Palačinka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Palačinka nasladko s kopečkem šlehačky, politá čokoládou a sypaná moučkovým cukrem

Palačinka je nekynutý moučník (a také postní jídlo), který je vyráběn z tekutého těsta, jehož základem jsou mouka, mléko a vejce, které mohou být doplněné solí, cukrem a ochucovadly. Má podobu velmi tenké placky, pečené na pánvi nebo na rozpálené desce (kameni). Jako postní jídlo (pokud se nekombinuje s masem) se leckde spojují z určitými rituály jara, adaptovanými v náboženstvích.

Lokální varianty a podobná jídla[editovat | editovat zdroj]

Pokrmy typu palačinek jsou rozšířené prakticky po celém světě.

  • V Česku známá varianta z těsta z pšeničné mouky, kravského mléka a slepičích vajec je populární zejména v zemích Střední Evropy.
  • Ve Francii existují obdobné palačinky nazývané crêpe.
  • Ve východní Evropě se obdoba palačinek nazývá bliny,
  • V Číně mají jarní palačinky[1] apod.
  • Podobným pokrmem jsou lívance ze stejného nebo podobného těsta s droždím a tedy kynutého resp. kypřeného, které se pečou silnější a často s menší plochou (lívanečky).
  • V USA jsou typickým velmi podobným jídlem lívance (pancakes), které jsou často ochucovány javorovým sirupem.

Podávání[editovat | editovat zdroj]

Palačinka (resp. více kusů v porci jako "palačinky") se podává obvykle plněná (tedy z jedné strany namazaná a pak zarolovaná nebo složená), nejčastěji nasladko, ale i naslano

  • Typickým plněním je ovoce, ať už čerstvé nebo ve formě kompotu, marmelády, sladké pomazánky nebo tekuté čokolády. Zvenku, někdy i zevnitř, bývá často ozdobena šlehačkou, jogurtem nebo tvarohem nebo čokoládovou polevou nebo i jejich kombinací.
  • Je také možné palačinku podávat naslano, tj. plněnou třeba špenátem, masem, sýrem apod.

Samotné plnění se někdy (zejména v restauracích) provádí v kuchyni před servírováním, ale zejména v domácích podmínkách probíhá častěji servírování palačinky s náplněmi na stole zvlášť, aby si jedlíci mohli sami pestře namíchat náplň dle vlastního vkusu.

Etymologie[editovat | editovat zdroj]

Název pokrmu "palačinka" sleduje stopy výpůjček v několika jazycích střední a jihovýchodní Evropy. V rakousko-bavorské němčině je slovo Palatschinke převzato z českého slova palačinka, to pochází zase z maďarského palacsinta . Palacsinta pochází z rumunského plăcintă (zákusek, koláč), který pochází z latinského slova placenta, kde znamenalo nejen plodové lůžko, ale i plochý koláč. To je slovo řeckého původu.[2]

Palačinka je také název ve většině dalších slovanských jazyků (ukrajinština, slovenština - palacinka, slovinština, bosenština, bulharština, makedonština, chorvatština, srbština). V polštině se toto jídlo nazývá naleśnik, v rumunštině clătită. Ve východní Evropě je ale souběžně užíván název "bliny" pro místní obdobu palačinek.

Recept[editovat | editovat zdroj]

Potřebujeme: 500 ml mléka, tři hrníčky hladké mouky, 3 vejce a špetku soli, olej ke smažení (pokud nemáme nepřipalující nádobí (pánev).

V misce rozšleháme vejce s mlékem a solí, pak postupně přisypáváme mouku, ale stále šleháme. Poté rozehřejeme na pánvi trochu oleje a ušlehané těsto na něm smažíme. Vytvořenou palačinku po čase otočíme, aby se opekla oboustranně. Nakonec ji naplníme podle chutě marmeládou, čokoládou, kakaaem, sladkým tvarohem, zmrzlinou, ovocem nebo i povidly a případně ozdobíme čokoládou, šlehačkou nebo třeba smetanou.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Palatschinken na anglické Wikipedii.

  1. Pekingská kachna na palačinkách (anglicky)
  2. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 2003, Walter de Gruyter, s. ISBN 978-3-11-017473-1

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Palacinky.org - web s recepty na sladké i slané palačinky