Řízek

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Další významy jsou uvedeny na stránce Řízek (rozcestník).
Řízek
Vepřový řízek připravený k dalšímu zpracování
Vepřový řízek připravený k dalšímu zpracování
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Řízek s brambory

Řízek je plátek masa, který je změkčen naklepáním paličkou (případně uválen válečkem apod.), jakož i název pokrmu z tohoto masa připraveného. Jako pokrm může být obalený v trojobalu nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí.

Druhy řízků[editovat | editovat zdroj]

  • Český řízek: Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek. Připravuje se tak, že plátek masa se naklepe, osolí a opepří, obalí v trojobalu a smaží na oleji.
  • Vídeňský řízek
  • Holandský řízek: známý také jako vepřový řízek se sýrem, je karbanátek, který se připravuje z mletého vepřového masa (nejčastěji bůčku) a tvrdšího sýra. Tato směs masa a sýra se poté obaluje v trojobale (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smaží. Navzdory svému názvu nepochází z Nizozemska, ale je to ryze český pokrm. Svůj název získal kvůli sýru, který se do něj přidává. S Holandskem tento pokrm spojuje leda město Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se nejčastěji k masu přidávají.
  • Sekaný řízek
  • Přírodní řízek
  • Vepřový řízek
  • Kuřecí řízek
  • Telecí řízek
  • Porthaus (z hovězího)
  • Cordon bleu
  • Černohorský řízek[1]
  • Prezidentský řízek
  • Úpický řízek[2]: klasický smažený vepřový řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem. Tato kombinace se připravuje a konzumuje na Trutnovsku. V okolí Náchoda se nazývá pavlišovský řízek nebo zkráceně Pavlišov.
  • Savojský řízek
  • Brněnský řízek

Jako „řízky“ se označují i bezmasé pokrmy, které se připravují podobně jako řízky.

  • Veganský řízek
  • Vegetariánský řízek
  • Bramborový řízek

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. TERAZ.SK. Slovenskú klasiku čiernohorský rezeň vymyslel Ondrej Antovszký. TERAZ.sk [online]. 2013-11-30 [cit. 2020-07-24]. Dostupné online. 
  2. https://pardubicky.denik.cz/z-regionu/dejte-si-upicky-ci-pavlisovsky-rizek-20140709-eumd.html

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

  • Slovníkové heslo řízek ve Wikislovníku