Tlačenka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Tlačenka světlá

Tlačenka je masný výrobek z vepřového masa nebo jiných mas, jako je například drůbeží. Jedná se o malé kousky masa, naložené v rosolu z rozvařených vazivových tkání.

Tlačenka je tradičním produktem vyráběným při zabíjačce.

Nevýhodou tlačenky je její relativně nízká trvanlivost, proto bývá po zabíjačce konzumována jako jedna z prvních.

Tlačenka bývá obvykle konzumována s cibulí, octem a chlebem. Je oblíbeným malým jídlem k pivu.

Na co si dát pozor při nákupu tlačenky[editovat | editovat zdroj]

  • aby byly plátky kompaktní (Pokud z nakrájené tlačenky vypadává vložka části - masa, jater a tuku, je ve spojce málo kůží nebo se vařily příliš dlouho.)
  • aby byla dostatečně provařená (Není-li tlačenka v jádru dobře tepelně ošetřena, bývá mazlavá a rozpadá se. Na kilogram suroviny se počítá s hodinou vaření při 80 °C.)
  • aby nebyly v tlačence žádné kosti ani štětiny (Úlomky kostí v tlačence pocházejí z příliš dlouho vařených hlav, štětiny zase signalizují ledabyle ošetřenou kůži. V nákroji nesmějí být ani nezpracované části suroviny, otisky razítek, shluky koření nebo jiných složek.)
  • aby tlačenka nebyla netypické barvy (Nazelenalý okraj kostek masa signalizuje málo soli, červená barva zase dusitanovou solicí směs, což svědčí o použití starší suroviny pro přípravu tlačenky neurčené.)
  • poslední varování - (Má-li tlačenka oslizlý, příliš lepkavý, svraštělý či jinak narušený povrch, je lepší si ji odpustit. Je totiž jisté, že v prodejně nedodrželi podmínky skladování.)
  • když musíte tlačenku koupit, kupujte u prověřených řezníků, kteří ji sami vyrábějí!!!

Tradiční druhy tlačenek[editovat | editovat zdroj]

Mezi tradiční druhy tlačenek patří: Domácí tlačenka, Selská tlačenka, Ovarová tlačenka, Šunková tlačenka, Játrová tlačenka, Slezská tlačenka, Tmavá tlačenka, Chalupářská tlačenka, Bůčková tlačenka,…

Domácí tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat půl vepřové hlavy, 1,5 kg vepřových kolen, 1 kg vepřových jazyků, 0,5 kg vepřových jater, 1 cibuli, 0,8 litru masového vývaru. Na 1 kilo tlačenky pak potřebujeme 30 g soli, 2 g pepře, 0,2 g majoránky, 0,5 g nového koření a 6 g třeného česneku.

Selská tlačenka

Na 5 kg této tlačenky budeme potřebovat jednu vepřovou hlavu, 0,5 kg vepřové kůže, 0,8 l masového vývaru, půl cibule. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30 g soli, 2 g pepře, 0,5 g nového koření, 0,2 g majoránky a 6 g třeného česneku.

Ovarová tlačenka

Na tuto tlačenku budeme potřebovat 4,5 kg vykostěného a kůže zbaveného vepřového ramínka, 0,5 kg vepřové kůže, 1,25 l nemastného masového vývaru. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 25 g soli, 2 g pepře a 0,1 g hřebíčku.

Šunková tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat 1,5 kg kýty z vepře, 1 kg plecka z vepře, 1 kg krkovice z vepře, 1 kg kolena z vepře, 0,5 kg kůže z vepře, 0,8 kg masového vývaru a jednu cibuli. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30 g soli, 2 g pepře a 0,2 g majoránky.

Játrová tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat asi 3,5 kg vykostěného a kůže zbaveného vepřového ramínka, 1kg vepřových jater, 0,5 kg vepřové kůže, 0,8 litru masového vývaru, jednu cibuli. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 25 g soli, 2 g bílého pepře, 0,3 g kmínu a 0,1g muškátového květu.

Slezská tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat 2,5 kg vepřového plecka , 1,5 kg vepřového boku , 0,7 kg vepřových jater, 0,3 kg vepřové kůže, jednu cibuli a sádlo. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 25 g soli, 2 g pepře, 0,3 g zázvoru, 0,3 g kmínu a 0,1 g hřebíčku.

Tmavá tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat půl vepřové hlavy, 1 kg vepřových kolen, 0,7 kg vepřových nožiček, 0,5 kg vepřového výřezu, 0,3 kg vepřové kůže, 0,5 litru krve, 0,5 kg masového vývaru. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 25 g soli, 2 g pepře, 0,2 g majoránky, 0,5 g nového koření a 6 g třeného česneku.

Chalupářská tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřové hlavy, 1kg vepřových jazyků, 0,5 kg vepřové kůže, 0,5 litru krve, 0,5 litru masového vývaru. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 25 g soli, 2 g pepře, 0,5 g nového koření, 0,2 g majoránky a 6 g třeného česneku.

Bůčková tlačenka

Na výrobu této tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřového boku, 1kg vepřového ořezu, 0,5 kg vepřových kůží, 0,5 litru krve, 0,5 litru masového vývaru, půl cibule. Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30 g soli, 2 g pepře, 0,5 g nového koření, 0,2 g majoránky a 6 g třeného česneku.

Související články[editovat | editovat zdroj]

Kategorie Tlačenka ve Wikimedia Commons


Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

  • Slovníkové heslo tlačenka ve Wikislovníku