Ovoce

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Venkovní prodej ovoce v Barceloně

Ovocné druhy jsou druhy rostlin které jsou řazeny mezi ovoce. Člení se podle různých hledisek do několika kategorií.

Pomologické členění[editovat | editovat zdroj]

Pomologie je nauka o odrůdách. Podle pomologického členění se ovocné druhy dělí na:

Jádroviny[editovat | editovat zdroj]

Podrobnější informace naleznete v článku Jádroviny.

Jádroviny jsou skupinou rostlin, dřevin, která je používána ovocnářství pro snadnější označení některých ovocných druhů v čeledi růžovitých (Rosaceae). Jde o rozdělení podle plodu. Je založeno na poznání, že plod rostliny je jedlý, Ovoce, s více či méně pevnou jedlou dužninou obsahuje více či méně jader. Plodem jádrovin je Malvice.

Do jádrovin patří například:

Podobné rozdělení je v Evropě používáno například v němčině, kde je pro tyto druhy používán název kernobst. Některé druhy jádrovin (např. muchovník, temnoplodec, jeřáb) mohou být řazeny do drobného ovoce.

Peckoviny[editovat | editovat zdroj]

Podrobnější informace naleznete v článku Peckoviny.

Peckoviny je souhrnný název pro skupinu ovocných dřevin. Peckoviny mají pětičetné květy. Slupka je někdy ojíněná (švestky, slivoně), někdy hladká (třešně, višně) nebo typicky plstnatá (meruňky, pravé broskvoně).[1] Jedlý Plod obsahuje velkou pevnou strukturu uvnitř, pecku. Dělení je nejčastěji používáno spíše k zjednodušenému vyjádření pro zobecnění společných vlastností některých pěstovaných druhů dřevin (nároky na řez, statistika sklizně, apod). Do peckovin patří například : višeň, Slivoň, třešeň, meruňka, broskvoň a Mandloň. Plodem peckovin je peckovice. Do peckovin ovšem není například řazen Ořešák_královský, Kokosová_palma, ani černý bez jejichž plodem je rovněž peckovice, ani maliník, ačkoliv jeho souplodí tvoří rovněž peckovice. Z uvedeného vyplývá, že všechny druhy ovoce plodících peckovice nelze řadit do peckovin.

Skořápkoviny[editovat | editovat zdroj]

Pěstují se pro výživná a olejnatá semena, ale kromě tuku obsahují i bílkoviny. Plod skořápkovin je buď peckovice (Ořešák královský) nebo oříšky (Líska). Květy jsou různopohlavné, jednodomé a větrosnubné.[1]

Drobné ovoce[editovat | editovat zdroj]

Plody řazené do skupiny Drobné ovoce jsou buď malé bobule (Rybíz, angrešt, borůvka,...) nebo souplodí (jahoda, malina, ostružina,...) popřípadě plodenství (Moruše). Všechny druhy kromě jahodníku rostou keřovitě.

Hospodářské hledisko[editovat | editovat zdroj]

Podle hospodářského hlediska se ovocné druhy dělí na:

  • jádroviny
  • peckoviny
  • skořápkoviny
  • drobné ovoce

Botanické hledisko[editovat | editovat zdroj]

Řez malvicí (jablko) 1: stopka; 2: semena (jádra); 3: endokarp; 4: mezokarp; 5: zbytky kalicha; 6: dužina; 7: slupka (exokarp)

Podle botanické charakteristiky plodu se dělí na :

  • jádroviny (malvice)
  • peckoviny (Peckovice)
  • skořápkoviny (uměle vytvořená skupina, protože plodem skořápkovin je peckovice)
  • bobuloviny (Bobule aj.)
  • jahodník (nažka, konzumuje se zdužnatělé lůžko)

Podle čeledí[editovat | editovat zdroj]

Z taxonomického hlediska se ovocné druhy dělí na:

  • růžovité (Rosaceae) patří tam například: Jabloň, hrušeň, kdouloň, Mišpule, jeřáb, švestka, mirabelky, ringle, slíva, višeň, třešeň, broskvoň, meruňka, mandloň, ostružiník, maliník, šípková růže, jahoda
  • Ořešákovité (Juglandaceae) jsou to většinou opadavé stromy se zpeřenými střídavými listy, poskytují jedlé ořechy.
  • lískovité (Corylaceae) v 21. století je ale čeleď přejmenována na břízovité (Betulaceae) Jsou to keře a stromy s jednoduchými střídavými listy a květy v převislých nebo vzpřímených jednopohlavných jehnědách.
  • meruzalkovité (Grossulariaceae) čeleď zahrnuje jednodomé nebo dvoudomé, opadavé nebo ojediněle i stálezelené keře s Plodem je bobule. Semena jsou s olejnatým endospermem.

Jako ovoce označujeme zpravidla sladké jedlé plody, plodenství nebo semena převážně víceletých semenných rostlin, nejčastěji dřevin. Věda, která se zabývá posuzováním jednotlivých odrůd ovoce, se nazývá pomologie. Starořímskou bohyní ovoce či ovocnářství byla Pomona, jinak chápaná jako personifikace ovoce. Ovoce je velmi významným zdrojem vitamínů. Hlavní složkou ovoce je voda a sacharidy. Obsah bílkovin a tuků je zanedbatelný (pod 1 %).

Ovoce se obvykle nerozděluje botanicky, ale hospodářsky anebo podle oblastí, kde roste na ovoce mírného pásu, tropické a subtropické ovoce. Lze je dělit také podle využití (stolní, hospodářské, moštové) nebo podle doby zrání (letní, podzimní, zimní).

Neexistuje jednotná definice pojmu ovoce. Jedinou možností, jak přesně určit, co je a co není ovocem, je určit toto dohodou a taxativně vyjmenovat.

Látkové složení ovoce[editovat | editovat zdroj]

Voda[editovat | editovat zdroj]

Podíl vody v ovoci kolísá a může dosahovat 90 % i více (nejvíce vody obsahuje ovoce jako broskev, meruňky, …) naopak nejméně vody obsahují ořechy, které obsahují jen 5–15 % vody. Obsah vody v ovoci se zmenšuje při skladování.[2]

Vláknina[editovat | editovat zdroj]

Vláknina je tvořena celulózou, a proto je pro člověka nestravitelná, ale má velký vliv na správnou funkci střev. Obsah celulózy závisí na druhu ovoce a stupni zralosti. Celulóza ovlivňuje konzistenční vlastnosti ovoce.[2]

Cukry[editovat | editovat zdroj]

Obsah cukru se během zrání mění. Škrob obsažený v ovoci se během zrání mění na cukr a oleje. V ovoci je obsažena především fruktóza, dále sacharóza a méně glukózy. Obsah škrobu je důležitý na stanovení optimální doby sklizně pro skladování ovoce.[2]

Tuky a oleje[editovat | editovat zdroj]

Jejich obsah vzrůstá s dobou zrání. Tuky a oleje jsou obsaženy hlavně v semenech a ve slupce, mají ochranný vliv před chorobami (olejnatá vrstva na povrchu).

Pektiny[editovat | editovat zdroj]

Jsou to rosolovité látky. Pektiny jsou hlavně v nezralém ovoci. Mají vliv na zažívaní a na srdeční činnost. Nejvíce pektinu (asi 1 %) je v jablkách, meruňkách, jahodách a angreštu. Průměrný obsah pektinu v ovoci je 0,2–0,6 %.[2]

Vitamíny[editovat | editovat zdroj]

Je to jedna z nejvýznamnější skupin pro člověka. Člověk si je neumí vyrobit, nebo jen omezeně. Vitamíny jsou však životně důležité.

Vitamín C[editovat | editovat zdroj]

Nemoc z nedostatku vitaminu C se nazývá kurděje (skorbut). Mezi druhy ovoce s nejvyšším obsahem vitamínu C patří černý rybíz, rakytník, černý jeřáb, jahody, kiwi, plody růže (Rosa pomifera, Rosa rugosa, Rosa canina ). Varem se vitamín C rozkládá.[2]

Provitamín A (beta karoten)[editovat | editovat zdroj]

Tělo si vitamín vyrobí. Druhy ovoce s provitamínem A: meruňky, broskve.

Vitamín B6[editovat | editovat zdroj]

Druhy ovoce s obsahem vitamínu B6: jablka, hrušky, broskve. Bylo dokázáno, že aktivita a využitelnost synteticky vyrobených vitamínů je nižší než u přirozených.

Minerální látky[editovat | editovat zdroj]

Jsou to jednoduché prvky nebo jednoduché anorganické látky. Nejvýznamnější minerální látka jsou železo (tvorba krve), vápník (vliv na kosti), draslík, fosfor (krvetvorba, růst a tvorba buňky), hořčík.

Třísloviny[editovat | editovat zdroj]

Třísloviny jsou organické látky mající svíravou, trpkou chuť (jeřáby. pecky vinné révy, …). Po poškození zdravého pletiva ovoce se třísloviny rychle okysličují a získávají hnědou barvu. V přiměřeném množství dodávají ovoci příjemnou chuť

Aromatické látky[editovat | editovat zdroj]

Jsou to vonné látky. Aromatické látky jsou tvořeny převážně éterickými oleji. Způsobují typické vůně ovoce, ale i odrůd. Zráním se jejich obsah zvyšuje.

Ovoce mírného pásu[editovat | editovat zdroj]

Přehled nejběžnějších druhů[editovat | editovat zdroj]

Název Obrázek
Commons-logo.svg
Rostlina Čeleď Rod
Jablko Jablko
Kategorie Apples na Wikimedia Commons
Jabloň
Malus
růžovité
jabloň
Hruška Hruška
Kategorie Pears na Wikimedia Commons
Hrušeň
Pyrus
růžovité
hrušeň
Třešně Třešně
Kategorie Cherries na Wikimedia Commons
Třešeň
Prunus
růžovité
slivoň
Višně Višně
Kategorie Prunus cerasus na Wikimedia Commons
Višeň obecná
Prunus cerasus
růžovité
slivoň
Švestka Švestka
Kategorie Prunus domestica na Wikimedia Commons
Slivoň švestka
Prunus domestica
růžovité
slivoň
Bluma Bluma
Kategorie Prunus domestica subsp. Italica na Wikimedia Commons
Slivoň bluma
Prunus domestica ssp. Italica
růžovité
slivoň
Slíva Slíva
Kategorie Prunus domestica subsp. Insititia na Wikimedia Commons
Slivoň slíva
Prunus domestica ssp. Insititia
růžovité
slivoň
Mirabelka Mirabelka
Kategorie Prunus domestica subsp. Syriaca na Wikimedia Commons
Slivoň mirabelka
Prunus domestica ssp. Syriaca
růžovité
slivoň
Trnka Trnka
Kategorie Prunus spinosa na Wikimedia Commons
Slivoň trnka
Prunus spinosa
růžovité
slivoň
Meruňka Meruňka
Kategorie Apricots na Wikimedia Commons
Meruňka obecná
Prunus armeniaca
růžovité
slivoň
Broskev Broskev
Kategorie Peaches na Wikimedia Commons
Broskvoň obecná
Prunus persica
růžovité
slivoň
Jeřabiny Jeřabiny
Kategorie Sorbus aucuparia (fruit) na Wikimedia Commons
Jeřáb ptačí
Sorbus aucuparia
růžovité
jeřáb
Oskeruše Oskeruše
Kategorie Sorbus domestica na Wikimedia Commons
Jeřáb oskeruše
Sorbus domestica
růžovité
jeřáb
Mandle Mandle
Kategorie Almonds na Wikimedia Commons
Mandloň obecná
Amygdalus communis
růžovité
slivoň
Lískový ořech Lískový ořech
Kategorie Hazelnuts na Wikimedia Commons
Líska obecná
Corylus avellana
břízovité
líska
Vlašský ořech Vlašský ořech
Kategorie Juglans regia na Wikimedia Commons
Ořešák královský
Juglans regia
ořešákovité
ořešák
Kaštan jedlý Kaštan jedlý
Kategorie Castanea sativa fruit na Wikimedia Commons
Kaštanovník setý
Castanea sativa
bukovité
kaštanovník
Borůvka Borůvka
Kategorie Vaccinium myrtillus na Wikimedia Commons
Brusnice borůvka
Vaccinium myrtillus
vřesovcovité
brusnice
Brusinka Brusinka
Kategorie Vaccinium vitis-idaea na Wikimedia Commons
Brusnice brusinka
Vaccinium vitis-idaea
vřesovcovité
brusnice
Černý rybíz Černý rybíz
Kategorie Ribes nigrum na Wikimedia Commons
Černý rybíz
Ribes nigrum
meruzalkovité
rybíz
Rybíz červený Rybíz červený
Kategorie Ribes rubrum na Wikimedia Commons
Rybíz červený
Ribes rubrum
meruzalkovité
rybíz
Bílý rybíz Bílý rybíz
Kategorie Ribes glandulosum na Wikimedia Commons
Bílý rybíz
Ribes glandulosum
meruzalkovité
rybíz
Angrešt Angrešt
Kategorie Gooseberries na Wikimedia Commons
Srstka angrešt
Ribes uva-crispa
meruzalkovité
meruzalka
Hrozny Hroznové víno
Kategorie Grapes na Wikimedia Commons
Réva vinná
Vitis vinifera
révovité
réva
Malina Malina
Kategorie Raspberry na Wikimedia Commons
Ostružiník maliník
Rubus idaeus
růžovité
ostružiník
Ostružina Ostružina
Kategorie Blackberry na Wikimedia Commons
Ostružiník
Rubus
růžovité
ostružiník
Jahoda Jahoda
Kategorie Strawberries na Wikimedia Commons
Jahodník
Fragaria
růžovité
jahodník

Tropické a subtropické ovoce[editovat | editovat zdroj]

Přehled nejběžnějších druhů[editovat | editovat zdroj]

Název Obrázek
Commons-logo.svg
Rostlina Čeleď Rod
Ananas Ananas
Kategorie Pineapples na Wikimedia Commons
Ananasovník chocholatý
Ananas Comosus
Bromeliovité Ananasovník
Citron Citron
Kategorie Lemon na Wikimedia Commons
Citronovník
Citrus limon
routovité
citrus
Grapefruit Grapefruit
Kategorie Grapefruits na Wikimedia Commons
Citrus paradisi
Citrus paradisi
routovité
citrus
Mandarinka Mandarinka
Kategorie Mandarins na Wikimedia Commons
Mandarinka obecná
Citrus reticulata
routovité
citrus
Pomelo Pomelo
Kategorie Citrus maxima na Wikimedia Commons
Citrus maxima
Citrus maxima
routovité
citrus
Pomeranč Pomeranč
Kategorie Oranges na Wikimedia Commons
Pomerančovník pravý
Citrus chinensis
routovité
citrus
Banán Banán
Kategorie Banana na Wikimedia Commons
Banánovník
Musa
banánovníkovité
banánovník
Datle Datle
Kategorie Dates na Wikimedia Commons
Datlovník pravý
Phoenix dactylifera
arekovité
datlovník
Durian Durian
Kategorie Durian na Wikimedia Commons
Durian cibetkový
Durio zibethinus
slézovité
durian
Fík Fík
Kategorie Ficus carica fruit na Wikimedia Commons
Fíkovník
Ficus
morušovníkovité
fíkovník
Granátové jablko Granátové jablko
Kategorie Punica granatum fruit na Wikimedia Commons
Granátovník obecný
Punica granatum
kyprejovité
granátovník
Kaki Kaki
Kategorie Diospyros kaki na Wikimedia Commons
Tomel japonský
Diospyros kaki
ebenovité
tomel
Karambola Karambola
Kategorie Star fruit na Wikimedia Commons
Malajská hvězda
Averrhoa carambola
šťavelovité
averrhoa
Kiwi Kiwi
Kategorie Actinidia deliciosa na Wikimedia Commons
Aktinídie ovocná
Actinidia deliciosa
aktinidiovité
aktinidie
Kdoule Kdoule
Kategorie Quinces na Wikimedia Commons
Kdouloň obecná
Cydonia oblonga
růžovité
kdouloň
Liči Liči
Kategorie Lychees na Wikimedia Commons
Liči čínské
Litchi chinensis
mýdelníkovité
liči
Mango Mango
Kategorie Mango na Wikimedia Commons
Mangovník
Mangifera
ledvinovníkovité
mangovník
Nashi Shinseiki Asian pears at Lyman Orchards 2, 2009-08-30.jpg
Kategorie Pyrus pyrifolia na Wikimedia Commons
Hrušeň asijská
Pyrus pyrifolia
růžovité
hrušeň
Papája Papája
Kategorie Papaya na Wikimedia Commons
Papája obecná
Carica papaya
papájovité
papája
Avokádo Avokádo
Kategorie Avocado na Wikimedia Commons
Hruškovec přelahodný
Persea americana
vavřínovité
hruškovec
Oliva Oliva
Kategorie Olives na Wikimedia Commons
Olivovník
Olea
olivovníkovité
olivovník
Kokosový ořech Kokosovník ořechoplodý
Cocos nucifera
arekovité kokosovník

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b KYNCL, František. Ovocnictví. 1.. vyd. Praha : SZN, 1979. 468 s. S. 6-10.  
  2. a b c d e IVIČIČ, Ladislav; JÍLEK, Rudolf. Ovocnictví: učebnice pro střední zemědělské školy studijní obor zahradnictví a vinohradnictví. 1.. vyd. Praha : SZN Rostlinná výroba., 1987. 475 s. s. S. 336.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]