Gumbo

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Gumbo s krevetami

Gumbo je hustá polévka původem z jižní Louisiany, v níž se mísí ingredience a kuchařské postupy množství kultur včetně francouzské, španělské, německé, západoafrické a čoktavské. Skládá se zejména ze silného vývaru z masa nebo mořských plodů, zahušťovadla a svaté trojice zeleniny – celeru, papriky a cibule. Gumbo se často rozděluje podle druhu použitého zahušťovadla: africké zeleniny okra, čoktavského koření jménem filé prášek nebo francouzské jíšky. Jméno pokrm nejspíše získal z afrického názvu okry (ki ngombo) nebo čoktavského jména pro filé (kombo).

Existují dvě hlavní verze pokrmu. Kreolské gumbo obvykle obsahuje mořské plody, rajčata a zahušťovadlo. V Cajunském gumbu je obyčejně tmavá jíška, mořské plody nebo slepice, a je silněji kořeněné. K cajunskému gumbu se pro dochucení někdy přidává též pikantní klobáska nebo šunka. Příprava jídla trvá dvě až tři hodiny. Tradičně se podává s rýží.

Gumbo vzniklo v 18. století a není jasné, zda vychází z tradičních západoafrických nebo indiánských pokrmů, či je odvozené od francouzské bouillabaissy.



V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gumbo na anglické Wikipedii.