Kuchyně Bosny a Hercegoviny

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Jídelníček restaurace v centru Sarajeva

Kuchyně Bosny a Hercegoviny je rozkročena mezi západními a východními vlivy. Kuchyně je blízko příbuzná turecké kuchyni, kuchyni středního Východu a dalším středomořským kuchyním. Díky vlivů Rakouska-Uherska je tu nicméně také mnoho kulinářských vlivů ze střední Evropy.

Suroviny[editovat | editovat zdroj]

Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

Zeleninové pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Džuveč
  • Buranija – dušené zelené fazole
  • Džuveč (Đuveč) – zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču
  • Grašak – dušený hrášek
  • Kačamak – tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor
  • Kljukuša – strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina
  • Sataraš – pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat
  • Turšija – nakládaná zelenina

Pokrmy z mouky[editovat | editovat zdroj]

  • Burek – masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša . Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu bosenský "koláč").

Pokrmy z masa[editovat | editovat zdroj]

Sarma
Bosenský zavinutý burek
  • Bamija – dušená okra a telecí maso
  • Begova čorba – populární bosenský polévka (čorba) z masa a zeleniny
  • Bosanski Lonac – bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni
  • Čevabčičićevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun)
  • Čofty – masové kuličky
  • Dolma – plněné vinné listy s rýží
  • Filovane paprike nebo punjena paprika – smažené papriky plněné mletým masem
  • Grah – tradiční dušené fazole s masem
  • Japrak – vinné listy plněné masem a rýží
  • Maso v sači (meso ispod sača) – tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel.
  • Musaka – pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa
  • Pilaf (pilaf) – obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru
  • Pljeskavice – masový karbanátek
  • Popara – chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem
  • Sarma – maso a rýže, zabalená do zelných listů
  • Sogan-Dolma – cibule plněné mletým masem
  • Tarhana – typický bosenský polévka s domácími těstovinami
  • Sudžuk' – (Sujuk) – pikantní hovězí klobása
  • Suho meso – na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou

Sýry[editovat | editovat zdroj]

  • Kajmak – turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce
  • Livenský sýr (livanjski sir) – suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce
  • Pavlaka – zakysaná smetana
  • Travnički – bílý sýr podobný fetě z okresu Trávník ve střední Bosně a Hercegovině
  • Vlašićki – sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Dezerty[editovat | editovat zdroj]

Baklava
Bosenský druh chalvy s pistáciemi
  • Baklava – z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu
  • Breskvica – sušenka, které vypadá jako broskev
  • Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů
  • Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington)
  • Dulbešećer – želé z růžových lístků
  • Gurabija (řecké kourabiedes)
  • Hurmašica – pečivo zalité sladkým sirupem
  • Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů
  • Jabukovača – pečivo z těsta filo plněná jablky
  • Kadajif (kadaif)
  • Kompot
  • Krofna – plněné koblihy
  • Krempita
  • Oblande
  • Orasnica – ořechová sušenka
  • Palačinka
  • Pekmez
  • Rahatluk – lokum (turecká sladkost)
  • Ružica – podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami
  • Ruské kape (ruská čepice)
  • Slatko (připravené z různých druhů ovoce)
  • Sutlijaš (rýžový nákyp)
  • Šampita
  • Štrudla (závin)
  • Tufahija – celé dušené jablko plněné ořechovou náplní
  • Tulumba – smažené těsto slazené sirupem

Koření / chléb[editovat | editovat zdroj]

  • Ajvar
  • Ramadánská pita
  • Vegeta
  • Somun
  • Pogača
  • Djevrek
  • Lepinja
  • Uštipci
  • Meze

Alkoholické nápoje[editovat | editovat zdroj]

Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Citluku, Ljubuski, Stolaci, Domanovići a Medžugorje.

  • Medovina
  • Kruškovac
  • Pelinkovac
  • Rakije
  • Blatina
  • Žilavka
  • Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší.
  • Sljivovica (slivovice)
Nealkoholická fermentovaná boza

Nealkoholické nápoje[editovat | editovat zdroj]

  • Ajran – nápoj z jogurtu a vody
  • Bezová šťáva
  • Bosenská káva
  • Boza – fermentovaný sladový nápoj
  • Salep – horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši
  • Bezová šťáva


Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bosnia_and_Herzegovina_cuisine na anglické Wikipedii.