Sójová omáčka
| Sójová omáčka | |
|---|---|
.jpg) | |
| Základní informace | |
| Kategorie | omáčky |
| Místo původu | Čína |
| Složení | |
| sójový bob | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Sójová omáčka (čínsky 醬油 – ťiang jou; japonsky 醤油 – šóju; hovorově sójovka) je řídká tmavě hnědá slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní rodu Aspergillus Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a solí.
Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let, a je typická pro asijskou kuchyni, v poslední době se ale čím dál více užívá i v západní kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech se kupuje hotová. V asijských zemích existuje velké množství variant omáčky, lišících se chutí, vůní, konzistencí i mírou slanosti.
Obsahuje velké množství antioxidantů, dále železo, vápník a vitaminy skupiny B. Kvůli vysokému obsahu sodíku je však její konzumace ve větším množství riziková pro lidi s vysokým krevním tlakem či kardiovaskulárními potížemi.[1]
Produkce a spotřeba
[editovat | editovat zdroj]Celosvětová roční produkce v roce 2015 činila přibližně 10 miliard litrů sójové omáčky.[2] Hlavními vývozci v roce 2011 byly Čína (94 143 tun) a Nizozemsko (34 673 tun), zatímco největšími dovozci byly Spojené státy (59 298 tun), Hongkong (22 519 tun) a Spojené království (19 576 tun).[2]
Průměrná spotřeba v Japonsku je přibližně 9 litrů na osobu a rok (2004), v Číně přibližně 3,3 litru (2013) a v USA přibližně 0,8 litru (2004).[2]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Soy sauce na anglické Wikipedii.
- ↑ RYBKOVÁ, Tereza. Sójová omáčka je stará víc než dva tisíce let. Tenhle silný antioxidant se ale nehodí pro každého!. ProZeny.cz [online]. 2024-02-27 [cit. 2025-11-15]. Dostupné online.
- 1 2 3 B. Q. Lee, S. M. Khor: 3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in Soy Sauce: A Review on the Formation, Reduction, and Detection of This Potential Carcinogen. In: Comprehensive reviews in food science and food safety. Band 14, Nummer 1, Januar 2015, S. 48–66, doi:10.1111/1541-4337.12120, PMID 33401813.
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu sójová omáčka na Wikimedia Commons - Sojová omáčka – královna asijské kuchyně Archivováno 28. 3. 2021 na Wayback Machine. (www.velkaepocha.sk)
