Rakouská kuchyně: Porovnání verzí
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
|||
| Řádek 54: | Řádek 54: | ||
File:Buchteln.jpg|Buchteln (Buchty) |
File:Buchteln.jpg|Buchteln (Buchty) |
||
File:Bundt Cake with Grapes 001.jpg|Bábovka s hrozny |
File:Bundt Cake with Grapes 001.jpg|Bábovka s hrozny |
||
File:Palatschinken in Wien 1.JPG|Palatschinken |
File:Palatschinken in Wien 1.JPG|Palatschinken (palačinky) |
||
File:Salzburger Nockerln P1380020.JPG|Salzburger Nockerln |
File:Salzburger Nockerln P1380020.JPG|Salzburger Nockerln |
||
File:Dobos cake (Gerbeaud Confectionery Budapest Hungary).jpg|Dort dobos |
File:Dobos cake (Gerbeaud Confectionery Budapest Hungary).jpg|Dort dobos |
||
Verze z 11. 2. 2018, 23:53
Rakouská kuchyně bývá často redukována pouze na vídeňskou kuchyni, ačkoli obsahuje i tradiční kuchařské umění bývalého Rakouska-Uherska. Vedle samotných krajových specialit je tato kuchyně ovlivněna především svými sousedy, tedy Čechy a Maďary. Pokrmy a způsoby jejich přípravy tak byly často přebírány a začleňovány do vlastní rakouské kuchyně. Jako příklad může sloužit třeba guláš, který je původem z Maďarska.
Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.
Typická jídla
Polévky
Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).
Hlavní jídla
Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Zvlášnostní jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.
Moučníky
Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a Kaiserschmarren (trhanec s jablečným pyré).
Rychlé občerstvení
V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.
Nápoje
Káva
Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.
Mnohé kavárny nabízejí různé kávové specialty[2] – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).
Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer [2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jidel se věnuje článek Rakouská němčina.
Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.
Ostatní nápoje
Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).
Galerie
- Pokrmy
-
Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst -
Tiroler Speckknödelsuppe -
Erdäpfelsuppe -
Leberknoedel -
Tafelspitz -
Bruckfleisch -
Rindsgulasch -
Schäufele a Knödel -
Eisbein -
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva. -
Marillenknödl -
Kaiserschmarrn -
Mohnnudeln, nudle s mákem -
Mohnstrudel -
Švestkový koláč -
Buchteln (Buchty) -
Bábovka s hrozny -
Palatschinken (palačinky) -
Salzburger Nockerln -
Dort dobos
.jpg)
.jpg)
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.
Související články
Reference
- ↑ Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
- ↑ a b Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu rakouská kuchyně na Wikimedia Commons
(německy)
- „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
- Regionale Rezepte
- Bodenständige Rezepte und Infos
- Community rund ums Essen in Österreich
- EssBar der Tageszeitung Standard
- Essen und Trinken Tageszeitung Presse
- Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs
- Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
- Österreichische Küche (rezeptewiki)
- Vídeňské kávové speciality
