Libanonská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Meze
Croissant
Šauarma v pitě
Salát fattoush
Salát tabbouleh
Okra v rajčatové omáčce
Manaeesh
Baba ganuš
Arabská káva
Džallab
Arak

Libanonská kuchyně (arabsky المطبخ اللبناني‎‎‎) zahrnuje mnohé gastronomické tradice a praktiky pocházející z Libanonu. Mezi základy libanonské kuchyně patří celozrnná mouka, ovoce, zelenina, ryby a mořské plody, cizrna nebo olivový olej. Z masa se nejčastěji používá drůbež, případně jehněčí nebo kozí maso. Libanonské pokrmy bývají často ochucovány česnekem, petrželí nebo citronovou šťávou. Mezi typická libanonská koření patří anýz, tymián, nové koření, pepř, skořice, hřebíček, pískavice řecké seno, muškátový oříšek, máta nebo zázvor. Jako příloha se často podávají různé druhy chleba.[1][2]

V Libanonu je populární jídlo podávat formou tzv. meze, což jsou malé porce různých pokrmů, velice podobné španělským tapas.[3]

Libanonská kuchyně byla ovlivněna mnoha vlivy, některá libanonská jídla mají původ v kuchyních starověkého Řecka, Říma nebo Egypta. Dlouhou dobou bylo území Libanonu ovládáno Osmanskou říší, díky které byla libanonská kuchyně ovlivněna i tureckou kuchyní. Důležité je zmínit také vliv francouzské kuchyně (Libanon byl francouzskou kolonií mezi lety 1918–1943). Díky francouzskému vlivu jsou dodnes v Libanonu rozšířeny pokrmy jako hranolky nebo croissanty.[4][2]

Díky libanonské diaspoře se libanonské pokrmy rozšířily do mnoha dalších částí světa.[2]

Libanonský chléb[editovat | editovat zdroj]

V Libanonu se vyrábí více druhů chleba. Mezi nejpopulárnější druhy chleba v Libanonu patří pita chléb (v Libanonu nazývaný khubz Arabi, arabský chléb). Pita chléb se často podává plněný, například falafelem. Tabún je chléb velice podobný chlebům z tandúru z jižní Asie. Markuk je velice tenký chléb, podobný mexické tortille.[1][5][6][7]

Sýry[editovat | editovat zdroj]

Mezi tradiční libanonské sýry patří nabulsi, akawi nebo šankliš. Mnoho sýrů populárních v Libanonu bylo převzato z jiných kuchyní, například řecký sýr feta, kyperský grilovací sýr halloumi nebo východoevropský sýr kaškaval.[1][8]

Dezerty a sladkosti[editovat | editovat zdroj]

Libanonské dezerty jsou velice podobné dezertům z ostatních zemí v regionu. Základem libanonských dezertů obvykle bývá sirup (nejčastěji sirup attar, jehož základem je pomerančová nebo růžová voda s cukrem) a ořechy. Mezi nejpopulárnější dezerty patří baklava, sfouf (dezert ze semoliny ochucený anýzem a mandlemi), kanafeh (dezert ze sladkého těsta plněný sýrem), ma'amoul (křupavé kousky těsta plněné pistáciemi, vlašskými ořechy nebo datlemi, podávané na Velikonoce). Podává se také zmrzlina, populární příchutí je kamar al-din (nápoj ze sušených meruněk).[3][1][9][10]

Příklady libanonských pokrmů[editovat | editovat zdroj]

Příklady libanonských pokrmů:[3][1][7]

  • Tahina, sezamová pasta
  • Hummus, pomazánka z tahini a cizrny
  • Falafel, fritovaé koule z cizrny
  • Labneh, jogurt[11]
  • Plněné vinné listy
  • Šauarma, maso opečené na špízu, podávané s pita chlebem
  • Fattoush, salát z pita chleba, okurky, rajčat, ptačince a máty
  • Tabbouleh, salát z petržele, bulguru , rajčat, máty a ledového salátu
  • Ful, pokrm z pomalu vařených bobů
  • Kafta a kibbeh, opečené masové koule
  • Okra v rajčatové omáčce
  • Manaeesh, placka z těsta se sýrem a omáčkou, podobná pizze
  • Baba ganuš, grilovaný lilek s tahinou, olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem

Příklady libanonských nápojů[editovat | editovat zdroj]

Příklady libanonských nápojů:[3]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lebanese cuisine na anglické Wikipedii.

  1. a b c d e AL-FAQIH, Kamal. Classic Lebanese Cuisine: 170 Fresh and Healthy Mediterranean Favorites. [s.l.]: Rowman & Littlefield 258 s. Dostupné online. ISBN 978-0-7627-5649-0. (anglicky) Google-Books-ID: RQwTTU2kNIIC. 
  2. a b c CarbonCraft [online]. 2019-08-05 [cit. 2020-11-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. a b c d World Travel Guide [online]. [cit. 2020-11-24]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. CHOUEIRI, Ramzi N. The Culinary Heritage of Lebanon. [s.l.]: Ramzi Choueiri 528 s. Dostupné online. ISBN 978-9953-0-0753-3. (anglicky) Google-Books-ID: YEcLaAEACAAJ. 
  5. CAVENDISH, Marshall; CORPORATION, Marshall Cavendish. Peoples of Western Asia. [s.l.]: Marshall Cavendish 70 s. Dostupné online. ISBN 978-0-7614-7677-1. (anglicky) Google-Books-ID: gDLdfF7DyL0C. 
  6. DAVIDSON, Alan. The Oxford Companion to Food. [s.l.]: OUP Oxford 2523 s. Dostupné online. ISBN 978-0-19-101825-1. (anglicky) 
  7. a b 3 Most Popular Lebanese Street Foods. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-11-24]. Dostupné online. 
  8. UVEZIAN, Sonia. Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan. [s.l.]: Siamanto Press 486 s. Dostupné online. ISBN 978-0-9709716-8-5. (anglicky) Google-Books-ID: E2sgAQAAMAAJ. 
  9. SCHERR, Suzy. The Ginger and Turmeric Companion: Natural Recipes and Remedies for Everyday Health. [s.l.]: The Countryman Press 251 s. Dostupné online. ISBN 978-1-68268-377-4. (anglicky) Google-Books-ID: ezqpDwAAQBAJ. 
  10. PATENT, Greg; MCLEAN, Dave. A Baker's Odyssey: Celebrating Time-honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage. [s.l.]: John Wiley & Sons 420 s. Dostupné online. ISBN 978-0-7645-7281-4. (anglicky) Google-Books-ID: H1zWPT5OAq8C. 
  11. Encyclopedia of Dairy Sciences. [s.l.]: Academic Press 7812 s. Dostupné online. ISBN 978-0-12-374407-4. (anglicky) Google-Books-ID: dXE0ZfUnCKwC. 
  12. ATALLA, Ina'am. Simply Lebanese. [s.l.]: Garnet Publishing Ltd 368 s. Dostupné online. ISBN 978-1-85964-343-3. (anglicky) Google-Books-ID: lvUyrLK7W_0C. 
  13. OBEID, Michelle. Border Lives: An Ethnography of a Lebanese Town in Changing Times. [s.l.]: BRILL 196 s. Dostupné online. ISBN 978-90-04-39434-6. (anglicky) Google-Books-ID: cimVDwAAQBAJ. 
  14. ESTREICHER, Stefan K. Wine: From Neolithic Times to the 21st Century. [s.l.]: Algora Publishing 200 s. Dostupné online. ISBN 978-0-87586-477-8. (anglicky) Google-Books-ID: hCzUiYsGNwkC. 

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • DOBEŠOVÁ, Blanka; ČAPKOVÁ, Eva; BAHBOUH, Charif. Syrská a libanonská kuchyně. Praha: Dar Ibn Rushd, 2003. ISBN 80-86149-35-8.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]