovat zdroj]

Všechny korejské nealkoholické tradiční nápoje jsou označovány jako eumcheong nebo eumcheongnyu (음청류 飮淸類), česky doslovně přeloženo jako "čisté nápoje".[7] Podle historických dokumentů týkajících korejské kuchyně bylo zaznamenáno 193 tradičních korejských nealkoholických nápojů (eumcheongnyu).[8] Eumcheongnyu zahrnují například: čaje, hwachae (ovocné punče), sikhye (sladké rýžové nápoje), sujeonggwa (rajčatové punče), jang (fermentované kyselé džusové šťávy), suksu (bylinné nápoje).

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Korean cuisine na anglické Wikipedii.

  1. 역사 속 한식이야기 > 고조선 - 한스타일. www.han-style.com [online]. 2011-11-27 [cit. 2018-11-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu. 
  2. 'Není lepší lék než jídlo.' Ochutnejte zdravé barvy tajemné korejské kuchyně. iROZHLAS. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (česky) 
  3. Ssireum. www.koreanculture.org [online]. 2008-12-21 [cit. 2018-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu. 
  4. OLIMIKO. koreafoods.net. www.koreafoods.net [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2018-11-13. (kr) 
  5. Přejedli jste se sushi? Objevte fantastický svět korejské kuchyně!. Prima Fresh. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (česky) 
  6. Korejská kuchyně - Restaurant-guide.cz. www.restaurant-guide.cz [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné online. (česky) 
  7. 음·한자 검색결과 [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné online. 
  8. A Guide to Traditional Korean Rice Alcohol. Esquire. 2018-01-11. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (anglicky)