Řízek
| Řízek | |
|---|---|
 Vepřový řízek připravený k dalšímu zpracování | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Severní Itálie |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Řízek je plátek suroviny (převážně masa, avšak může být použita i houba, či jiná alternativa místo masa), který může být jako pokrm připravován obalený v trojobalu nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek. Může být před přípravou naklepán paličkou či jinak. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Plátek masa se tepelně upravuje smažením nebo fritováním. Podává se obvykle s bramborovým salátem, bramborovou kaší, hranolky, rýží, či s bramborami, popř. se jí s chlebem jako sendvič.
Původ obalovaného řízku
[editovat | editovat zdroj]Názory na původ řízku v trojobalu se různí. Podle některých zdrojů pochází ze Španělska, odkud se v 16. století dostal do Itálie. Zde se připravovala tzv. Cotoletta alla Milanese, tedy milánská kotleta. Do trojobalu se přidával také parmezán. Tento recept přivezla z Itálie do Rakouského císařství vojska maršála Radeckého. Vídeňští kuchaři vynechali nedostupný parmezán, a tak vzniknul vídeňský řízek. Původní vídeňský řízek, připravovaný výhradně z telecího masa, je též nahrazován vepřovým, jehněčím či drůbežím masem.[1]
Druhy řízků
[editovat | editovat zdroj]- Český řízek: Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek. Připravuje se tak, že plátek masa se naklepe, osolí a opepří, obalí v trojobalu a smaží na oleji.
- Vídeňský řízek: řízek připravený z telecího masa, obalený v trojobalu, které se následně osmaží na přepuštěném másle nebo na rozpáleném sádle.
- Přírodní řízek
- Porthaus (z hovězího)
- Cordon bleu: řízek, připraven z telecího masa (též vepřového či krůtího), šunky a sýra, které se vloží do zábalí masa.
- Černohorský řízek[2]
- Prezidentský řízek
- Pavlišovský (či úpický) řízek[3]: smažený vepřový řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem.
- Savojský řízek
- Brněnský řízek
Jiné
[editovat | editovat zdroj]Jako „řízky“ se označují i bezmasé pokrmy, které se připravují podobně jako řízky.
- Veganský řízek
- Vegetariánský řízek
- Bramborový řízek
Čeština používá i výrazy holandský či sekaný řízek, i když se nejedná o plátek masa, ale o maso mleté. Holandský řízek je karbanátek, který se připravuje z mletého vepřového masa (nejčastěji bůčku) a tvrdšího sýra. Tato směs masa a sýra se poté obaluje v trojobale (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smaží. Navzdory svému názvu nepochází z Nizozemska, ale je to ryze český pokrm. Svůj název získal kvůli sýru, který se do něj přidává. S Holandskem tento pokrm spojuje leda město Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se nejčastěji k masu přidávají.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ BERSZIOVÁ, Pavlína; POLÁČEK, Jiří; POLÁČKOVÁ, Blanka. Velká evropská kuchařka. Praha: Slovart, 2004. Dostupné online. ISBN 80-7209-645-1. Kapitola Vídeňský řízek a jeho putování světem, s. 130. Dostupné online po registraci.
- ↑ TERAZ.SK. Slovenskú klasiku čiernohorský rezeň vymyslel Ondrej Antovszký. TERAZ.sk [online]. 2013-11-30 [cit. 2020-07-24]. Dostupné online.
- ↑ Dejte si Úpický či Pavlišovský řízek : Pardubický deník 9. 7. 2014
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Slovníkové heslo řízek ve Wikislovníku
