Štóla (moučník)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Drážďanská štóla

Štóla je druh pečeného vánočního moučníku. Uvnitř je zapečené například sušené ovoce a ořechy a z vrchu je štóla posypaná moučkovým cukrem. Má tvar bochníku, který má připomínat „malého Ježíška zabaleného v plenkách“[1] a pochází z Německa. Stejně jako u národních jídel existuje tolik variant kolik je oblastí, jen v sousedním Sasku lze nalézt Krušnohorskou štólu, Vogtlandskou štólu, Lužickou štólu a také nejznámější Drážďanskou štólu.[2] Právě v Drážďanech měla být podle historických zdrojů poprvé upečena.[1]

Historie[editovat | editovat zdroj]

První zmínka o štóle jako o vánočním pečivu je z roku 1329, kdy byla věnována Jindřichu I., biskupu v Naumburgu nad Sálou, jako vánoční dárek. V Drážďanech se objevuje štóla v roce 1474, kdy byla uvedena na účtě křesťanské nemocnice sv. Bartoloměje jako tzv. Christbrod.[3] Protože se štóla dlouhou dobu pekla jen jako církevní postní jídlo (z mouky, kvasnic a vody), nesmělo se do ní přidávat ani máslo ani mléko. Místo másla se používal olej. Saský kurfiřt vévoda Albrecht III. požádal tehdejšího papeže Inocence VIII. o zrušení zákazu používání másla při výrobě Drážďanské štóly. Papež jeho žádosti vyhověl vydáním tzv. Listu o másle v roce 1491. Na oplátku však zatížil drážďanské pekaře poplatky, ze kterých se hradila výstavba církevních chrámů.[2][3]

Na přelomu 15. a 16. století se štóla jako Christbrote uff Weihnachten prodávala na Striezelmarktu, nejstarším vánočním trhu v Německu. A od roku 1560 dodávali pekaři každoročně jednu nebo dvě štóly o váze 36 liber (cca 18 kilogramů) a délce 5 stop (cca 1,5 m) saskému králi u příležitosti Vánočních svátků.[3][4]

V roce 1730 uspořádal August II. Silný velkolepou vojenskou oslavu Zeithainer Lustlager, na niž si nechal připravit štólu o váze 1,8 tuny, délce 27 stop a šířce a výšce 18 stop. Pro tuto štólu musela být speciálně vybudována pec.[5] Ke krájení štóly byl zhotoven i odpovídající nůž.[2][3]

Současná podoba a základní recept Drážďanské štóly byl ustálen již na začátku 20. století. Dnes existuje asi 150 pekařů a cukrářů v Drážďanech a okolí, kteří pečou podle vlastních rodinných receptů. Tito pekaři založili v roce 1991 ochranný svaz pekařů Drážďanské štóly Schutzverband Dresdner Stollen na podporu ochranné známky Dresdner Stollen ®. Na popud ochranného svazu bylo vydáno rozhodnutí, že pod názvem Echter Dresdner Christstollen a Original Dresdner Christstollen smějí být vyráběny a distribuovány pouze štóly pocházející z Drážďan a jejich okolí.[6]

Slavnosti Drážďanské vánoční štóly[editovat | editovat zdroj]

Výročí oslavy Zeithainer Lustlager vychází každoročně na sobotu před druhou adventní nedělí, kdy se jako vzpomínka na tuto příležitost pořádají od roku 1994 Slavnosti Drážďanské vánoční štóly. Slavnostní průvod prochází drážďanským Altstadtem přes náměstí Schlossplatz. Právě na náměstí Schlossplatz se vyzdobená téměř čtyř tunová štóla na povoze taženém koňmi slavnostně odhalí. Po ukončení průvodu je štóla ceremoniálně nakrájena 1,2 metrů dlouhým nožem a bezezbytku rozdána mezi návštěvníky trhu Striezelmarkt.[2][3][5]

Součástí slavností je i volba patronky slavnosti, tzv. Dresdner Stollenmädchen[7]. Patronka se vybírá z mladých pekařek a cukrářek a reprezentuje Drážďanskou štólu při významných propagačních událostech.[2]

Jak připravit Drážďanskou štólu

Základní recept[editovat | editovat zdroj]


Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Stollen na anglické Wikipedii.

  1. a b RUMLOVÁ, Renáta. Vánoční štóla [online]. České noviny, 2009-11-18, [cit. 2010-12-06]. Dostupné online.  
  2. a b c d e Vítejte ve vánočním Německu, vítejte na „Dresdner Stollenfest“ – Slavnostech Drážďanské vánoční štoly [online]. Zastrow + Zastrow, [cit. 2010-12-23]. Dostupné online. (čeština) 
  3. a b c d e Der Dresdner Stollen [online]. Zastrow + Zastrow, [cit. 2010-12-23]. Dostupné online. (němčina) 
  4. Dresden Stollen ® - a masterpiece of baking - treasured around the world [online]. Schutzverband Dresdner Stollen, [cit. 2010-12-23]. Dostupné online. (angličtina) 
  5. a b The History of Stollen [online]. The Kitchen Project, rev. 2007-12-06, [cit. 2010-12-23]. Dostupné online. (angličtina) 
  6. Schutzverband [online]. Schutzverband Dresdner Stollen, [cit. 2010-12-23]. Dostupné online. (němčina) 
  7. volně přeloženo Miss Drážďanské štóly

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]