Vývar

Vývar s nudlemi

Tento článek pojednává o potravině. O vodní stavbě pojednává článek Vývařiště.

Vývar (též bujón) je typ polévky, která je připravena vyvařením masa (kostí) či zeleniny, případně obojího. Dobrý vývar hospodyňky považovaly a i dnes mnohdy považují za vrchol kuchařského umění. Vývar byl též považován všeobecně jako posilující nebo i léčivý prostředek, maminkám, kterým se narodilo dítě, se nosil silný slepičí vývar z masem, aby brzy zesílily. Vývar byl a dodnes je užíván jako jeden z prostředků na zlepšení stavu po alkoholovém opojení (tzv. vyprošťovací polévka)

Maggi kostka

Vývarem či bujónem se dnes označuje i kuchyňský polotovar v pevné či tekuté formě, jenž se skládá z bílkovin rostlinného nebo živočišného původu, které se zpracovávají při teplotě přes 100 °C. Při tomto procesu se všechny bílkoviny rozštěpí na aminokyseliny. Po ukončení reakce se přebytek kyseliny neutralizuje sodou. Proto obsahují polévkové bujóny značné množství soli. Pro zvýraznění chutí masa, kterého je ve výrobku minimum, se většinou používá glutamát. Tento výrobek se vhodí do vody a povaří, případně se přidají další ingredience.

Externí odkazy

• Silný domácí kuřecí vývar jako od babičky táhněte alespoň dvě hodiny
• Zahoďte bujón v kostce a připravte si vlastní domácí vývar!
• Polévka je grunt. Jak připravit consommé?
• Kuřecí vývar s domácími nudlemi
• Peklo na talíři: Kuřecí bujóny (video)
• 1 kuře na 5 tisíc litrů polévky, tak vaří výrobci