Olej

slunečnicový olej

Olej je kapalina tvořená molekulami, které obsahují hydrofobní uhlovodíkové řetězce. Proto se oleje nerozpouští ve vodě. Mají také menší hustotu než voda.

Druhy olejů

Potravinářské

Potravinářské, jedlé oleje jsou rostlinné kapalné triacylglyceroly. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V rostlinných tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena.

Druhy potravinářských olejů

• arašidový olej
• dýňový olej
• kokosový olej
• konopný olej
• lněný olej
• makový olej
• mandlový olej
• olivový olej
• palmový olej
• řepkový olej
• sezamový olej
• slunečnicový olej
• sojový olej
• arganový olej

Technické

Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití

• minerálních olejů, tedy směsí uhlovodíků získaných z ropy, nebo
• silikonových olejů, vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázi křemíku.

Technické oleje se používají především jako maziva, dále jako náplně hydraulických systémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrických transformátorech.

• ricinový olej

Esenciální

Esenciální oleje je jedno z označení pro silice, tekuté isoprenoidy rostlinných tkání. Jsou to aromatické sloučeniny. Své použití nalézají např. při výrobě kosmetiky, v aromaterapii nebo při aromaterapeutických masážích - například růžový olej.

Výroba olejů

Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se, velmi zjednodušeně, získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické účely.

Literatura

• Potravinářství
  • Anne Iburg: Lexikon octů a olejů, vydalo nakladatelství REBO Productions v roce 2004, ISBN 80-7234-382-3, EAN 9788072343829,
  • Jill Normanová: Oleje, octy a iné prísady, vydalo nakladatelství Slovart v roce 2004, ISBN 80-7145-845-7,
  • Johanna Budwig: Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7205-105-2, EAN 9788072051052,
• Esenciální oleje
  • Colleen K. Dodt: Éterické a esenciální oleje, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7349-115-4, EAN 9788073491154,

Související články

• Olejnička
• Maznice
• Masáž

Externí odkazy

• Potravinárske oleje
  • (slovensky) Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk
• Esenciálne oleje
  • (slovensky) Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk