Polévka
 |
| Články o jídle |
| Jídla |
| Snídaně • Svačina • Oběd • Odpolední svačina • Večeře |
| Části & chody |
| Aperitiv • Sýr • Dezert • Nápoj • Předkrm • Polévka • Ovoce • Hlavní chod • Ořechy • Salát |
Polévka, hovorově také polívka, je nejčastěji teplé, tekuté až mírně husté jídlo. Připravuje se z vody, zeleniny, masa, masového vývaru, tuku, ovoce, kuchyňské soli a dalších přísad. Obvykle se podává jako předkrm před hlavním chodem. Polévky se obecně dělí na čiré a zahuštěné.
Základní ingrediencí pro všechny druhy polévek je voda. Ve vodě se vaří různé přísady, které dodávají polévce výslednou chuť, barvu a vůni. Polévka obvykle obsahuje maso, drůbež, zvěřinu nebo ryby. K masu se přidává zelenina, ovoce, rýže, různé zavářky nebo těstoviny.
Obsah |
Typy polévek [editovat]
Polévka je připravována buď tradičním způsobem, kdy jsou ve vodě vyvařeny originální suroviny, nebo se připravuje z instantní směsi. Kvalitní polévka, v níž je vyvařeno maso, ryba či zelenina, se též nazývá vývar.[1] Nevýhodou tradičního vaření polévky je delší příprava, výhodou je to, že suroviny bývají čerstvé a polévka většinou neobsahuje přídatné látky (pokud se nedochucuje masoxem či jinými dochucovacími a solícími přípravky s obsahem těchto látek). Instantní polévka se většinou připravuje 5 až 20 minut prostým vsypáním do studené či vroucí vody, připadně se přidá ještě nějaká doporučená ingredience. Je zhotovována nejen v domácnostech (tzv. pytlíková polévka), ale též v restauracích a stravovacích provozovnách, kam je dodávána v gastro balení.[2]
Yaka mein je druh hovězí nudlové polévky, původem z Čínských restauracích v New Orleans, skládá se z dušeného hovězího masa, špagetovích nudlí, vejce uvařené natvrdo, zelené cibule a Cajunské koření, chilli nebo koření Old Bay.
Čiré polévky [editovat]
Čirá polévka je vývar z masa. Nejčastěji se používá maso hovězí nebo drůbeží. Nejznámějším zástupcem v této skupině je hovězí polévka nebo bujón, slepičí nebo kuřecí polévka a polévky s dalšími přísadami nudlová polévka, polévka s játrovými knedlíčky, fritátová polévka, polévka s uzeným masem, cibulová polévka aj.
Zahuštěné polévky [editovat]
Zahuštěné polévky jsou takové polévky, které se při přípravě pomocí různých přísad zahušťují. Jsou to různé krémové polévky nebo polévky zahuštěné jíškou a také polévky zahuštěné jinými přísadami, které se vaří společně s masem. Příkladem může být rýže, brambory, hrách, čočka, fazole nebo jiné luštěniny, zelí, ale také mléko, smetana nebo syrové vejce nebo jen vaječný žloutek.
Polévky [editovat]
- bramboračka (bramborová polévka)
- kulajda
- dršťková polévka
- slepičí polévka
- hovězí vývar
- drůbeží vývar
- hrášková polévka
- gulášovka (gulášová polévka)
- cibulačka (cibulová polévka)
- zelňačka (zelná polévka)
- čočková polévka
- fazolová polévka
- polévka s játrovými knedlíčky
- kyselo
Související odkazy [editovat]
- Vývar (bujón)
