Gastronomie

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Naservírované jídlo

Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire) neboli gastronomie (věda o žaludku). V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

  • kultivace chuti pokrmu
  • kultivace vzhledu pokrmu
  • kultivace vůně pokrmu
  • kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
  • kultivace ideového podtextu pokrmu

Gastronomické organizace[editovat | editovat zdroj]

Slovensko[editovat | editovat zdroj]

Zahraničí[editovat | editovat zdroj]

  • SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

Související články[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
  2. http://www.sommeliers.cz/index.php
  3. http://www.cbanet.cz/
  4. http://www.gastroucitel.cz/asociace-barmanu-ceske-republiky-cba
  5. http://www.gastroucitel.cz/asociace-sommelieru-ceske-republiky-as-cr
  6. http://www.muzeumgastronomie.cz/
  7. http://www.szkc.eu/lang/sk
  8. http://www.assr.sk/
  9. http://www.scae.biz/scae.html
  10. http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
  11. http://www.zhrsr.sk/
  12. http://www.novaera.sk/clanok/229/vsetko-co-ste-nevedeli-o-zvaze-hotelov-a-restauracii-sr/?vote_inq=223
  13. http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu