Slunečnicový olej

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Slunečnicový olej

Slunečnicový olej je netěkavý olej získávaný ze semen slunečnice (Helianthus annuus). Běžně se používá jako jedlý olej do potravin a také jako zvláčňující složka v kosmetických přípravcích.

Složení[editovat | editovat zdroj]

Slunečnicový olej obsahuje především kyselinu linolovou ve formě triacylglycerolu. Britský lékopis obsahuje tento profil[1]:

Vyrábí se několik typů slunečnicového oleje, například s vysokým obsahem kyseliny linolové, s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo se středním obsahem kyseliny olejové. Olej s vysokým obsahem kyseliny linolové jí obsahuje typicky nejméně 69 %. Olej s vysokým obsahem kyseliny olejové jí obsahuje alespoň 82 %. Na profil nenasycených mastných kyselin má silný vliv genetika a podnebí. V posledním desetiletí byl ve Španělsku vyvinut také slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové, aby se nemusely v potravinářství používat hydrogenované oleje.

Slunečnicový olej obsahuje také lecitin, tokoferoly, karotenoidy a vosky. Jeho vlastnosti jsou typické pro rostlinný triglyceridový olej. Má nevýraznou chuť a vzhled, obsahuje velké množství vitaminu E. Je kombinací mononenasycených a polynenasycených tuků s nízkým obsahem nasycených tuků.

Fyzikální vlastnosti[editovat | editovat zdroj]

Slunečnicový olej je při pokojové teplotě kapalný. Rafinovaný olej je čirý a slabě jantarově zbarvený, má slabý tukový pach.

teplota rozkladu (rafinovaný) 232 °C[2]
teplota rozkladu (nerafinovaný) 107 °C[2]
hustota (25 °C) 917 kg/m3
index lomu (25 °C) ≈1,473

Použití[editovat | editovat zdroj]

Slunečnicový olej se používá na smažení a fritování. V kosmetice se používá pro své zvláčňující vlastnosti a je považován ze nekomedogenní. Pro kosmetické přípravky má dostatečnou trvanlivost jen varianta s vysokým obsahem kyseliny olejové. INCI název pro slunečnicový olej je Helianthus Annuus (Sunflower) Seed Oil.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sunflower Oil na anglické Wikipedii.

  1. British Pharmacopoeia Commission. British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England : The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9. Kapitola Ph Eur monograph 1371.  
  2. a b http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]