Nakládané okurky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Nakládané okurky

Nakládané okurky, v České republice známé také jako znojemské okurky, jsou okurky zalité sladkokyselým nálevem – lákem a posléze zavařené (na rozdíl od kvašáků, kde je konzervace dosaženo mléčným kvašením). Nakládané okurky jsou klasický pokrm mnoha kuchyní. Nejrozšířenější jsou v české, slovenské, polské a ruské kuchyni. Pro zavařování se používá okurka polní (nakládačka), přidává se koření a lák.

České nakládačky[editovat | editovat zdroj]

Tradičních receptů je velmi mnoho. Následující recept i postup je pouze ilustrační.

Příprava[editovat | editovat zdroj]

Do vypařených sklenic se naskládají omyté propíchané[zdroj?] okurky, menší a pevnější jsou lepší. Přidá se několik koleček oloupané cibule, mrkve, snítka kopru, 1 až 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 10 zrnek hořčičného semínka a může se přidat několik koleček křenu. Takto naplněná sklenice se poté zalije lákem.

Lák na okurky[editovat | editovat zdroj]

Přípravek pro výrobu láku se dá koupit v obchodě (např. NOVA a DEKA), nebo vyrobit vlastní. Domácí lák se připravuje přímo ve sklenici, tím, že se přidá 8 lžiček cukru nebo tabletek sacharinu, lžičku soli, 1 dl octa a dolije se studenou vodou, nebo se připraví zvlášť a do sklenice dolévá hotový, vlažný. Ten se svaří v 1,7 litru vody, 380 ml octa, 80 g soli, 300 g cukru a 16 g kyseliny citronové.

Zavaření[editovat | editovat zdroj]

Sklenice se pevně zašroubují nebo zavřou pomocí zavařovací hlavy a vloží se do utěrkou vyloženého hrnce s vodou, tak, aby byly sklenice ponořené zhruba do tři čtvrtě jejich výšky. Sklenice se sterilizují 20 minut při 80 až 90 stupních. Po dokončení se nechájí zchladnout dnem vzhůru.

Použití[editovat | editovat zdroj]

Kyselé okurky jsou výborné k masům, pečeným a vařeným bramborům, těstovinám, hrachové a bramborové kaši a dalším pokrmům a lák od okurek může pomoci při kocovině kvůli obsahu solí.[1]

Galerie[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. VESELÝ, Petr; PRÁVO. Jak porazit kocovinu [online]. novinky.cz, 2010-12-31 [cit. 2013-04-06]. Dostupné online. 

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]