Bramborák

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Bramboráky se smaží na horkém tuku

Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Známá je také varianta, kdy se místo brambor použije jako základ cuketa (tzv. cukeťák). Jako doplněk bramborového základu se mohou použít v proměnném množství kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Chanuková tradice[editovat | editovat zdroj]

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkas (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka. Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Zvláštní druhy[editovat | editovat zdroj]

  • Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
  • Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
  • Vošouch – houbový bramborák původem ze Šumavy.[zdroj?]

Krajové názvy[editovat | editovat zdroj]

Příbuzná jídla[editovat | editovat zdroj]

Poznámky[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.