Zelenina

Zelenina

Jako zelenina jsou označovány jedlé části kulturních jednoletých nebo dvouletých rostlin. V některých případech též části (pokud jsou různé od plodů) víceletých rostlin. Mezi zeleninu ale nepatří plodiny s přesnějším zařazením (obilniny, luštěniny), zvláště ty, které jsou pěstovány pro semeno.

Zelenina je v potravě důležitým zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny a dalších prospěšných látek. Některé její druhy se využívají v gastronomii jako koření nebo ve fytoterapii jako léčivky.

Mnohé jiné druhy zeleniny jsou pak předmětem sporů, zda jde o ovoce, nebo zeleninu (například rajče^[zdroj?], někdy banán^[zdroj?] apod.). Za zeleninu se obecně považuje rostlina bylinného charakteru, která se převážně dá konzumovat celá nebo z větší části (až na výjimky). Za ovoce se považují většinou plody víceletých rostlin (stromů, keřů, polokeřů či jahodníku). U ovocných druhů je předpoklad vytrvalosti a opakování produkce plodů.

Dělení zeleniny

Zelenina se rozděluje do několika skupin. Některé se prolínají, tedy tatéž plodina může být ve více druzích.

• nejčastěji podle částí rostliny, pro které je především pěstována:
  • Plodová zelenina - tykvovité druhy, jako okurky, melouny, rajčata, lilek
  • Kořenová zelenina - mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen
  • Listová zelenina - salát, chřest, celer, zelí, špenát
  • Lusková zelenina - hrách, fazole, čočka, sója
  • Cibulová zelenina - čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek
  • Košťálová zelenina - brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice
  • Kořeninová zelenina - řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl
• další skupiny
  • Víceletá zelenina
  • Mořská zelenina, upravené mořské řasy, jako je Aonori, Nori

Nejdůležitější druhy zeleniny

Název	Obrázek		Rostlina	Čeleď, Rod	Poznámka
Artyčok			Artyčok zeleninový	hvězdnicovité
Bambusové výhonky			Bambus	lipnicovité rod bambus
Brambory			Lilek brambor	lilkovité rod lilek
Brokolice			Brukev zelná var. italica	brukvovité rod brukev
Celer			Miřík celer	miříkovité rod miřík	Rozlišujeme jako celer řapíkatý, bulvový, nebo listový.
Cibule			Cibule kuchyňská	amarylkovité rod česnek
Cuketa			Cuketa	tykvovité rod tykev
Čekanka			Čekanka listová	hvězdnicovité rod čekanka
Černý kořen			Hadí mord španělský	hvězdnicovité rod hadí mord
Česnek			Česnek kuchyňský	amarylkovité rod česnek
Dýně			Dýně	tykvovité
Chřest lékařský (špargl)			Chřest lékařský	chřestovité rod chřest
Kapusta (zelenina)			Brukev zelná var. Gemmifera	brukvovité rod brukev	Rozlišujeme jako Hlávková kapusta a jako Růžičková kapusta
Kedlubna (kedluben)			Brukev zelná var. Gongylodes	brukvovité rod brukev
Křen			Křen selský	brukvovité rod křen
Květák (lidově též karfiol)			Brukev zelná var. Botrytis	brukvovité rod brukev	lidově karfiol
Lilek			Lilek vejcoplodý	lilkovité rod lilek	jinak také baklažán nebo lidově patližán
Mrkev			Mrkev obecná	miříkovité rod mrkev
Okurka			Okurka setá	tykvovité rod okurka
Paprika			Paprika setá	lilkovité rod paprika
Pastinák			Pastinák setý	miříkovité rod pastinák
Petržel			Petržel	miříkovité rod petržel
Pažitka			Pažitka pobřežní	amarylkovité rod česnek	lidově též šnitlink, šnitlík
Pórek			Pór zahradní	amarylkovité rod česnek
Rajče			Rajče jedlé	lilkovité
Rebarbora			Rebarbora	rdesnovité rod reveň
Ředkvička
Řepa červená			Řepa červená	laskavcovité rod řepa
Salát			Locika setá	hvězdnicovité rod locika
Špenát			Špenát	laskavcovité rod špenát
Tuřín			Brukev řepka tuřín	brukvovité rod brukev
Zelí hlávkové			Brukev zelná	brukvovité rod brukev

Odkazy

Související články

• Ovoce

Literatura

• Haigh Charlote: The Top 100 Immunity Boosters - Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005; česky: 100 NEJ potravin pro imunitu - nakl. Slovart Praha 2007, 1. vyd. (130 stran)

• Vermeulen Nico: Encyclopedie van Kruiden - Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí; česky Encyklopedie bylin a koření - Rebo CZ Čestlice 2001, 2. vyd., (322 stran)

• Březina Zdeněk (Dr.): Roste kolem nás - nakl. Rena Brno 1991, 1. vyd. (66 stran)

Externí odkazy

• Zeleniny - pampeliska.eu, Botanická zahrada Táboř