Bramborák
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm české, německé a rakouské kuchyně, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce.
V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák jí i na sladko jen posypaný cukrem případně politý smetanou.
[editovat] Zvláštní druhy
- Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
- Vošouch – houbový bramborák původem ze Šumavy.
- Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
[editovat] Krajové názvy
- Báč - okolí Prostějova.
- Bramborka - podkrkonoší (Náchodsko).
- Kramflek – podhůří Orlických hor.
- Křapáč
- Křápanec - východní Čechy (Choceňsko).
- Naľešnik - na východě Slovenska Prešovský kraj (naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.)
- Prskanec - okolí Benešova.
- Smrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně říká se „Dáš si smrazek?“).
- Škramplata – z okolí Pardubic.
- Toč - Domažlice a okolí
- Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.
[editovat] Příbuzná jídla
