Česká kuchyně

Česká kuchyně

Vepřo knedlo zelo
Základní informace
Rozšíření	Česko Česko
Typ	národní kuchyně

Kysané zelí

Česká kuchyně je specifickým typem kuchyně středoevropské. Jsou pro ni typické hustší polévky se zavářkou a mnoho druhů omáček s dušeným masem, v obou případech se základem vařené či dušené zeleniny, často se smetanou, a pečená masa s přírodními omáčkami. Mnoho druhů koláčů a pečiva, které jsou populární ve střední Evropě, pochází z české kuchyně. Přesto většina jídel české kuchyně není původně českých. Česko má bohatou nabídku polních plodin, ovoce, zeleniny, ryb i zvěře. Podle toho je také pestrý český jídelníček. V Česku je také rozšířen sběr hub, které jsou poměrně častou přísadou jídel. České menu se obvykle skládá ze dvou nebo více chodů – prvním je tradičně polévka, druhým hlavní jídlo, a doplňkovými chody pak dezert, kompot nebo zeleninový salát.

Polévky

Důležitou součástí české kuchyně a tradičního stravování je polévka. Nejčastěji vývary s různými vložkami či zavářkami a přidáním upravené zeleniny a rostlinného koření. Často jsou připravovány polévky zahuštěné (obvykle s použitím jíšky), luštěninové a s podílem masa, uzeniny nebo drobů, které jsou podávány i jako samostatné jídlo s pečivem. Tradiční polévky: bramborová, česnečka, gulášová, dršťková, fazolová, zelná s klobásou, hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi, kulajda a houbová polévka.

Hlavní jídla

U hlavních jídel dominuje jídlo z masa, hlavně vepřové, hovězí a drůbež. Oblíbeny jsou i pokrmy z mletého masa, sladkovodní ryby, králík a zvěřina. Tradiční pokrmy jsou vepřový řízek, vepřo knedlo zelo, pečené vepřové maso, různé guláše, smažený kapr nebo sekaná pečeně.

Nezastupitelnou úlohu v české gastronomii hrají omáčky, často velmi hutné a výživné s použitím smetany. Jako základ se používá bešamel, někdy je místo něj na zahuštění použita jíška. Typické omáčky jsou smetanová, koprová, rajská, houbová, znojemská, šípková nebo papriková.

Jako příloha k masu se v české kuchyni používá různě tepelně upravené zelí, kapusta a špenát, dále všechny běžné přílohy (těstoviny, brambory, rýže) a českou specialitou jsou knedlíky, které se připravují nejčastěji z obilné mouky s přidáním nakrájené housky (houskové knedlíky), nebo z uvařených brambor, mouky a krupice (bramborové knedlíky).

V restauracích je jedním z nejoblíbenějších jídel smažený sýr, hovorově „smažák“, k pivu v hospodách např. utopenci a nakládaný hermelín.

Podle sezónní dostupnosti jsou v české kuchyni připravována i jídla zeleninová (smažený květák, lečo s vejci), velkou tradici mají pokrmy z lesních i pěstovaných hub a také sladká jídla s ovocem a moučníky.

Z ovoce se kromě běžných druhů používají také meruňky a broskve. V české kuchyni se také používá mák a povidla.

Český kapr, chovaný převážně v jižních Čechách, se exportuje i do zahraničí.

Na Vánoce se jí kapr (v některých rodinách řízek či vinná klobása) a bramborový salát, peče se cukroví a vánočka.

• 
  Česnečka
• 
  Zelňačka
• 
  Kulajda
• 
  Svíčková na smetaně
• 
  Hovězí guláš
• 
  Plněné bramborové knedlíky
• 
  Španělský ptáček

Rychlá občerstvení

• 
  Obložené chlebíčky
• 
  Utopenci
• 
  Nakládaný hermelín
• 
  Smažené bramboráky
• 
  Smažák
• 
  Pivní sýr
• 
  Nakládačky

Nápoje

Čepované pivo Pilsner Urquell

České pivo má lahodnou chuť a skvěle se hodí k české kuchyni. České pivo je světoznámé a má dlouhou tradici. Pojem „české pivo“ pro mnohé znamená nejlepší nápoj tohoto druhu na světě. Nejznámější je Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj), Budweiser z Českých Budějovic a Staropramen. Před rokem 1948 bylo v dnešní České republice nesčetně pivovarů, jejich počet se pak ale výrazně snížil – dnes již existuje poměrně málo velkých pivovarů. Je zde sice stále i určité množství větších a středních pivovarů, které jsou však často vlastněny velkými nadnárodními pivními korporacemi. Od konce nultých let dvacátého prvního století začal v Česku prudký nárůst počtu malých řemeslných pivovarů, které často navázaly na tradici původních pivovarů zvláště v menších obcích. Tyto menší pivovary se kromě v Česku oblíbeného piva plzeňského typu zabývají hlavně dalšími typy piva.^[zdroj?] Česko obsazuje tradičně první příčku ve spotřebě piva na osobu v celosvětovém srovnání (ročně 150–160 litrů piva na osobu).

Dezerty

Častým dezertem jsou české buchty a moučníky. Většinou jde o sladké pokrmy z nejrůznějších druhů těst s náplní nebo polité čokoládou či jinou pochutinou. Je mnoho oblíbených buchet a dortů – skoro každá rodina, která peče, má své speciality. Není však moc vyloženě „lidových“ receptů, které by převažovaly nad ostatními. Mezi suroviny patří potraviny rostlinného původu (např. rebarbora a různé druhy ovoce), různá drobení, čokoláda, povidla nebo mák. Do dortů se přidávají piškoty, krémy, domácí šlehačky, marcipánové ozdoby a podobně.

Na Vánoce se peče cukroví např. perníčky z medového těsta, různé ořechové lodičky, pusinky ze sněhu z bílků atd.

Typická jídla a speciality české kuchyně

Tvarohové knedlíky plněné jahodami

Makové koláče

Buchty

Vánoční cukroví

• svíčková na smetaně
• vepřo knedlo zelo
• smažený sýr
• kuře na paprice
• tlačenka
• bramborák
• znojemské okurky
• nakládaný hermelín
• utopenec
• olomoucké tvarůžky
• chlebíček
• houskový, bramborový a chlupatý knedlík (používáno jako příloha)
• škubánky
• vdolky
• žemlovka
• dukátové buchtičky s krémem
• plněné ovocné knedlíky (meruňkové, švestkové, jahodové)
• povidla

dezerty

• rakvička
• větrník (zákusek)
• koláče
• buchta
• bublanina
• bábovka

polévky

• bramborová polévka
• dršťková polévka
• zelňačka
• kulajda
• prdelačka

nápoje

• pivo (plzeňského typu)
• slivovice

komerční produkty

• Kofola
• Becherovka
• Mattoni
• Fernet

Významné osobnosti české kuchyně

• Magdalena Dobromila Rettigová – autorka České kuchařky, vydané 1826
• Marie Janků-Sandtnerová – autorka mnoha kuchařských knih
• Pavel Pospíšil
• Jaroslav Sapík
• Zdeněk Pohlreich
• Radek Kašpárek
• Roman Paulus
• Christian Chu
• Přemek Forejt
• Jan Punčochář
• Jiří Babica
• Ladislav Hruška
• Josef Maršálek

Oblíbené kuchařské knihy

• Magdalena Dobromila Rettigová: Magdaleny Dobromily Rettigové Domácí kuchařka
• Marie Janků-Sandtnerová: Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů všem hospodyním
• Břízová Joza, Klimentová Maryna a kolektiv: Vaříme zdravě, chutně, hospodárně
• Kolektiv: Kuchařka naší vesnice

Odkazy

Literatura

• WINTER, Zikmund. Kuchyně a stůl našich předků : Líčení dějepisné ze století XVI. Praha: Bačkovský, 1892. Dostupné online. 

Související články

• Moravská kuchyně
• Slezská kuchyně
• Jihočeská kuchyně
• Vídeňská kuchyně
• Rakouská kuchyně
• Německá kuchyně
• Bavorská kuchyně
• Slovenská kuchyně
• Polská kuchyně

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu česká kuchyně na Wikimedia Commons
• Kniha Wikikuchařka/Národní kuchyně/Česká kuchyně ve Wikiknihách
• Tradiční česká kuchyně a my (CVVM)
• Chleba a brambory nám už moc nechutnají. Nakupujeme jinak než dřív.
• Historie.cs: Vůně české kuchyně

Autoritní data	BNF: cb120801789 (data) LCCN: sh85031811 LNB: 000132115 NLI: 987007560228205171 SUDOC: 029106850

Portály: Česko | Gastronomie