Ázerbájdžánská kuchyně
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Ázerbájdžánská kuchyně je ovlivněna tureckou a částečně i ruskou a arabskou kuchyní.
Ázerbájdžán je odedávna proslulý svou národní kuchyní. Hojnost ovoce, zeleniny, aromatických bylin a koření inspirovala ázerbájdžánské mistry kuchaře, kteří vytvořili velké množství nejrůznějších národních jídel. I ti nejzkušenější gurmáni, přijíždějící do Ázerbájdžánu ze všech konců světa, jsou nadšeni rafinovaností chutí a jemným aromatem těchto pokrmů. Ne náhodou je Ázerbájdžán krajem lidí, dožívajících se vysokého stáří. Vědci vysvětlují tento jev v prvé řadě příznivým klimatem, dále způsobem života a v neposlední řadě zdravou a pravidelnou stravou. Ázerbájdžánci jsou velice hrdi na svou kuchyni.
Nejznámějšími pokrmy z Ázerbájdžánské kuchyně, které jsou ceněny na celém světě jsou plov (pilaf), šašlik, kebab, dolma a sladké dezerty jako pachlava a šakerbura. Na banketech a slavnostech se polévky obvykle nepodávají. Na stole musí zelené natě nejrůznějších bylin (máta, kopr, petržel, koriandr, mladé cibulky), rajčata a okurky, v zimě ve slaném nálevu nebo marinované okurky, zelená rajčata, plněné papriky nebo nakládaný česnek.
Obsah |
[editovat] Polévky
Ázerbájdžánské polévky se připravují ze silného masového vývaru, který je hustší než běžné polévky. Nejrůznější široce používaná koření a také zvláštní způsob přípravy jim dodávají svéráznou chuť. Některé národní pokrmy nahrazují jak předkrmy, tak i hlavní jídlo, například piti, kjuftabozbaš a jiné.
[editovat] Plov - Pilaf
Je národním jídlem a jedním z nejpopulárnějších pokrmů v Ázerbájdžánu je chuťově vytříbený a na pohled lákavý. Připravuje se z rýže s nejrůznějšími masovými, rybími, ovocnými a dalšími obměnami, podle nichž je také plof pojmenován - plof tojug (s kuřecím masem), plof širin (se sladkým sušeným ovocem) atd. Je známo na čtyřicet receptů přípravy tohoto pokrmu.
[editovat] Šašlik - Kebab
Zvlášť je nutné zmínit se o šašlicích: šašlik-basturma, šašlik z jesetera, tava-kabáb a nejpopulárnější šašlik, který nikde nesmí chybět lulja-kabáb, který se připravuje z mletého skopového masa, k němuž se přidává tuk z kurďuku (tuk ze zadní části, zvl. u ocasu některých druhů ovcí). Ve městě se na každém rohu prodává döner kebab - dělá se z jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa.
[editovat] Ryby
Jelikož Ázerbájdžán leží vedle Kaspického moře mnoho pokrmů se připravuje z ryb. Nejrozšířenější z nich je šašlik z jesetera, kutum po ázerbájdžánsku, nadívané ryby, plof balyg, plof s jeseterem atd. K rybám neodmyslitelně patří studená omáčka z granátových jablek naršarab.
[editovat] Dolma
Ceněným a oblíbeným jídlem je dolma. Masovou nebo zeleninovou směsí se plní nejoblíbenější vinné listy, dále zelné listy, lilek-baklažán, papriky, rajčata a v podstatě veškerá zelenina i ovoce, které se dá naplnit.
[editovat] Kutaby
Oblíbeným jídlem jsou kutaby, což jsou tenké placky, které se plní vším možným např. masem, sýrem, natěmi, bylinkami, tykví, ořechy s cukrem apod.
[editovat] Dezerty
Vyhledávaným dezertem na celém světě je Pachlava (známá je i turecká varianta Baklava nebo řecká Baklavas), lahůdkou je pracná šakerbura anebo i v Česku známá chalva.
[editovat] Nápoje
Často se po obědě (zéjmena po plofu, nebo lulja-kabábu) podává ayran, a to proto, že tento nápoj je připravený z bílého jogurtu, vody a někdy i bylin a napomáhá lepšímu trávení jídla. Oběd vždy končí nejoblíběnějším ázerbájdžánským nápojem ovocným šerbetem a nikdy nemůže nakonec chybět aromatický černý čaj nebo čaj z máty. Ten je symbolem vřelé pohostinnosti v Ázerbájdžánu. Vaří se v samovaru. K němu se podává zavařenina z kdoulí, fíků, melounové kůry, meruněk, třešní, višní, malin, jahod, sliv, dřínových bobulí, ostružin, vinných hroznů nebo plátků z růží.
[editovat] Reference
- "Ázerbájdžánská kuchyně" Внешторгиздат 1989
- Recepty ázerbájdžánské kuchyně
