Skotská kuchyně

Skotská snídaně - vajíčka, slanina, fazole, haggis, houby

Skotská kuchyně (anglicky: Scottish cuisine) je soubor tradičních jídel a postupů při vaření specifických pro Skotsko. Má výrazné, vlastní rysy ale také sdílí mnoho s britskou kuchyní v důsledku zahraničních i místních vlivů ze starověku, středověku i novověku.

Skotsko oplývá množstvím zvěřiny, ryb, ovoce (hlavně lesních plodů) a zeleniny, které se hojně využívají v tradiční skotské kuchyni. Mnoho běžných skotských jídel je však bohatých na tuk, což přispívá k velkému množství srdečních chorob a obezitě v zemi. I přesto zažívá skotská kuchyně renesanci. V roce 2009 vlastnilo čtrnáct místních restaurací které podávaly tradiční nebo fusion kuchyni hvězdu Michelin.

K typickým skotským jídlům patří haggis, který je i skotským národním jídlem. K typickým nápojům patří skotská whisky.

Ingredience

Tradiční skotská kuchyně je založena hlavně na místní produkci. Z obilnin se zde nejvíce konzumuje oves, který se ve Skotsku hojně pěstuje. Z masa se nejvíce využívá masa ovcí, dále také hovězího, vepřového, drůbežího a také zvěřiny, které je ve Skotsku dostatek. Z masa připravují Skotové mnoho druhů klobás, do kterých často přidávají (kromě masa) ovesné vločky. Kromě toho se často konzumuje maso ryb. Řeky Tay a Tweed jsou důležité pro říční rybolov - hlavně lov lososů. Z mořských ryb se loví hlavně tresky a platýsi. Pro Skotsko jsou také typické různé lesní plody (maliny, jahody, borůvky) ze kterých Skotové připravují džemy a marmelády. Ze zeleniny se zde nejvíce konzumují brambory, zelí, tuřín, cibule a vodnice.

Tradiční pokrmy

Maso

• Haggis - skotský národní pokrm který se připravuje z ovčích vnitřností, tuku, cibule, ovesných vloček a koření. Směs těchto ingrediencí se vaří v ovčím žaludku. Hotový haggis se podává s brambory či tuřínem.
• Scotch pie - malé koláčky plněné nejčastěji jehněčím masem.
• Sliced sausage - mleté hovězí nebo vepřové maso nakrájené na čtvercové plátky, které se smaží, fritují či grilují.
• Skirlie - nádivka z mletého drůbežího masa, ovesných vloček a cibule.

Zelenina

• Rumbledethumps - v troubě zapečená směs šťouchaných brambor, cibule a zelí ochucená solí a pepřem.
• Clapshot - jedná se o rozmačkané brambory s vodnicí, máslem či sádlem ochucené pepřem, solí a pažitkou. Podává se s haggisem nebo ovesnými plackami oatcakes.

Pečivo

• Bannock - velký, plochý, kulatý chléb.
• Oatcake - placka z ovesných vloček a mouky. Dříve se jedly jako příloha k polévkám nebo jídlům z masa, dnes se nejčastěji jí k snídani.
• Scone - malé kousky pečiva často podávané k čaji.

• 
  tradiční skotský haggis
• 
  scotch pie, koláček plněný masem
• 
  zapečené brambory, cibule a zelí rumbledethumps
• 
  směs brambor a vodnice clapshot a ovesná placka oatcake
• 
  skotský chléb bannock
• 
  různé druhy skotských scone

Skotská snídaně

Skotská snídaně (anglicky: Full scottish breakfast) je obdoba anglické snídaně. Zahrnuje jak jídla typická pro anglickou snídani, tak i typická skotská jídla a potraviny. K nim se většinou pije černý čaj nebo pomerančový džus. Jídla, které skotská snídaně zahrnuje:

• smažená slanina
• smažená vajíčka
• klobásy
• fazole
• smažené houby
• smažený haggis
• grilovaná rajčata
• ovesná kaše (porridge)
• toast
• ovesná placka (oatcake)
• kousky pečiva (scone)
• džem

Odkazy

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Skotská kuchyně na Wikimedia Commons
• (anglicky) Traditional Scottish Recipes - Scottish culture
• (anglicky) Traditional Scottish Recipes

Autoritní data	LCCN: sh85031899 NLI: 987007560217305171

Portály: Gastronomie | Skotsko