Kremžská hořčice
| Kremžská hořčice | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | Ochucovadla |
| Tvar | hustá pasta |
| Místo původu |  Rakousko |
| Složení | |
| voda, hořčičné semínko, cukr, vinný ocet, sůl, směs koření | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kremžská hořčice je druh hořčice původem z rakouského města Kremže (německy: Krems an der Donau). Vyrábí se z hrubě mletých žlutých a hnědých hořčičných semínek, cukru, soli, nezkvašeného vinného moštu a vinného octa. Někdy se přidává i směs koření.
Historie[editovat | editovat zdroj]
Kremžská hořčice vznikla v Rakousku zhruba před 500 lety.[1] V té době byl citován císař Maxmillian (německy: Kaiser Maxmillian), který během návštěvy města Kremže prohlásil, že mu zdejší hořčice chutná více než francouzská. Výroba prý vznikla ze situace, že vinaři měli moc přebytku vinného moštu a chtěli ho využít jiným způsobem. A tak ho přidávali jako náhražku octa při výrobě zdejší hořčice.
V 18. století byla v naučném lexikonu z Offenbachu, taktéž zmiňovaná vynikající pověst této hořčice. V té době se hořčice vyráběla v sedmi továrnách ve městě.
V polovině 19. století zde byl pouze jeden výrobce. V roce 1819 založili bratři Hietzgernové ve městě Kremže obchodní společnost Gebrüder Hietzgern a v roce 1851 začala jejich místní továrna produkovat kremžskou hořčici. V roce 1862 hořčice získala na londýnské světové výstavě a stala se exportním hitem celé rakouské monarchie.
S první světovou válkou byla ekonomická situace firmy stále obtížnější. Ve druhé světové válce bylo zásobováno především vojsko Wehrmachtu.
V poválečném období společnosti vyrostla konkurence a v roce 1967 firma zanikla.[2]
Složení[editovat | editovat zdroj]
Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou barvu. V hořčici jsou viditelná hrubě namletá hořčičná semínka. Hořčice má vyšší obsah cukru. V Rakousku bývá hovorově označována jako sladká hořčice (německy: Süßer Senf). Složení kremžské hořčice je z vody, hořčičných semínek, vinného octa, cukru, soli a směsi koření.
Současnost[editovat | editovat zdroj]
V dnešní době se kremžská hořčice vyrábí v České republice, na Slovensku a v Rakousku. Originální receptura a název kremžská hořčice (německy: Kremser Senf) je dnes značkou rakouské společnosti Mautner Markhof Feinkost a vyrábí se podle původních starých receptur ve Vídni. Hořčice pod tímto názvem a stejnou příchutí vyrábějí ale i jiné společnosti.[3]
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ Unterwegs mit Kremser Senftuberl Klara. www.krems.info [online]. Krems Tourismus [cit. 2022-09-27]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2019-02-09.
- ↑ Kremser Senf. Regiowiki AT [online]. [cit. 2022-09-27]. Dostupné online.
- ↑ HIRSCH, Peter. Sehr verehrter Kremser Senf!. www.nachrichten.at [online]. OÖNachrichten [cit. 2022-09-27]. Dostupné online.
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu kremžská hořčice na Wikimedia Commons
