Kurkuma

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Curcuma longa
Rozpůlený kořen kurkumy
Kurkuma

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa), žluté barvy. Původ je v jižní Asii, největším producentem je Indie. Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření. Někdy se výtažky z kurkumovníku (Curcuma longa) používají i jako lék proti rakovině.[zdroj?] Tato asijská užitková rostlina z čeledi zázvorníkovitých má vynikající protizánětlivé účinky[zdroj?] a je prokazatelně antioxidantem[zdroj?].

V lékárnách jsou běžně v nabídce též kloubní preparáty obsahující kurkumin.[zdroj?]

Nejnověji se zjistilo, že významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí[zdroj?]. Je to přírodní a velmi účinný mozkový doping, který poskytuje kari koření[zdroj?]. Výsledky výzkumů byly zveřejněny v American Journal of Epidemiology[zdroj?]. Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem Arrowrot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.[zdroj?]

Kurkumy se používá též jako barviva do potravin. Například se používá jako barvivo do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd. pro dosažení žluté barvy.Zvyšuje též trvanlivost potravin a upravuje PH faktor kyselosti našeho organismu.

Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo našich kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají.

Popis a účinné látky[editovat | editovat zdroj]

Tato trvalka z čeledi zázvorovité má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.[1]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA

  1. HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].  

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]