Bramborák

Bramboráky se smaží na horkém tuku

Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Známá je také varianta, kdy se místo brambor použije jako základ cuketa (tzv. cukeťák). Jako doplněk bramborového základu se mohou použít v proměnném množství kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Chanuková tradice

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkas (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí aškenázští Židé během židovského svátku chanuka. Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Zvláštní druhy

• Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
• Vošouch – houbový bramborák původem ze Šumavy.^[zdroj?]
• Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).

Krajové názvy

• Báč – okolí Prostějova.
• Bramborka – Podkrkonoší (Náchodsko).
• Kramflek – podhůří Orlických hor.
• Křapáč – východní Čechy (Letohrad).
• Křápanec – východní Čechy (Choceňsko).
• Nalešnik – na východě Slovenska (Prešovský kraj); naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.
• Prskanec – okolí Benešova.
• Smrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně říká se „Dáš si smrazek?“).
• Kramflek Mrzák – severní Horácko, okolí Žďáru nad Sázavou a Nového Města na Moravě
• Stryk – těšínské Slezsko.
• Škramplata – z okolí Pardubic.
• Toč – Domažlice a okolí
• Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.^[zdroj?]
• Hovádko – Haná
• Pampuch – Frenštát pod Radhoštěm, Trojanovice

Příbuzná jídla

• bramborové placky

Poznámky

• V tomto článku je použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.