Bramborák
Bramborák (starší název cmunda) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů, který se připravuje smažením tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule) na tuku. Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Známá je také varianta, kdy se místo brambor použije jako základ cuketa (tzv. cukeťák). Jako doplněk bramborového základu se mohou použít v proměnném množství kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.
V Německu je rozšířena i sladká varianta bramboráku (Kartoffelpuffer): těsto se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem. Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.
Obsah |
Chanuková tradice [editovat]
Bramboráky, jinak též latke případně latkas (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka. Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.
Zvláštní druhy [editovat]
- Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
- Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
- Vošouch – houbový bramborák původem ze Šumavy.[zdroj?]
Krajové názvy [editovat]
- Báč – okolí Prostějova.
- Bramborka – Podkrkonoší (Náchodsko).
- Cmonda – Haná
- Kramflek – podhůří Orlických hor.
- Kramflek Mrzák – severní Horácko, okolí Žďáru nad Sázavou a Nového Města na Moravě
- Křapáč – východní Čechy (Letohrad).
- Křápanec – východní Čechy (Choceňsko).
- Nalešnik – na východě Slovenska (Prešovský kraj); Naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.
- Pampuch – Frenštát pod Radhoštěm, Trojanovice
- Prskanec – okolí Benešova.
- Smrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně říká se „Dáš si smrazek?“).
- Stryk – těšínské Slezsko.
- Škramplata – z okolí Pardubic.
- Toč – Domažlice a okolí
- Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.[zdroj?]
Příbuzná jídla [editovat]
Poznámky [editovat]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.
