Koňak

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Koňak Le Reviseur XO

Koňak (francouzsky: cognac) je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):

  • musí pocházet z okolí města Cognac v západní Francii (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)[1]. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac.
  • musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
  • musí zrát v dubových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
Oblasti v region Cognac

Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:

  • VS (very special) – nejméně 2 roky
  • VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky
  • XO (extra old) – nejméně 6 let

Každý rok se odpaří přibližně 3 % alkoholu, nazývané la part des anges (andělský podíl).[2]

Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.

Historie[editovat | editovat zdroj]

V současnosti se většina odborníků přiklání k názoru, že koňak byl vymyšlen Holanďany. Tento typ vinné pálenky preferovali holandští námořníci kvůli tomu, že se lépe převážela a také snižovala daňovou zátěž (dříve se totiž neplatilo za množství čistého lihu, ale za objem nápoje). Původně se pak pálenka po převozu ředila vodou. Časem se ale začala pít i neředěná a vznikla brandy. Velké problémy při výrobě koňaku nastaly v 70. letech 19. století, kdy byla značná část vinic v regionu kolem městečka Cognac zničena mšičkou révokazem, která se do Evropy dostala z Ameriky.[3]

Výrobní proces[editovat | editovat zdroj]

Koňak se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má pálenka 30 % alkoholu, po druhé, delší destilaci, se získá 70% koňak. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína.[4]

Armaňak se smí vyrábět pouze z hroznů bílého vína, pěstovaného v okolí města La Bastide d´Armagnac a destiluje pouze jednou.[5]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Sucha M. str. 158
  2. Sucha M. str. 161
  3. Koňak - Alkohol.cz [online]. [cit. 2015-11-02]. Dostupné online.  
  4. Sucha M. str. 159
  5. Definice Armaňaku

Literatura[editovat | editovat zdroj]

SUCHA, Marian. Francie západ. Praha : freytag & berndt, 2004. ISBN 80-7316-082-X.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

  • Slovníkové heslo koňak ve Wikislovníku

http://www.armanak.cz - Stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku.

http://miniradosti.cz - Blog věnovaný destilátům, především cognacu.