Hořčice
Hořčice je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou. Může být přibarvená kurkumou. Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. V Československu a v raných devadesátých letech 20. století bývala konzervována kyselinou benzoovou. Dnes jsou především kvalitní hořčice nabízeny bez konzervačních látek.
První hořčici (jako směs rozemletých semínek s vinným moštem) používali starověcí Řekové a Římané.[1]
Druhy hořčice[editovat | editovat zdroj]
- Hořčice kremžská – původem je z rakouského města Kremže, vyrábí se ze směsi semen bílé a černé (hnědé) hořčice, obsahuje viditelně hrubě mleté černé slupky a vyšší procento cukru. Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou.
- Dijonská hořčice – na rozdíl od plnotučné a kremžské hořčice, které se vyrábějí ze semen hořčice seté, se vyrábí ze semen brukve sítinové
- Plnotučná hořčice
Galerie[editovat | editovat zdroj]
-
-
Jemně mleté hořčičné semeno – hořčičný prášek
-
Obyčejná hořčice přibarvená kurkumou
-
Sladká bavorská hrubozrnná hořčice
-
Francouzská dijonská hořčice
-
Francouzská kremžská hrubozrnná hořčice
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ PARYSOVÁ, Dagmar. HOŘČICE - PIKANTNÍ POMOCNICE [online]. Femina.cz [cit. 2008-08-24]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu hořčice na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo hořčice ve Wikislovníku
