Sezamový olej

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Sezamový olej ve skleněné ampuli

Sezamový olej je jedlý rostlinný olej získávaný ze sezamových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní Indii se často používá pro zlepšení chuti jídel v čínské a korejské kuchyni, v menší míře také v kuchyni jihovýchodní Asie.

Složení[editovat | editovat zdroj]

Sezamový olej se skládá z těchto mastných kyselin[1]:

mastná kyselina nomenklatura minimum maximum
palmitová C16:0 7,0 % 12,0 %
palmitoolejová C16:1 stopy 0,5 %
stearová C18:0 3,5 % 6,0 %
olejová C18:1 35,0 % 50,0 %
linolová C18:2 35,0 % 50,0 %
linolenová C18:3 stopy 1,0 %
eikosenová C20:1 stopy 1,0 %

Historie[editovat | editovat zdroj]

Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších koření. Slovo 'ennai', které znamená v tamilštině "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících sezam a tuk. Také hindské slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, ze sanskritského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali Asyřané sezamový olej jako potravinu, mazivo a lék, primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sesame oil na anglické Wikipedii.

  1. Fatty acids found in sesame oil [online]. Essential oils, [cit. 2006-10-07]. Dostupné online.