Hlávková kapusta

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Wikipedie:Jak číst taxobox Hlávková kapusta

Hlávková kapusta
Hlávková kapusta
Vědecká klasifikace
Říše: rostliny (Plantae)
Podříše: cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád: brukvotvaré (Brassicales )
Čeleď: brukvovité (Brassicaceae)
Rod: brukev (Brassica)
Druh: brukev zelná (B. oleracea)
Trinomické jméno
Brassica oleracea var. sabauda
L.

Hlávková kapusta (Brassica oleracea var. sabauda) je košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, jedná se o kultivar brukve zelné (Brassica oleracea). Pěstuje se pro hlávku s bublinkatými zkadeřenými listy, čímž se liší od podobného hlávkového zelí. Je dostupná celoročně, konzumuje se tepelně upravená.

Popis[editovat | editovat zdroj]

Hlávková kapusta je dvouletá rostlina, jedlou hlávku vytváří v prvním roce stáří. Hlávka je tvořena spirálovitě vyrůstajícími bublinkatými a zkadeřenými listy s naznačenými lalokovitými okraji. Košťál je vysoký 30 – 70 cm.[1] Listy mají obvykle tmavě zelenou barvu, ale mohou být i žlutozelené a u okrasných forem mohou být listy zbarveny od žluté přes červenou až do fialova. Ve druhém roce proroste skrze hlávku lata s čtyřčetnými cizosprašnými květy, plodem je zaškrcovaná šešule, semena jsou černá a kulatá.

U raných odrůd dosahuje hlávka hmotnosti 0,3 – 1 kg, u pozdních 1 – 3 kg.

Pěstování[editovat | editovat zdroj]

Kapusta je nenáročná na klimatické podmínky, snáší dobře i chladnější podnebí, snese i -15 °C.[2] Podle odrůdy řezimuje po vytvoření 5 - 6 pravých listů nebo až po vytvoření hlávky. Nejvíce jí vyhovují středně těžké, hlinité půdy s dostatečným obsahem humusu a vláhy.

Pěstuje se z předpěstované sadby nebo ze semen, vysévaných na konci února ve sklenících, v případě raných odrůd se ven vysazuje v dubnu ve sponu 40 x 50 cm. Vegetační doba je 50 - 70 dní a sklizeň je v červnu nebo v červenci. Pozdní odrůdy se vysazují na konci dubna nebo v květnu ve sponu 50 x 50 - 60 x 60 cm a sklízí se od srpna do října, přičemž mohou zůstat na stanovišti až do listopadu. Vegetační doba je delší, u poloraných odrůd 100 - 120 dní, podzimní odrůdy 102 - 160 dní, sklízejí se v srpnu nebo v září. Ozimé odrůdy mají vegetaci nejdelší, dlouhou 240 - 250 dní, vysazují se na konci září a sklizeň trvá až do ledna.

Výnos hlávkové kapusty raných odrůd činí 20 - 25 t/ha, u pozdních odrůd 30 - 40 t/ha.

Rozsah pěstování v ČR[2]

Sledované ukazatele 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Vývoj osevních ploch v ČR v ha 1 347 1 264 1 300 1 160 1 145 1 152
Průměrný ha výnos v tunách v ČR 17,35 16,00 17,29 16,05 18,52 17,32
Roční spotřeba na jednoho obyvatele v ČR v kg 2,3 2,1 2,2 2,1 2,0 1,9

Obsahové látky[editovat | editovat zdroj]

Detail listu

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové hlávkové kapustě.[2]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/kg) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/kg 890 Na 94 vitamin C 344
bílkoviny g/kg 31 K 2460 vitamin D 0
tuky g/kg 5 Ca 800 vitamin E 17,9
cukry g/kg 67 Mg 176 vitamin B6 2,18
popeloviny g/kg 9,4 P 663 vitamin B12 0
vláknina g/kg 31 Fe 15,1 vitamín A 12,6
S - methylmethionin mg/kg 60 S 1760 thiamin 1,17
cholesterol mg/kg 0 Zn 3,2 riboflavin 1,04
energie kJ/100 g 176 Mn 4,7 niacin 2,18

Kuchyňské zpracování[editovat | editovat zdroj]

Hlávková kapusta se konzumuje po tepelné úpravě. I při použití do studených salátů se předtím krátce povaří. Lze jí vařit, dusit, smažit, zapékat i zadělávat podobně jako zelí, nehodí se ale k nakládání. Používá se do polévek nebo omáček.

Kapustu můžeme vařit, dusit, smažit, zapékat nebo ji připravit zadělávanou. Syrovou ji nejíme, do studených salátů ji krátce povaříme.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Hlávková kapusta [online]. Konev.cz, [cit. 2012-02-05]. Dostupné online.  
  2. a b c Hlávková kapusta [online]. Mendelova zemědělská a lesnická universita, [cit. 2012-02-05]. Dostupné online.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Kategorie Brassica oleracea var. sabauda ve Wikimedia Commons