Smažený sýr
Smažený sýr (lidově smažák, slovensky vyprážaný syr) je české a slovenské jídlo, které se připravuje smažením obaleného sýru typu eidam nebo ementál. Smaží se i obalovaný camembert či hermelín (pak je ale v jídelníčcích označován jako smažený hermelín) nebo i jiné druhy sýrů, například niva či olomoucké tvarůžky. Typické je pro české hostince a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu, je podáván s přílohou a dobře zasytí. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepříliš zdravé, zvláště pak při časté konzumaci.[1]
V pohostinských zařízeních se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro vegetariány (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině).
Obsah |
[editovat] Příprava
Smažený sýr se připravuje smažením na pánvi nebo ve fritovacím hrnci, před kterým je plátek sýra obalen podobně jako řízek v trojobalu (hladká mouka, vidličkou mírně našlehané vejce a strouhanka v tomto pořadí). Vzhledem k tomu, že sýr během smažení měkne a roztéká se, je doporučováno obalovací proces opakovat dvakrát nebo i třikrát, což zlepší pevnost obalu a zabrání vytečení sýra do fritovací nádoby či na pánev.
[editovat] Podávání
Smažený sýr by se měl servírovat rychle po smažení, jelikož při ochlazení ztrácí své ceněné vlastnosti a chuť. Podává se obvykle s hranolky, americkými bramborami nebo vařenými bramborami, volitelně pak s tzv. zeleninovou oblohou, tatarskou omáčkou nebo majonézou. V rychlých občerstveních pak mimoto také vložený do housky se zeleninou a tatarskou omáčkou nebo majonézou.
[editovat] Náhražky
V současné době se vyrábějí náhražky sýrů, ve kterých je kravský tuk nahrazován tukem rostlinným. Tyto výrobky nesmějí být označeny jako sýr. Pokud je na obalu uveden název výrobku "smažák" a není uvedeno, že se jedná o sýr, pak jde o náhražku s rostlinným tukem.[2]
