Gastronomie

Naservírované jídlo

Gastronomie je v širším pojetí nauka o vztahu kultury a potravy, v užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire) neboli gastronomie (věda o žaludku). V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

• kultivace chuti pokrmu
• kultivace vzhledu pokrmu
• kultivace vůně pokrmu
• kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
• kultivace ideového podtextu pokrmu

Gastronomické organizace

• Asociace hotelů a restaurací České republiky
• Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
• Asociace sommelierů ČR
• Česká barmanská asociace

Slovensko

• Slovenský zväz kuchárov a cukrárov
• Asociácia somelierov Slovenskej republiky
• Slovak coffee associacion
• Slovenská barmanská asociácia (SkBA)
• Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR)

Zahraničí

• SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

Související články

• Zážitková gastronomie
• Vaření
• Koření

Externí odkazy

• Gastronomické pojmy - gastroslovnik.cz
• Gastronomie - hostovka.cz