Mouka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Uskladněná mouka

Mouka je v podstatě rozmělněná vnitřní část obilného zrna (obilky) s menším podílem otrubnatých částic. Používá se zejména pro výrobu jídel. V české obchodní síti se pšeničná mouka (nejběžnější typ) běžně prodává ve čtyřech druzích rozlišených podle tloušťky zrn:

  • hladká (nejjemnější zrnitost),
  • polohrubá,
  • hrubá,
  • krupice (nejhrubší zrnitost).

Výroba mouky[editovat | editovat zdroj]

Obilí se nikdy nemele celé (krom celozrnné mouky), ale začíná se od obalu a zrno se postupně omílá k jádru. Kromě hrubosti mletí se tedy u mouky uvádí číselné označení, které znamená, kolik popela zbude po spálení 100 gramů mouky.

Vnitřní část zrna obsahují nejvíce škrobů, oproti tomu je v obalu větší množství popelovin. Zjednodušeně tedy platí,že čím větší číslo, tím více bylo umleto z okrajové části zrna a mouka tedy obsahuje více minerálů a vlákniny. Ty jsou tedy z nutričního hlediska kvalitnější než například krupice. Oproti tomu nízkovymleté mouky s nižším číslem jsou chutnější a trvanlivější.

Druhy mouky[editovat | editovat zdroj]

Mouku je možné umlet z každé obiloviny. Kromě pšeničné je oblíbená také žitná mouka, která se využívá především k přípravě chleba nebo perníku. Známá je také špaldová mouka, vhodná do sladkých i slaných těst. Mouka se dále vyrábí například z ječmene, kukuřice, pohanky, rýže nebo sóji. Poslední čtyři zmíněné mouky jsou bezlepkové.

Příklady typových čísel[editovat | editovat zdroj]

  • Pšeničné mouky
    • T 400 - Pšeničná výběrová polohrubá
    • T 450 - Pšeničná hrubá (krupice)
    • T 512 - Pšeničná pekařská speciál
    • T 530 - Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál (odpovídá značení 00 Extra)
    • T 550 - Pšeničná mouka polohrubá světlá
    • T 650 - Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650.
    • T 700 - Pšeničná mouka světlá, chlebová
    • T 1000- Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
    • T 1050- Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
    • T 1150- Chlebová mouka
    • T 1800- Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
  • Žitné mouky
    • T 960 Žitná chlebová
    • T 1700 Žitná celozrnná

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]