Vánočka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Vánočka, pletené jemné pečivo z kynutého těsta
Řez vánočkou

Vánočka je druh sladkého pečiva z kynutého těsta, který se těší velké oblibě nejen na českém, moravském a slezském území, ale i v Rakousku a Německu, kde je tradičním vánočním pečivem štóla.[1] Vzhledem k tomu, že oblasti východních a jižních Alp, Podunají a kolem říčních toků Labe a Sály patřily k nejdůležitějším územím jazykových a kulturních kontaktů germánských a slovanských národů po více jak dvanáct stoletích, prošlo také pečení vánočky, ostatně jako celá česká kuchyně, dlouhým historickým vývojem.[2] Neodmyslitelnou součástí štědrovečerní večeře se vánočka, tehdy „calta“ nebo „húska“, stala už ve středověku. Oproti výrazu calta, který se dochoval v celé řadě hovorových podob (calda, calatka, caletka, caltička, calenka, celetka, caltlík, calapanda, calapina i calapatina) a húsce, jejíž význam se postupně přesunul ke každodennímu pečivu, se vánočka (pletená i nepletená) stala synonymem vánoc.

V mnohonárodnostním habsburském soustátí se „wánočka” či „štědrowka” pojila mimo nepřeberného množství pranostik též s obdarováváním chudých a koledou. Dochované názvy se liší v závislosti na místní tradici. Na území České republiky se vedle štědrovky, štědrovice, štědrovečernice, pletenice, setkáme i se štrickou, štruclou („strucle“),[3] ceplíkem, křechtíkem a v německojazyčných státech s názvy: „Weihnachtsstriezel”,[4] „Prager Striezel” (též Striezeln)[5] či „böhmischer Weihnachtsstriezel”.[6] Vánočka se konzumuje v kombinaci s máslem, medem, marmeládou, džemem či povidly, nebo lámaná a namáčená v kávě, meltě, mléce atd.

Název[editovat | editovat zdroj]

Richard Jeřábek ve svém díle (Lidová kultura: národopisná encyklopedie Čech, Moravy a Slezska) uvádí, že vánočnímu pečivu označovaném jako vánočka, „se ještě počátkem 20. stol. říkalo a někde dosud říká houska, štědrovka, štědrovnice, štědrák, pletenice, štricla, štola, calta, křehtík a že šlo jednak o pečivo typu pletýnky, jednak o pečivo nepletené, podlouhlé i kulaté, plněnou buchtu, koláč.[7] Na Slovensku se peče vianočná baba, calta či „vianočka” (vánočka).

K calte neskôr pribudli makové a orechové záviny, ktoré tu volajú štricle. Na vianočnom stole nemôže chýbať vianočka alebo bábovka, ktorú v Lednici robia z kysnutého cesta. Kto mal formu, piekol vianočku v nej, šikovnejšie kuchárky však vedeli vianočku zapliesť a upiekli ju na plechu. Do cesta pridávali aj postrúhaný uvarený zemiak a miesili ho ručne aj pol hodiny, aby sa prevzdušnilo a vianočka bola mimoriadne dobrá, nadýchaná.

—Milan Kráľ, Pravda 24.12.2015[8]

Vývoj historicky-lingvistický[editovat | editovat zdroj]

Do staré češtiny bylo slovo „calta” přejato ze středohornoněmeckého „zëlte” (ahd. zelto; mhd. zelte, zëlte; nhd. Lebzelten),[9][10][11] které se v bavorském nářečí změnilo na «dsalta, tsalta». Na Janem z Holešova uváděný „Dům chleba” (dům Boží) upomíná ve staré horní němčině „Gótes hùs” → gotz hús; hùs unde hùsce (hûs=dům),[12][13] které v bavorském a rakouském prostředí začalo již od 12. století procházet diftongizací dlouhé samohlásky „û” na souhlásku „ou” (hûs > hous → house).[14] Německá kolonizace, vrcholící na českém a moravském území ve 14. století, přinášela do odborné terminologie významný migrační prvek. Přejatá slova „czalta” a „huscze” se vyskytovala ve funkci osobního jména, například r. 1355 je zmíněn Marsikoni dicto Huscze (Maršík zvaný Houska),[15] r. 1358 Martino dicto Huscze de Piscupitcz (Martin zvaný Houska z Biskupic).[16] Veka či calta byla vyobrazována na erbech, například erb Caltů z Kamenné hory:[17] r. 1399 Czalta von Steinberg.[18][19] K pečivu „calta” se váže též pojmenování pražské ulice Celetná. Ve 14. století se můžeme setkat s názvem Caletná, Celetná či německy czaltnergassen (též Zeltnerstraße v Norimberku). První záznam o caltě (czalta) a húsce (huscze) najdeme již v Klaretově slovníku (Glosáři) z druhé poloviny 14. století, který uvádí vedle latinského významu staročeský ekvivalent: simila=huscze, cunea=czalta, crustula=preczlik,[20][21] přičemž latinský výraz simila znamenal pečivo z jemné bílé pšeničné mouky (ve staré horní němčině simelo, semmalo, simäla → Semmel).[22]

Název ulice odvozen od calty, ve 14. století Caletná, Celetná, též německy czaltnergassen
Erb Caltů z Kamenné hory, na štítu a ozdobné helmě veka či calta

O „vánoční caltě” se dozvídáme např. ze smlouvy o prodeji mlýna v Bražci u Náchoda z roku 1432, ve které se nový mlynář zavazuje, že bude dodávat „k vanociem caltu za groš aneb bielého chleba za groš”.[23] Po korunovaci Jiřího z Poděbrad měla být „húsce chleba veliká za 1 pf”.[24] V roce 1484 bylo pražským pekařům nařízeno, „aby chleba režného byly čtyři húsce dobré a slušné za míšenský groš (hodnotu 1/2 groše pražského) dělány, popeněžniček osm za groš a žemlí dobře bělých šestnáct.”[25] Z perného pečiva známe ze slovníku z 15. století „perné húsce”.[26] Korouhev pekařů, pod kterou patřili i mlynáři, měla mít při vjezdu císaře Ferdinanda I. do Prahy červenou barvu „a na ní calta bílá a preslice”[27]. Slovník „Dictionarium latinobohemicum” z roku 1560 Tomáše Rešela Hradeckého, znalce staročeské kuchyně, uvádí „Scriblita = pečená calta”.[28] V roce 1561 vydal pardubický špitál u kostela sv. Jana Křtitele „za bílej chléb, to jest „húsce” na Štědrý den koupené” 13 grošů.[29]

V 18. století, kdy se živým jazykem na pražské univerzitě stala němčina, se na vánočním stole objevovala „vánoční hauska” (vánoč-ka). V roce 1788 Karel Ignác Thám ve svém slovníku (Karl Thams Deutsch-böhmisches National-lexikon): Striezel, m. wánočka, wánočnj hauska f. ein rechter, buchta[30] Také německý filolog Johann Christoph Adelung[31] (Neues ausfuehrliches und vollstaendiges deutsch-boehmisches Nazionallexikon oder Woerterbuch) vyložil v roce 1799 wánočku jako wánoční hausku, buchtu s německým ekvivalentem „Striezel”,[32] O postupném vymírání calty a húsky (czalta, huscze) z živého jazyka podává obraz Václav Hanka, který obě hesla zařadil v roce 1833 do latinsko-českého slovníku neznámých slov (Zbjrka neydáwněgšjch slownjků latinsko-c̊eských: s obsahem neznámých slow w abecednjm pořádku česko-latniským): Simula=huscze, Cuneus romieze neb klýn neb huscze, cimea=czalta).[33] O dva roky později vysvětluje Josef Jakub Jungmann v česko-německém slovníku z roku 1835 heslo „husce” v ženském rodě jako hausku, bochen podlouhlý chleba nebo čehokoliv, ein Weck, Stolle.[34]

Karl Christoph Tauchnitz (Vollstaendiges Taschen-Woerterbuch der boehmischen und deutschen Sprache, 1847) Strietzel, calta, hauske, pletenec, wánočka, pomazanice.[35]


Jan Gebauer ve Staročeském slovníku z roku 1903 vysvětluje latinský ekvivalent „cunea” na základě tvaru tohoto pečiva („Pečivo to mívalo podobu klínu, trojhranu, pročež nazýváno lat. cunea: czalta”), húska, v mn. č. húsky, fem. houska, Semmel.[36]


V 19. století se slovo vánočka používalo jako ekvivalent k německé „Stolle”. Josef F. Šumavský ve svém německo-českém slovníku z roku 1846 (Deutsch-böhmisches Wörterbuch) uvádí: Stolla = vánočka, vánoční houska nebo kleine Stolle (česky malá štola) = houska, große Stolle (česky velká štola) = calta, veliký pletenec, die Christstolle = vánočka, štědrovka, vánočnice.[37] Což potvrzuje i „Příruční slovník jazyka Českého i Německého” Dr. Jan Petra Jordána (Jan Pětr Jordan) z roku 1866.[38] Také německá štóla představovala Ježíše zabaleného v plenkách.[39]

Období 20. a 21. století[editovat | editovat zdroj]

Adéla Procházková ve své práci (Některé staročeské názvy jídel přejaté z němčiny) uvádí, že výraz calta se v českém spisovném jazyce neužívá a zachován zůstal už jen některých nářečích. Příruční slovník jazyka českého uvádí archaické heslo calta s významem bochníček, pletené pečivo, skládanka, vánočka.[40] Slovník slovenského jazyka uvádí caltu taktéž jako výraz zastaralý ve významu druh koláčů, vdolek, placka. Ve významu vánočka se vyskytuje v dialektech (Slovník spisovné češtiny pro školu a veřejnost heslo neuvádí).[41] Slovník přejatých slov profesora Stefana Michaela Newerkly z Vídně (Sprachkontakte Deutsch – Tschechisch – Slowakisch) pracuje se zastaralým výrazem calta a možností výskytu v dialektech ve významu plochý koláč, zapletený koláč, vánočka. V hovorovém slovenském jazyce se dochovala calta v podobě Striezel ve významu vánočky, podlouhlého pecnu chleba, podlouhlé housky.[42]

Ve 21. století se calta živě dochovala ve významu vánočky v jižních Čechách, na Domažlicku, dále na Vysočině v okolí Třeště a na Moravskobudějovicku.[43][44] ve významu podlouhlého chleba, šišky v jihovýchodní části Plzeňska. Okrajově se v některých nářečích užívá i význam houska.[45] V německém jazyce se calta již téměř nevyskytuje. Heslo Zelte(n), plochý koláč neuvádí Duden (Deutsches Universalwörterbuch) ani Siebenschein (Německo-český slovník). Etymologický slovník německého jazyka vysvětluje heslo Zelte(n), Lebzelten, pojmem Lebkuchen, přičemž Lebkuchen značí perník, marcipán, s rakouskou podobou Lebzelten, kdy výraz ve starých kuchařských knihách označoval chléb okořeněný kmínem a pepřem.[46] Duden uvádí Lebkuchen ve významu koláč ve tvaru oválu, koláč pečený se sirupem nebo medem a s velkým množstvím koření.[47]

Vánočka jako dar a součást rituálů[editovat | editovat zdroj]

Nejdůležitějším pramenem, který podává obraz Štědrého večera a vánoc na konci středověku v Čechách a na Moravě, je latinský traktát „Largissimus vesper, seu Colledae historia” (Štědrý večer čili dějiny koledy), jež sepsal roku 1426 břevnovský mnich Jan z Holešova (Largum sero seu Largissimus vesper, in quo de colleda et aliis consuetudinibus circa festum Nativitatis Domini in Bohemia et Moravia observari solitis agitur) a vydal roku 1761 v Olomouci francouzský premonstrát A. Theodor Fasseau.[48] Jeden ze sedmera výčtů vybraných zvyklostí spočíval v tom, píše ve své disertační práci Kamil Havránek: „že lidé kladli na stůl či na ubrus velký bílý chléb i s nožem, a rodina z něj krájela sobě i chudým příchozím. Chléb symbolizoval narozeného Krista, položeného v jeslích, vedle něhož mudrcové pokládali přinesené dary.” Jan z Holešova popisuje velký bílý chléb ve tvaru klínu nebo pletence. Velkým bílým chlebem měl pravděpodobně na mysli pečivo (chléb), které se ve staročeštině nazývalo „calta”, pletencem pak pletený bílý chléb podlouhlého tvaru (snad podobný naší vánočce).

Narození Krista (vánočka jako symbol Ježíška v povijanu)
Erb pekaře ze Staffelsteinu (Horní Franky) s caltou (Fridericus weckhman von Staffelstein, r. 1600)[49][50]
Čtvrtý zvyk je ten, že v předvečer Narození Páně věřící požívají velkého bílého chleba, tj. velkých vánoček nebo koláčů, protože je předvečer onoho svátku, kdy se pro nás narodil a nám byl dán v Betlémě, tj. v „Domě chleba”, velký bílý chléb nebeský, totiž náš Pán Ježíš Kristus. Staří lidé pak z dobré víry a ze správného názoru kladli na stoly a ubrusy tyto velké bílé chleby hmotné a vedle nich nože a dovolovali o tomto svátku, aby všechna čeleď z nich krájela podle vůle sobě i chudým.

—Pojednání o Štědrém večeru[51]

Vánočky představují děťátko (rozinky očička v hlavičce, pruhy povijadlo a plénky) – to, co v Betlémě se narodilo – Ježíška malého, a uvádějí nám na paměť slova andělská, pastýřům řečená: „Nebojtež se, neb aj, zvěstuji vám radost velikou, kteráž bude všemu lidu; neboť narodil se vám dnes Spasitel, jenž jest Kristus Pán, v městě Davidově. A toť vám znamením: Naleznete nemluvňátko plenkami obvinuté a položené v jeslech.”

—Blahověst, hlasy katolické, 1869[52]

Původ vzájemného obdarování vysvětluje Jan z Holešova jako připomínku památky seslání „nebeského daru” - Ježíše Krista. Ve svém traktátu popisuje vzájemné zasílání dárků prostřednictvím poslů v párových miskách. Koláče, calty, vánočky, mazance, húsce (pletenice) se objevují při ročních dávkách vrchnosti. V 16. století je pekaři na vánoce zasílali svým zákazníkům, obdarováni byli též panovníci, vrchnost, kněží a úředníci, například královská a věnná města zasílala vánočky podkomořímu, hofrychtáři, hejtmanu a panstvu v okolí, města panská své vrchnosti a jejich úředníkům, „a to jednak z povinné poslušnosti, jednak na důkaz své šetrnosti a pro zachování dobrého přátelství a sousedství”.

Obec královohradecká podělovala húsci čili houskami (vánočkami) na vánoční svátky a k novému roku všechny své vyšší a nižší úředníky: rychtáře, primasa, konšely, písaře radní, úředníky důchodů městských a statků pozemských; taktéž arciděkana u sv. Ducha a faráře u sv. Anny a sv. Antonína, školní správce, žáky a špitály, všechny nižší služebníky „od servusa radního až k ponorným”, tedy až k samému katovi a pohodnému. Po zvláštním poslu do Prahy se zasílalo „po třech, dvou neb jedné housce vánoční”: panu podkomořímu, purkrabímu kraje hradeckého, hofrychtáři, pánům berníkům zemským, administrátorovi konzistoře dolejší, rektoru učení Karlova a jiným přátelům a patronům. Dále pak krajským hejtmanům a jiným vzácným pánům a rychtářům v sousedství: např. panu Trčkovi na Opočno, panu Oprsdorfovi na Častolovice, na okolní Pardubické a Chlumecké panství také úředníkům (hejtmanovi, forstmistrovi, purkrabímu a písaři důchodnímu).[53]

Královské město Praha r. 1793, uprostřed mužská postava s pečivem (caltou) na prkně
Pekařský učeň s prknem a spadlou štólou (nepletenou vánočkou), 1882[54]
Takovýchto housek vánočních pekávalo se každoročně po několika — pěti až desíti — korcích nejpěknější pšenice; čemuž se ovšem nebudeme diviti, uvážíme-li, jak hojný počet osob jimi pokaždé býval podělován, a že některým (kupř. p. primasovi a pánům radním) třikráte tj. k štědrému večeru, k novému roku a ke třem králům takovéto housky se posílaly. Tak bylo kupř. roku 1605 zaplaceno Jakubovi Kafkovi pekaři „od na pečení húscí po 10 korcích k štědrému večeru“ jedna kopa gr. m. a tovaryšům jeho dáno na zpropití 13 gr. m.

—Světozor, 6.10.1871[55]

Zvláště okázale začínal Štědrý den na královském Starém městě pražském v roce 1612, jenž ve svém fejetonu „Štědrý večer v radnici staroměstské” zaznamenal Zikmund Winter. Už od rána se na Staroměstské radnici sbíhaly ze všech čtyř staropražských čtvrtí „pacholíci, tovaryši i páni mistři poctivého řemesla pekařského”, kteří v koších, na nosítkách, na kolečkách i na prknech nesli i vezli štědrovečerní „húsce”, od těch nejmenších až po velikánské. Vánočky se vynášeli z radničního mázhausu do postranní síně „úřadu šestipanského” k obecnímu hospodáři. Toho roku se tam sešlo 362 „húscích”, které ležely na stolech, policích i na bílých ubrusech po zemi. Radní konšelé pak zboží přijímali, prohlédli a smluvili s pekaři cenu. Po dlouhém jednání, jež trvalo až do sedmnácté hodiny, se konečně přikročilo k rozdílení vánoček. Obdarovány královským Starým městem pražským měly být osoby podle seznamu z předešlého roku, z kterého bylo patrno, že se jedná o osoby, počínající pražským arcibiskupem a nejvyššími zemskými úředníky až po tu „zadní sběř, bez kteréž město býti nemůže”.[56]

Mezi tím již se scházeli dole na mazhause služebníci, děvečky i „aucknechti” vyšších městských úředníků, aby odnesli pánovu vánočku. Čekali tam netrpělivě osobně i nižší městští zřízenci, mezi něž se pletla i ta „zadní sběř” města: stráže, hlásní, obecní šenkýři, ponocní, tržní, hrobníci, přívozníci, cihláři, věžní pozaunéři atd. Bylo věru těžko udržeti mezi všemi pořádek, zvláště když se odvážil do shromáždění vstoupiti i kat, „osoba nepoctivá, která mezi poctivými býti nemůže”. Byl také vyhozen po stupních před radnici. Nastal opět klid. Zatím se odebral již jeden z radních pánů (oděn v teplou liščí šubu a kožišinou lemovaný biret) se služebníky, nesoucími na nosítkách šest ohromných vánoček na hrad, aby je odevzdal s příslušným pěkným přáním arcibiskupovi, nejvyššímu hofmistrovi, kancléři, hejtmanu pražského hradu a purkrabímu. Šestá „húsce”, určená presidentu České komory, vyškrtnuta (byl jím tehdy neblahý Slavata). Z dalších vánoček připadlo 18 pánům konšelům, jedna císařskému rychtáři a 24 pánům obecním starším, mezi nimi byl toho roku i bohatý Jan Platejs, majitel dnešního domu Platýzu. Potom došlo na ostatní měšťany, volené pro ten rok na různé úřady; po vánočce obdrželi též úředníci šestipanští, výbor pražských nákladníků (sládků), aby vařili dobré pivo, šenkýři (8 vánoček, aby nekřtili Vltavou pivo) atd. Třináct vánoček dáno písařům, načež zavolán pedel pražské university, aby odvedl pánům mistrům kolleje i rektoru vysokých škol písemné pěkné přání k narození Krista Pána a několik vánoček. „Húsce” pomohli pedelovi odnésti žáci kolleje. Po nich vstupovali do šestipanské síně zvoníci hlavních pražských chrámů, aby odnesli svým farářům „húsce” štědrovečerní. Spolu s nimi odbyty i školy. Když pak byly rozdány panské „húsce”, přišli na řadu městští služebníci a čeleď (aktivní i vysloužilá.) v počtu 107. Zakončení rozdávání tvořila ona „zadní sbéř”, bez kteréž býti město nemůže, v počtu 26 osob. Byli to patrně asi lidé, kteří s obcí byli ve svazku netuhém (uvádějí se kovář za poříčskou branou, papírník, provazník, skalníci, zvoníci, několik nádeníků z cihelny atd.). Po nich přistoupili — když se byla síně již zúplna vyprázdnila — ještě „lidé bezectní”: hlídač nejhrubších vězňů, šest pacholků právních, ras se svými pomocníky a nejposléze zavolán kat čili mistr popravní, aby přijal pro sebe a pro svých devět pacholků deset štědrovečerních „húsek”. A jim skončeno celé rozdělování.

—Národní listy, 21.12.1933[57][58]

Rytíř Jan Jeník z Bratřic ve svých pamětech zachytil tradici obdarovávání zákazníků a pompézní průvod s vánočkou na Hradčany nejvyššímu purkrabímu (v roce 1925 použil ve svém fejetonu „Dar Štědrého večera” Čeněk Zíbrt), v období josefinismu. Císařské nařízení Josefa II., vyhlášené v Čechách místodržitelstvím 7. října 1787, zakazovalo pekařům rozdávat o třech svátcích (o vánocích, velikonocích a o sv. Václavu) „pekařské dárky” jako štricle a koláče (Bäcker-Geschenke, „sogenannten Stritzeln und Kollatschengeschenke”) těm privátním osobám, které od nich po celý rok chleba a jiné pečivo odebírali. A to z toho důvodu, že se pekařští mistři svými dárky předháněli a zákazníky si tím přetahovali.[59]

Upletená vánočka před upečením
Vánočka po upečení
„Každej familiji neb rodině, kteráž celý rok od jednoho řezníka maso, od pekaře chléb a žemličky, od nákladníka neb krčmáře pivo brávala, přinesl jí k těmto svátkům, na znamení vděčnosti takovýhle dárek: řezník obzvláště dobré a chutné klobásy, pekař poslal velmi pěknou a velikou housku, tak nazvanou vánočku, nákladník několik mázů piva. I tož se veřejně spatřilo, kterak cech neb pořádek pekařský ten starožitný obyčej zachovával, na znamení své vysoko vážnosti nejvyššímu purkrabímu taky svůj dárek v poníženosti jemu obětovali. Kterémužto cíli z celého cechu neb pořádku vybralo se šest mladých, pěkně zrostlých a čistě ošacených tovaryšův, kteří na dlouhým, pěkně ohoblovaným prkně několik loket dlouhou, překrásnou vánočku, tři s každé strany prkna, přes most pražský až k bytu Jeho Excellenci parádně na svých ramenách nesli a tu jí v nejhlubší poníženosti obětovali. Což se to, vyrozumívá se, hlučnou, dobře obsazenou hudbou za každý stávalo, a na tisíce z obyvatelův pražských neopominuli tyto hezký, tak pěkně zrostlý a čistě vyšňořený tovaryše až k samému domu téhož nejvyššího purkrabího vyprovázeti.”

—Národní listy, 20.12.1925[60]

V roce 1794 vydal Josef II. obdobné nařízení pro lékárníky a v prosinci 1795 zákaz rozšířil (platnost od 1. ledna 1796) nejen na pekaře, mlynáře, řezníky, kupce a hostinské, ale na všechny policejní cechy a prodavače potravin, zároveň zákaz dárků vztáhl na Nový rok a všechny ostatní svátky, taktéž připomenul, že není dovoleno c. k. státním úředníkům, policii a úředníkům na městských magistrátech přijímat jakékoliv dárky („bei dieser Gelegenheit wird wiederholt bekannt gemacht, daß es keinem k. k. Staatsbeamten, keiner bei der Polizei angestellten Person, auch keinem städtischen Magistratsbeamten erlaubt sei, Geschenke anzunehmen”).[61] Hodnost a úřad nejvyššího purkrabí byly v důsledku c. k. správních reforem zrušeny. Tím také postupně upadly v zapomnění i staropražské průvody s vánočkou pro pana purkrabího.[62][63]

Rakousko-Uhersko[editovat | editovat zdroj]

Tradiční vánoční výzdoba ve skanzenu v Přerově nad Labem

Za Rakouska-Uherska nechyběla vánočka při žádném vánočním daru pro „chudobné a potřebné”. Například o vánocích v roce 1871 obdržely děti v opatrovně na Hradčanech během slavnosti vánočního stromku «šatstvo a obuv, jichž skoro vesměs zapotřebí měly; mimo to ale bylo každé dítě obdarováno i vánočkou, jablky a ořechy»;[64], v roce 1873 během slavnosti vánočního stromku v malostranské opatrovně, jež se zúčastnil arcibiskup Bedřich Schwarzenberg, obdrželo 200 dětí «šatstvo, hračky, pamlsky a vánočku».[65] Paní hraběnka Černínová z Chudenic založila fond pro chudobné děti a o vánocích vždy šesti nejchudším dětem věnovala «úplný oblek, bohatě okrášlený vánoční stromek, vánočky, chléb, ořechy a jiné dary».[66] Také Spolek sv. Vincence z Pauly na Žižkově, za předsednictví hraběte Karla Ervina Nostice, poděloval chudé o vánocích roku 1882 vánočkami.[67]

Štědrý večer v 19. století přinášel posvátný klid, od rána držený přísný půst a dodržování lidových obyčejů, při nichž se věnovala pozornost obzvláště pečení štědrovek (vánoček). Kdyby se některá vánočka spálila nebo jen trochu osmahla, věřilo se, že v nastávajícím roce by někdo z rodiny onemocněl. Na nůž se uvazoval kousek vánočky a chleba, načež se zabodl do rámu u svátého obrazu nebo do stolu, na němž stály jesličky, a tam se ponechal až přes koledu. Zrezavěl-li nůž u chleba, znamenalo to neúrodu žita, zrezavěl-li u vánočky, byla to známka neúrody pšenice.[68]

Jinde opět jest zvykem, že hospodyně, když těsto k vánočce zadělala, ven do zahrady jde, a zde od stromu ke stromu chodíc jeden po druhém rukama obejímá a maličko těstem natírá, aby tím způsobem jemu úrodnosti udělila...Podobným způsobem, jako vánoční stromek úrodnosť stromů v nastávajícím roce znázorniti má, zračí se ve vánočce, která na žádném stole o vánocích chyběti nesmí, — očekávaná úroda osení polního. Později spojena jest důmněnka o úrodnosti stromů zahradních s pověrou o získání plodnosti roli v pojem jeden, tak že nyní vánočka nejen úrodnosť rolí, nýbrž i zahrad zjednati má. Taktéž vkládá na mnohých místech hospodyně, zadělavši těsto, do jednotlivých vánoček po jednom penízi, kterýž pak u vnitřku pečiva skryt zůstane, ten kdo onu část vánočky obdrží, v které peníz skryt jest, bude míti v tom roce peněz dosti...Aby děvčata se vdala, házejí na mnohých místech kousky vánoček neb pokrmů jiných — ponejvíce ale lískové oříšky do studánek a potůčků.

—V. Flodermann, Pověry vánoční v Čechách, 1875[69]

V roce 1877 informoval Emanuel Meliš, sekretář Průmyslové jednoty v Praze, na spolkové schůzi „o četných až dosud učiněných pokrocích v oboru připravování potravin a nejnovějším vynálezu” firmy „Dr. L. Naumann” z Plavna u Drážďan, která mimo mnoha dalších koření a extraktů vyráběla pro pekaře a cukráře koření „do vánoček, mazanců, koláčů a dortů vůbec”.[70][71] Pekařský a cukrářský obchod J. A. Kaisera (založen roku 1829) v Kaprové ulici v Praze, který v roce 1881 vedla jeho ovdovělá žena s 12 pražskými filiálkami, nabízel pečení vánoček na objednávku za 10,- 20-, 30,- 40,- 50-, 60,- 70,- 80,- krejcarů, 1 zlatý, 1,20 zlatý a 1,50 zl.[72]

1.světová válka[editovat | editovat zdroj]

V dubnu 1915 byl zaveden přídělový systém. Zákaz živnostenské výroby vánoček byl vysloven v § 11., odstavec 2. místodržitelského nařízení ze dne 24. listopadu 1915, č. 67 z. z., které bylo zasláno všem politickým okresním úřadům a které prohlašovalo za nepřípustné pečení vánoček z materiálu, daného pekařům stranami, tedy z pečivového těsta již připraveného nebo z doneseného materiálu třetí osoby.[73] K úplnému zákazu výroby vánoček, bochánků, koláčů a bábovek došlo místodržitelským nařízením ze dne 10. ledna 1916, č. 7420 K, č. 13 z. z., zákaz platil i pro výrobu tohoto pečiva z náhražek, používaných cukrářskými závody či výrobu v kavárnách, hostincích, jídelnách a pod.[74] Místodržitelství také upozorňovalo, že nevyhoví ani žádostem o povolení výjimek, i když třeba půjde pro „dobře míněné dobročinné podniky”.[75]

Živnostenská výroba cukrářského zboží všeho druhu, na př. koláčů, buchet, bábovek, závinů, bochánků, vánoček, jež obsahuje pšeničnou neb žitnou mouku, upravena nově ministerským nařízením ze dne 11. srpna 1915 v ten smysl, že pšeničné neb žitné mouky smí se vzíti nejvýš do З0% celkové váhy těsta, tedy váhy mouky a všech příměsků, jako mléka, tuku, vajec, cukru atd. Výroba zůstává omezena na dva dny v týdnu. Magistrát král. hl. města Prahy ustanovil na základě § 143. pražského obecního řádu a tímto vyhlašuje za ony dny opět středu a sobotu. Připadne-li na tyto dny svátek, jest výroba dovolena v den předcházející za předpokladu, že o den sváteční nebude pracováno. Nešetření tohoto předpisu trestá se dle § 13. uvedeného nařízení pokutou až do 5000 К neb vězením až do šesti měsíců, a za předpokladu § 133b. odst. 1. lit. a) ř. ž. ztrátou živnostenského oprávnění. Vyhláška ze dne 23. dubna 1915 se zrušuje.

—Týdeník Čech, 12.09.1915[76]

Československá republika[editovat | editovat zdroj]

Potravinové lístky zůstaly v oběhu až do léta 1921. Už toho roku bylo možno před vánocemi objednat např. ve všech filiálkách Odkolkova parního mlýna a továrny na chléb ve Vysočanech každou středu a sobotu „jemné vánočky”, následující rok každý den až do 20. prosince vánočky za 6,- 12,- a 18,- korun.[77]

Václav Čuta, Štědrý večer v kasárnách (v popředí vánočka)
Vyzkoušená vánočka. ¾ kg mouky, 8 dkg másla, 12 dkg cukru, trochu soli a citrónové kůry, 2—3 žloutky a 3 dkg kvasnic zadělají se vlažným mlékem. Těsto musí býti velmi tuhé a tak vypracované, až se leskne a dělají se na něm puchýře. Pak se nechá asi 2 hodiny kynout. Pozná se, že je dost, zamáčkne-li se prstem do něho důlek a on se hned vyrovná. Pak se na vále znovu prohněte, při čemž se do něho přidá 10 dkg sultánek, dobře přebraných, vypraných a osušených, a 5 dkg loupaných, drobně sekaných mandlí. Těsto se pak rozdělí na devět nebo čtrnáct dílů, podle toho, chceme-li míti na vánočce tři nebo čtyři poschodí, vánočka se uplete, dá na plech, pokrytý dobře namaštěným papírem, nechá ještě asi ¾ hodiny kynout, pak se namaže rozšlehaným vejcem, posype hrubě sekanými mandlemi a upeče v dobře vyhřáté troubě. Upečení vánočky v troubě je dosti velikým uměním a nelze na ně dáti návodu, poněvadž každá kamna pekou jinak a musejí se vyzkoušeti. Všeobecně lze jen říci, že trouba musí býti dobře vyhřátá dříve, než se vánočka do ní dá, tak, aby se začala hned péci. Kdyby se dala do nedostatečně vyhřáté trouby, kynula by a rozběhla by se. Nejprve se postaví přímo do trouby, asi po čtvrt hodině se obrátí a dá na třínožku. Celkem se musí péci asi 70 minut, až i 1½ hodiny. Větší vánočka, než ze ¾ kg mouky, nedá se dobře v troubě upéci. Buď zůstane uvnitř syrová, nebo se povrchu připálí. Bedlivá pozornost musí se věnovati také kynutí. Při těstě na tom nezáleží, kyne-li o chvilku déle, než je třeba, ale hotová vánočka nesmí překynouti, nebo je z ní placka. Která hospodyňka ostatně nemá času, hráti si s pletením vánočky, aneb toho nedovede (nechť se za to nestydí — vždyť umí celou řadu jiných věcí!), nemusí zrovna lpěti na vánoční tradici a může z téhož těsta udělati bochánek, který chutná stejně a dá mnohem méně práce.

—Časopis Salon 1925[78]

Moderní doba první poloviny 20. století přinesla nejen velkovýrobu vánoček, ale také nové recepty za použití kypřícího prášku, pudinkového prášku, vanilkového cukru „Dr. A. Oetker” a umělých živočišných a rostlinných tuků (mléčný živočišný margarin „Sana”, rostlinný margarin „Axa”, pokrmový tuk „Polarin”, umělé sádlo „Rega”, mléčný margarin „Visan”, delikatesní margarin „Vitello”).[79][80] Vládní nařízení ze dne 20. dubna 1934 zakazovalo v pekařských živnostech při výrobě vánoček, mazanců, koblih a bábovek, dále při výrobě koláčů (vyjma listového těsta) umělé jedlé tuky používat.[81] S nástupem 40. let 20. století se začaly objevovat stížnosti na vymírání tradic, obzvláště ve městech se vánočky objevovaly na stole i mimo období vánoc.[82][83]

2. světová válka[editovat | editovat zdroj]

Také za 2. sv. války se potravinová omezení a nákup potravin na přídělové lístky dotkly výroby vánoček. Již na konci roku 1939 se v časopisech začaly objevovat recepty na „chutnou vánočku bez vajec” za použití amonia (cukrářského droždí),[84] „vánočku z brambor”[85] či později na „chutnou a dobře upečenou vánočku” s umělým medem a vaječnou náhražkou.[86] Na základě vyhlášky předsedy vlády ze dne 1. února 1940, č. 51 Sb., o úpravě výroby a odběru pečiva, byl odběr potravin na lístky rozšířen i na jemné bílé pečivo: 1. obyčejné bílé pečivo (rohlíky, housky, hvězdičky, žemle); 2. vánočky a mazance, plněné buchty a záviny z kynutého těsta, plněné rohlíky, koláče a pečivo. Zároveň byla zakázána živnostenská výroba tohoto pečiva.[87] Před vánocemi v roce 1942 pořádala Národní odborová ústředna zaměstnanecká obrovskou nadílkovou akci pro děti dělníků a soukromých zaměstnanců v Praze ve velkém sále Lucerny a zároveň na 67 místech Protektorátu Čechy a Morava. O přestávce byly děti pohoštěny šálkem čaje s mlékem a kusem vánočky.[88]

Vánočka bez tuku; 40 dkg vařených, jemně strouhaných brambor, 1 kg hladké mouky, 20 dkg cukru, 1 — 2 vejce, 5 dkg kvasnic, ⅛ L mléka. Mouka smíchá se s brambory, přidá se cukr, trochu sole, vejce a kvasnice vzešlé v mléce. Mléka se nesmí dát mnoho. Vypracuje se tuhé těsto jako obvykle na vánočku, nechá vykynouti a pak z kynutého udělají se vánočky a zkynuté upekou. Vánočky mohou se však udělati - z nevykynutého těsta ihned a pak teprve nechati zkynouti a upéci.

—Venkov, 25.10.1942[89]

Na přání některých našich čtenářek, které sice tento způsob s úspěchem vyzkoušely, ale zapomněly a předpis neschovaly, opakujeme jej dnes ještě jednou: Na 45 dkg hladké mouky, počítejte 5 dkg mouky hrubé, 20 dkg jemně strouhaných studených bramborů, 10 až 15 dkg cukru, 5 dkg umělého tuku, špetka soli, 3 dkg kvasnic, trochu mléka na kvásek a trochu vaječné náhražky nebo barvicího prášku. Vejce žádné.

—Venkov, 18.04.1943

Nedostatek potřebných přísad na pečení se nakonec dotkl i droždí, takže v roce 1944 si měly hospodyňky do svého zápisníčku poznamenat, že místo kvasnic stačí přidat pár kapek čistého lihu a dostaví se překvapující účinek - „takovým způsobem zadělané těsto dobře vykyne a hodí se i na vánočky”.[90] Německo-český slovník (Deutsch-tschechisches Handwörterbuch) z roku 1944 uváděl pod hesly „Striezel”: 1. pletenec m., vánočka f.; 2. podlouhlý pecen chleba, podlouhlá houska, šiška, veka f.; „Stolle”: 1. houska f., 2. nepletená vánočka f.[91]

Poválečné období a socialismus[editovat | editovat zdroj]

Vzhledem k tomu, že příděl potravin přetrvával až do června 1953, přišly v prvních poválečných letech na řadu opět válečné recepty. Pečení vánočky v roce 1945 ulehčil potravinový lístek s označením „zvláštní příděl k vánocům”, který činil pro osobu nad 20 let 1 500 g bílého pečiva nebo 1 125 g pšeničné mouky hrubé, 150 g poživatin, 100 g marmelády nebo 75 g cukru a 250 g cukru.[92] V roce 1946 bylo sice vázané zásobování moukou, cukrem, mlékem i vejci plynulé, ale poslední dva týdny 21. přídělového období (do něhož vánoce spadaly), nastala vážná situace v zásobování máslem a čekalo se na jeho zásilku z ciziny.[93] Toho roku byly nedostatkové také rozinky a mandle.[94] V tomto ohledu se situace nezlepšila až do konce totalitní vlády KSČ.

Běžným jevem československého socialistického hospodářství byl nedostatek různých komodit, proto také před každými vánocemi Rudé právo ujišťovalo, že „vánočního zboží bude dost”. Výrobu vánoček (a dalšího vánočního pečiva) sice už neohrožoval nedostatek mouky, másla, cukru, mléka, vajec a droždí, ale zahraniční zboží za devizy, jichž měl socialistický stát nedostatek. I když se podařilo „mandle z Kalifornie, rozinky z Řecka, Turecka, Íránu, lískové oříšky ze Španělska”, atd. zajistit, bylo otázkou, zda tuny zboží, které dorazily před vánocemi, stihnou státní balírny včas připravit pro maloobchod.[95]

Museli jsme soustředit síly na balení suchých plodů, aby se i ty poslední tuny rozinek, mandlí, lískových jader, kokosové strouhanky dostaly včas do obchodu...Nehleděli na to, zda kalendář ukazuje sobotu nebo neděli, museli shánět desítky brigádníků, i vojáci pomohli vykládat vagóny. Práce nad hlavu tu měli — nejen proto, že těchto suchých plodů je letos více, ale především proto, že se jejich dovoz značně opozdil. To je oříšků, rozinek! A těch pytlů lískových jader čekajících ještě na vážení! Balírnou prochází zboží z nejrůznějších zemí, jak o tom hovoří nápisy na pytlích. Mandle z Kalifornie, rozinky z Řecka, Turecka, Íránu, lískové oříšky ze Španělska.

—Rudé právo, 20.12.1971, s. 1: Poslední tuny

Od 1. října 1983 Federální cenový úřad zvýšil ceny arašídů, mandlí, lískových ořechů a jader, vlašských jader, strouhaného kokosu, kešu a para ořechů.[96] Vánočka v době socialistického Československa pozbyla vánočního kouzla a stala se celkem běžným pečivem, které se prodávalo v podstatě po celý rok.

Bratislava: Do konce prodejní doby zbývalo ještě šedesát minut. Přesto v samoobsluze na sídlišti Dolné Hony z pekárenských výrobků měli jen několik bochníků chleba a nevelké množství obyčejných rohlíků. Koláče, vánočky, bábovky a podobné zboží chyběly. Také oddělení lahůdek a uzenin mělo až na sýry již velice skromnou nabídku, o to větší však byla v alkoholických nápojích, kde by sortiment rozhodně stačil poloviční.

—Rudé právo, 25.3.1983[97]

Historické zajímavosti[editovat | editovat zdroj]

Časopis „Mittheilungen des Nordböhmischen Excursions-Clubs” v roce 1893 uveřejnil, že pekař Constantin Wenzel z Krásné Lípy upekl v roce 1867 obrovskou vánočku (německy „Riesenstriezel”), na kterou spotřeboval: 4 centy mouky, 10 liber droždí, 75 liber rozinek, 70 liber másla, 70 liber cukru, 5 kop vajec a k tomu potřebné koření. Byla dlouhá 8¾ lokte a vážila 8 centů 25 liber. Po dobu osmi dní vánočku vystavoval po kouscích prodával v hostinci „Zur Stadt Prag”. Na výrobě se podíleli: Gustav Richter, mistr pekařský, Anton Münzel, mistr kovářský (úprava pece) a Anton Wenzel, zednický polír (úprava pece) z Krásné Lípy.[98] Na Jubilejní výstavě Obchodní a živnostenské komory 1908 v Praze obdržel miliontý návštěvník 40letý dělník p. Václav Šťastný z Podolí mimo mnoha jiných dárků i 1 m dlouhou vánočku z výstavních Pekařských dílen.[99]

Prvorepublikový vánoční „Strom republiky” v Praze zdobily obrovské dřevěné vánočky.[100] Velké vánočky i mimo vánoční období obdrželi v roce 1933 skauti. Třímetrovou vánočku na 4. světové skautské jamboree v Jedlové (Gödöllő) v Maďarsku v létě 1933 přivezl závodník Bohumil Turek z Prahy.[101] Pan MUDr. A. Kraus z Rovenska přivezl jičínským Vlčatům do tábora pod Semínem v českém ráji vánočku 2 m dlouhou, té pak jejich vůdce požehnal, aby jí neubývalo.[102] Z období ČSSR je známá fotografie Viléma Kroppa chlapce nesoucího velkou vánočku na Václavském náměstí v Praze.[103][104]

Další symbolika[editovat | editovat zdroj]

Za první republiky Antonín Šorm ve věstníku české mládeže pro vzdělání, zábavu a poučení „Dorost” uvedl, že pravým vzorem »vánoček« i jiného vánočního pečiva byla arabská číslice 8, jež má podobu do sebe svinutého hada požírající svůj ocas, takže tedy nemá počátku ani konce. Vodorovně položená osmička pak představuje znamení nekonečnosti a tedy podle její podoby se asi o některých svátcích peklo pečivo, jež mělo připomínat věčnost a tím i utvrzovat ve víře Kristově.[105]

V roce 2010 uveřejnil spisovatel Petr Hora Hořejš v internetové verzi časopisu pro seniory „Vital” fiktivní rozhovor s Magdalenou Dobromilou Rettigovou, kde jí vložil do úst:

Nejdůležitější však je správné upletení vánočky. Musí mít tvar klasu, symbolu úrody, a být z devíti přesně vyválených pruhů. Čtyři spodní znamenají živly: oheň, vodu, zemi a vzduch. Tři prostřední představují hlavní duchovní vlastnosti člověka: rozum, vůli a cit. Dva pletence nahoře jsou výrazem lidské lásky a štěstí. Tak mě to vyložila maminka.

—Vital, Petr Hora Hořejš, 23. 12. 2010[106]

Vánočka jako běžné pečivo[editovat | editovat zdroj]

Domácí výroba[editovat | editovat zdroj]

Flour and butter.jpg
Milk glass.jpg
Easter Morning (251722825).jpeg
Fresh yeast2.jpg
Vainilla-k2zB--620x349@abc.jpg
Almendras tostadas sin piel.jpg
2018-07-28-Korinthen-9800.jpg
Kristalsuiker.jpg
Sal, cuenco, Madrid, 2015 01.JPG
Ingredience: Mouka, máslo, mléko, vejce, droždí, vanilka, mandle, rozinky, mandle, cukr, sůl.

Vánočku lze plést dvěma způsoby – jednak najednou ze šesti pramenů, jednak lze vánočku složit ze tří spletených pater. Skládaná vánočka se celkem plete z devíti pramenů. Ze čtyř pramenů se uplete základ, který je nutno na plechu mírně promáčknout, aby na něm lépe držela vrstva prostřední, cop pletený ze tří pramenů. Jednotlivé vrstvy se vždy důkladně pomašlují vaječným žloutkem rozšlehaným s trochou mléka. Poslední patro se plete ze dvou pramenů, které se zatočí do spirály. Kraje jednotlivých patek se smáčknou dohromady a zahnout pod vánočku, aby se při pečení nerozvázaly. Aby se vánočka v troubě nerozjela, můžeme ji před pečením vyztužit špejlemi.

Průmyslová výroba[editovat | editovat zdroj]

Průmyslově vyráběná vánočka se označuje jako jemné pečivo.[107] Základním typem pšeničné mouky pro pekárenskou výrobu v ČR je hladká mouka T 530. Za pekárenské droždí jsou považovány kvasinky rodu Saccharomyces cerevisiae Hansen, rasy drožďárenské. Pod pojmem cukr se v pekařských recepturách rozumí krystalická sacharosa, známá jako řepný cukr. Vejce jsou z hlediska rizika kontaminace salmonelou nebezpečnou surovinou, proto se používá sušených nebo zmražených vajec a vaječných složek (melanže).

Pekárna (Bäckerei Graf) s vánočkou na pultě, Ammerland (Dolní Sasko)
Vánočka, vánoční trh v polském Sanoku, r. 2011

Dělení, tvarování a plnění těsta se již neprovádí ručně, ve většině provozovnách je tento výrobní úsek vybaven mechanizovanými tvarovacími linkami. Strojová vánočka se vyrábí na lince a vzhledově připomíná skládanou vánočku – má širší základnu a užší horní část. Jedná se o nepřetržitý pás těsta (tzv. lemu), tato lema je sekána tzv. gilotinou (součást linky) na těstové kusy vánoček o požadované hmotnosti. Mašluje (potírá) se rozšlehaným vejcem nebo náhražkou Novoleskem (bílkovinný koncentrát).[108][109]

Jihočeská pekařství expedují v těchto dnech na sváteční stůl tisíce vánoček. Jejich průmyslová výroba se čím dál více přibližuje domácí, je to ale znát na ceně. Vánočky jsou k mání s máslem, s rozinkami i kandovaným ovocem a sypané mandlemi. Velká přijde na bezmála sto korun.

—www.lidovky.cz, 20. prosince 2013[110]

Názvy podle oblasti výroby nebo výrobce (pekáren) a prodejce: „Ještědská vánočka” (firma PeHaK, v.o.s., Nerudova 60, Litoměřice),[111] Tesco vánočka, Albert vánočka, Penam vánočka, vánočka z pekárny „Kabát”,[112]

  • Dia (např. Pekárna Tanvald, Schneider s.r.o.[113])

Složení (Tesco vánočka): pšeničná mouka, voda, rozinky (8%), cukr, olej řepkový, mandle (3%), vaječná melanž (vejce, regulátory kyselosti: octan draselný, kyselina mléčná a mléčnan draselný - E 326), droždí, zlepšovací přípravek (pšeničná mouka, ječná sladová mouka, emulgátor: E471, zahušťovadlo: xanthan, regulátor kyselosti: E341, barvivo: karoteny, vanilkové aroma), citrónové aroma, jedlá sůl s jódem, ovocná pasta (voda, glukózový sirup, cukr, jablečná dřeň, kyselina: kyselina citronová, modifikovaný bramborový škrob: E1414, citrónové aroma, konzervant: sorban draselný), sušené odstředěné mléko.[114]

  • Tuková & Máslová - Rozdělení vánočky dle tuku použitého do těsta. Těsto na máslovou vánočku je „těžší“ a je proto třeba použít při pečení více droždí. Taková vánočka je obvykle nižší, má hutnější střídku a je méně nadýchaná než vánočka tuková, chuťově je však výrazně lepší. Kombinací másla a margarínu můžeme dosáhnout rozumného kompromisu v nadýchanosti a chuti.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Böhmischer Striezel. www.chefkoch.de [online]. Chefkoch GmbH. Dostupné online. 
  2. NEWERKLA, S., M.: Sprachkontakte Deutsch-TschechischSlowakisch. Wien: Peter Lang 2005
  3. Osvěta, listy pro rozhled v umění, vědě a politice, 10.1878, s. 730 (o vánocích pekou hospodyně vánočky — „strucle,“)
  4. Wiener Zeitung, So, 2. Dezember 1934, Seite 9: Weihnachtsstriezel.
  5. (Linzer) Tages-Post, Do, 21. Dezember 1882, Seite 6: "Hochfeine Prager Striezeln und Leipziger Stollen. A. Burkhart’s Wiener Bäckerei."
  6. Die Frau und Mutter. anno.onb.ac.at. 1937, Heft 12 S. 39. Dostupné online. 
  7. Richard Jeřábek: Lidová kultura: národopisná encyklopedie Čech, Moravy a Slezska, strana 656, Mladá fronta, 2007.
  8. Už ste jedli na Vianoce caltu alebo žerbo? Aj to sú slovenské tradície. Žurnál Pravda [online]. Dostupné online. 
  9. Ludwig Erich Schmitt: Deutsche Wortforschung in europäischen Bezügen, Band 2, W. Schmitz, 1958, S. 291: "Das sorbische Wort selbst ist ein Diminutivum zu osorb. nsorb. calta, caltka (česky calta, calatka, polsky calta), f., Semmel (brot), geflochtener Semmelstriezel, Stollen, usw., das wiederum aus ahd. zelto, (mhd. zelte, nhd. Lebzelten), m., flaches Gebäck, Fladen."
  10. HENTSCHEL G. & DE VINCENZ A., COŁTA subst. f. (m.), ab 1343; auch cołt; ‘ein Brot oder Brötchen in länglicher Form’. Das Wörterbuch der deutschen Lehnwörter in der polnischen Schrift- und Standardsprache [online]. Göttingen – Oldenburg: Bis-Verlag, 2010. Dostupné online. 
  11. GRAFF, Eberhard Gottlieb. Althochdeutscher Sprachschatz; oder: Wörterbuch der althochdeutschen Sprache, etymologisch und grammatisch bearbeitet [online]. Berlin: Beim Verfasser und Commission der Nikolaischen Buchhandlung, 1838. Dostupné online. 
  12. MÜLLER, Wilhelm. Mittelhochdeutsches Wörterbuch: mit Benutzung des Nachlasses von G. F. Benecke. [s.l.]: S. Hirzel 1090 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: uzr8NqDkfcQC. 
  13. HATTEMER, Heinrich. Denkmahle des Mittelalters: St. Gallen's altteutsche Sprachschætze. [s.l.]: Scheitlin und Zollikofer 554 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: 6JB9AAAAIAAJ. 
  14. BOOR, Helmut de; WISNIEWSKI, Roswitha. Mittelhochdeutsche Grammatik. [s.l.]: Walter de Gruyter 216 s. Dostupné online. ISBN 9783110800968. (německy) Google-Books-ID: VHYQmVy3JhoC. 
  15. CHLUMECKÝ (RYTIR), Peter; DEMUTH, Carl J. Die Landtafel des Markgrafthumes Mähren: Die Landtafel Brünner Cuda. (2 v.). [s.l.]: Nitsch & Grosse 232 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: CHHwAAAAMAAJ. 
  16. Die Landtafel des Markgrafthumes Mähren: Auf Kosten vieler Mitglieder des begüterten Erbadels dieses Landes herausgegeben von P. Ritter v. Chlumecky, Joseph Chytil, Carl Domuth, A. R. v. Wolfskron. II. [s.l.]: In Commission bei Nitsch & Grosse. Druck von Franz Gastl 520 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: VA5PAAAAcAAJ. 
  17. Zaniklý Caltov - HAMELIKA - Vše o historii Mariánských Lázní. www.hamelika.cz [online]. [cit. 2018-12-11]. Dostupné online. 
  18. Topograficko-statistický slovník Čech čili podrobný popis všech měst, městysu̇, vesnic: pak zámku̇, dvoru̇, továren, mlýnu̇, huti a podobných o samotě ležících stavení, jakož i všech zpustlých hradu̇ a zaniklých osad Království Českého. Sestavili Jan Orth a Frant. Sládek. [s.l.]: Nakladatel kněhkupectví; I.L. Kober 1062 s. Dostupné online. (česky) Google-Books-ID: h7wDAAAAMAAJ. 
  19. Schriftenreihe: Beiträge zur Namenforschung, Heidelberg, Winter. In: Beiträge zur Namenforschung. NF 29/30. 1994/ 1995, s. 46: "1416 Czalte, 1463 Czalta, zu nso., oso. calta geflochtene Semmel, Butterwecken, Zeilensemmel, aus mhd. und älter nhd. zelte 'Fladen'. In der Funktion eines Personennamens sind die betreffenden Lehnwörter oft bedeutend früher überliefert als in der Rolle eines Appellativums."
  20. TITUS Texts: Klaret, Grammar and Glossary: Frame. titus.fkidg1.uni-frankfurt.de [online]. [cit. 2018-12-11]. Dostupné online. 
  21. Klaret a jaho družina. Sv. I. Slovníky veršované. Ed. V. Flajšhans, Praha 1926, s. 172.
  22. Heinrich Karl Brandes: Die neugriechische Sprache und die Verwandtschaft der griechischen Sprache mit der deutschen, Lemgo-Detmold, Meyer Hofbuchhandlung 1862, s. 201.
  23. HARVÁNEK, Kamil. Largum sero Jana z Holešova [online]. Filozofická fakulta Masarykovy univerzity, Brno: Disertační práce, 2014 [cit. 2018-12-14]. Dostupné online. 
  24. LUDVIK, Josef Myslimir. Pamatky Hradu, Mesta a Panstvi Nachoda, i Vlastnikuv Jeho. [s.l.]: [s.n.] 384 s. Dostupné online. (anglicky) Google-Books-ID: Tod2Aw_hySIC. 
  25. Zikmund Winter: Dějiny řemesel a obchodu v Čechách v XIV. a v XV. století, 1906, s. 880.
  26. Naše řeč, Československá Akademie věd., 1928, s. 69.
  27. Čech, politický týdenník katolický, 13.06.1910, s. 3.
  28. REŠL, Tomáš. Dictionarivm Latinobohemicvm: In Vsvm & gratiam studiosae iuuentutis Bohemicae, ex Petri Dasypodij Dictionario, eiusdemq[ue] recognitione postrema, concinnatum. Accesservnt Ex Eodem Et nomina locorum, & Amnium in Germania .... [s.l.]: Guntherus 756 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: ysM9AAAAcAAJ. 
  29. Zikmund Winter: Kulturní obraz českých měst: život veřejný v XV. a XVI. věku, Matice česká 1892, s. 111 (Písař a úředníci špitálští).
  30. THAM, Karl Ignaz. Karl Thams Deutsch-böhmisches National-lexikon. [s.l.]: Auf Kosten der von Schönfeldschen Handlung 860 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: K1UQAAAAYAAJ. 
  31. Digitaler Portraitindex: Bildnis des I. C. Adelung. www.portraitindex.de [online]. [cit. 2018-12-11]. Dostupné online. 
  32. Neues ausfuehrliches und vollstaendiges deutsch-boehmisches Nazionallexikon oder Woerterbuch. Mit einer Vorrede begleitet von I. C. Adelung ... Mit dem Bildnisse des Verfassers: 2. [s.l.]: [s.n.] 744 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: iXvuqmYCa_kC. 
  33. HANKA, Václav. Zbjrka neydáwněgšjch Slownjků Latinsko-Českých, s obsahem neznámých slow w abecednjm pořádku českolatinským ... Vetustissima Vocabularia Latino-Boemica. [s.l.]: [s.n.] 464 s. Dostupné online. (anglicky) Google-Books-ID: 8l9gAAAAcAAJ. 
  34. JUNGMANN, Josef. Slownik c̆esko-nĕmecký. [s.l.]: W. S̆pinky 872 s. Dostupné online. (česky) Google-Books-ID: h1Q0AQAAMAAJ. 
  35. Vollstaendiges Taschen-Woerterbuch der boehmischen und deutschen Sprache. [s.l.]: K. Tauchnitz 740 s. Dostupné online. (německy) Google-Books-ID: 8f46AAAAcAAJ. 
  36. GEBAUER, Jan. Slovník staročeský. [s.l.]: Unie 712 s. Dostupné online. (česky) Google-Books-ID: 3wIOAAAAIAAJ. 
  37. ŠUMAVSKÝ, Josef Franta. Deutsch-böhmisches Wörterbuch: K - Z, Band 2 [online]. Praha: Spurný, 1846. Dostupné online. 
  38. Jan Petr Jordán: Příruční slovník jazyka českého i německého, Praha 1866, s. 99 (heslo Christmette: Stolla = vánočka, vánoční houska).
  39. is.muni.cz [online]. [cit. 2018-12-08]. Dostupné online. 
  40. Příruční slovník jazyka českého. 1-9. Praha: Školní nakladatelství 1935-1957
  41. Slovník spisovného jazyka českého. 8 sv. Praha: Academia 1989, Slovník slovenského jazyka. 1- 6. Bratislava 1959-1968, Slovník spisovné češtiny pro školu a veřejnost. Praha: Academia 1998.
  42. SIEBENSCHEIN, H. a kol.: Německo-český slovník. 2 sv. Voznice: Leda 2002.
  43. MACHEK, V.: Etymologický slovník jazyka českého. Praha: Nakladatelství Lidové noviny 1968, fotoprint 1997,
  44. ČIŽMÁROVÁ, L.: Jazykový atlas jihozápadní Moravy. Brno 2000.
  45. Kol. autorů: Český jazykový atlas. 5 sv. Praha: Academia 1992- 2005.
  46. KLUGE, F.: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. Berlin: Walter de Gruyter 2002.
  47. is.muni.cz [online]. [cit. 2018-12-12]. Dostupné online. 
  48. Ioannes Holeschoviensis Largissimus vesper seu Colledae historia. Ed. A. T. Fasseau, Olomoucii 1761.
  49. Cod. Sal. IX,58 Sauer, Johann Christoph; Gotthardt, Franz Rasso: Formel- und Wappenbuch (Süddeutschland (Passau?), nach 1597 (1623-1631?)). digi.ub.uni-heidelberg.de [online]. [cit. 2018-12-13]. Dostupné online. 
  50. FAHLBUSCH, Fabian; PESCHKE, Simone. Familiennamen nach Beruf und persönlichen Merkmalen. [s.l.]: Walter de Gruyter GmbH & Co KG 1108 s. Dostupné online. ISBN 9783110424461. (německy) Google-Books-ID: Dp_UCwAAQBAJ. 
  51. Výbor z české literatury od počátků po dobu Husovu [online]. [cit. 2017-12-26]. Kapitola Pojednání o Štědrém večeru. Dostupné online. 
  52. ROHLÍČEK, Bedřich. Blahověst [online]. Praha: František Srdínko, 1869 [cit. 2018-12-03]. Dostupné online. 
  53. RYBIČKA, Antonín. Několik obrázků z minulosti domácí. Světozor, obrázkový týdeník. 6.10.1871, roč. 5, čís. 40, s. 471. Dostupné online. 
  54. Verunglückter Stollentransport. Bäckerlehrling läßt wegen Dachschnee den Stollen vom Brett fallen. Schustergeselle amüsiert sich darüber. Holzstich nach R. Grützner,. In: Die Gartenlaube, Lipsko 1882.
  55. RYBIČKA, Antonín. Několik obrázků z minulosti domácí. Světozor, obrázkový týdeník. 6.10.1871, roč. 5, čís. 40, s. 471. Dostupné online. 
  56. WINTER, Zikmund. Štědrý den v radnici staroměstské. Národní listy. 22.12.1886, roč. 26, čís. 353, s. 1-2. Dostupné online. 
  57. Národní listy, 21.12.1933, s. 2: Staročeské vánoce, pokračování ze s. 1.
  58. Verze z roku 1886: Národní listy. Praha: Julius Grégr, 1861 - 1941. 22.12.1886, s. 1-2. Dostupné online. 
  59. Handbuch aller unter der Regierung des Kaisers Joseph II für die k.k. Erbländer ergangenen Verordnungen und Gesetze [online]. 1789. Dostupné online. 
  60. Národní listy, 20.12.1925, strana 10: Dr. Čeněk Zíbrt, Dar Štědrého večera. (Ježíšek) II.
  61. Johann Blasek, Johann Kanka: Auszug aller im Königreiche Böhmen bestehenden Verordnungen und Gesetze, 2. díl (Back bis Cust), Prag 1817, s. Bäcker 37-43.
  62. Moravská orlice, 24.12.1941, s. 3: Vánočka pro pana purkrabího.
  63. Pestrý týden, 21.12.1940, s. 12: Vánoce včera a dnes.
  64. Čech, politický týdenník katolický, 28.12.1871, s. 643.
  65. Čech, politický týdenník katolický, 24.12.1873, s. 2.
  66. Čech, politický týdenník katolický, 01.01.1879, s. 2.
  67. Čech, politický týdenník katolický, 21.12.1882, s. 2.
  68. Rozkvět, obrázkový čtrnáctideník, 20.12.1909, s. 572.
  69. Čech, politický týdenník katolický, 23.12.1875, s. 2; 24.12.1875, s. 1; 25.12.1875, s. 1.
  70. Čech, politický týdenník katolický, 10.01.1877, s. 2.
  71. Louis Naumann - Stadtwiki Dresden. www.stadtwikidd.de [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  72. Čech, politický týdenník katolický, 23.12.1881, s. 4.
  73. Čech, politický týdenník katolický, 21.12.1915, s. 5.
  74. Čech, politický týdenník katolický, 19.03.1916, číslo 78, s. 6.
  75. Čech, politický týdenník katolický, 08.02.1917, číslo 37, s. 6.
  76. Čech, politický týdenník katolický, 12.09.1915, č. 253, s. 8.
  77. Národní listy, 20.10.1921, s. 4; 19.12.1922, s. 5.
  78. Salon, společnost, sport, divadlo, film, moda, výtvarné umění. Rok vydání 1925, ročník 4, číslo 6-7, strana 66, Moravská zemská knihovna v Brně.
  79. Pestrý týden, 19.1.1927, s. 15: Jak se vyrábějí umělé tuky.
  80. Národní listy, 16.12.1925, s. 8 (Recept na vánočku s margarinem Visan), 17.12.1927, s. 4 (SANA činí vánočky kypré).
  81. Venkov, orgán České strany agrární, 29. dubna 1934, s. 6.
  82. Národní listy, 6.1.1929, s. 13 (Zachovejme si zvyky).
  83. Výroba vánoček v pekárnách v roce 1933, Světozor, 01.1933 (Bývávalo, bylo...)
  84. Český zemědělec, 20.12.1940, s. 318.
  85. Brambory, ale jen dobré. Pestrý týden [online]. Praha: Grafické umělecké závody V. Neubert a synové, 2.12.1939. Dostupné online. 
  86. Na vánoční stůl. Pestrý týden [online]. Praha: Grafické umělecké závody V. Neubert a synové, 11.12.1943. Dostupné online. 
  87. Odběr potravin na lístky rozšířen i pro jemné pečivo. Venkov. 15.02.1940, roč. 35, čís. 37, s. 4. Dostupné online. 
  88. Venkov, orgán České strany agrární, 22.12.1942, s. 3.
  89. Venkov, orgán České strany agrární, 25.10.1942, s. 6.
  90. Venkov, orgán České strany agrární, 12.11.1944, s. 2.
  91. Janko, Josef: Deutsch-tschechisches Handwörterbuch, Teil III., N-S, Prag: Schulverlagsanstalt für Böhmen und Mähren, 1944, s. 802 a 806.
  92. Rudé právo. Ústřední orgán Komunistické strany Československa. ISSN: 0032-6569. Moravská zemská knihovna, 8.12.1945, č. 181, s. 7
  93. Naše pravda. Orgán krajského vedení KSČ. ISSN: 1803-3547. Národní archiv, 24.12.1946, č. 296, s. 2
  94. Rudé právo, 28.12.1946, s. 3 (Štědrovečerní anekdota Svobodného slova).
  95. Rudé právo, 20.12.1971, s. 1 (Poslední tuny), 14.11.1973, s. 2 (Výběr opět bohatší), 6.12.1975, s. 2 (Nabídka na současném trhu), 26.11.1979, s. 2 (Iniciativa brigád)
  96. Rudé právo, 29.9.1983, s. 2 (Zpráva Federálního cenového úřadu).
  97. Rudé právo, 25.3.1983, s. 1 (Hodinu před koncem pracovní doby)
  98. Mittheilungen des Nordböhmischen Excursions-Clubs, rok 1893, ročník 16, strana 404-405.
  99. Venkov, orgán České strany agrární, 19.07.1908, s. 7.
  100. Strom republiky - fotografie. Mladý svět, týdenní noviny pro mládež [online]. Dostupné online. 
  101. Fotografie. Letem světem, obrázkový týdeník [online]. A. Neubert, Praha, 15.08.1933. Dostupné online. 
  102. Fotografie. Junák časopis pro dospívající mládež [online]. Emil Šolc, Praha, 1934-1935. Dostupné online. 
  103. Vilém Kropp | Current | Exhibitions | Events | Leica Gallery Prague. www.lgp.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  104. LIŠKOVÁ, Petra. On-line rozhovor s fotografem Vilémem Kroppem. Berounský deník. 2010-02-11. Dostupné online [cit. 2018-12-09]. (česky) 
  105. Dorost, 01.01.1928, s. 5 (Z dějin české „štědrounice“ - vánočky).
  106. HOŘEJŠ, Petr. Magdalena D. Rettigová. Vital, internetová verze čtvrtletníku pro seniory a jejich rodinu [online]. Elpida, o.p.s., Praha, 23.12.2010. Dostupné online. 
  107. INFO@AION.CZ, AION CS-. 333/1997 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110.... Zákony pro lidi [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. (česky) 
  108. Print page. web2.mendelu.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  109. digilib.k.utb.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  110. Kvalitní vánočku koupíte i v obchodě. Za suroviny si však připlatíte. Lidovky.cz [online]. 2013-12-20 [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. (česky) 
  111. PeHaK v.o.s. pekárna-cukrárna Litoměřice. www.pehak.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  112. Expres testuje vánočky: Která je jako od babičky?. Expres.cz [online]. 2015-12-14 [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  113. Pečivo s náhradním sladidlem : Vánočka s náhradním sladidlem. www.pekarnatanvald.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 
  114. Tesco Vánočka s rozinkami a mandlemi 500g - Tesco Potraviny. nakup.itesco.cz [online]. [cit. 2018-12-09]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]