Maďarská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kotlíkový guláš

Maďarská kuchyně se vyznačuje kaloricky bohatými jídly, využívá maso (především vepřové, ale často i telecí), sladkovodní ryby (kapr, sumec, candát) a zeleninu (rajčata, papriky, dýně, zejména sedmihradští Maďaři používají hojně kysané zelí). Typickým kořením je mletá paprika, buď sladká nebo pálivá, která dává jídlu charakteristickou chuť i lákavou červenou barvu. Často se používá i zakysaná smetana. Z pečiva je oblíbený bílý chléb. Pokrmy se připravují zpravidla na sádle; Maďarsko je domovem plemene prasat mangalica, jehož sádlo neškodí zdraví.

Historicky vychází maďarská kuchyně z tradice kočovných pastevců: jídlo muselo být rychle hotové a zasytit, připravovalo se ve velkých objemech, odtud obliba vaření v kotlíku. Užívaly se dehydrované pokrmy, které se daly snadno převážet, jako tarhoňa. Maďarskou gastronomii pak ovlivnila i kuchyně turecká a rakouská. V 19. století se rozvinula měšťanská kultura, která dala v Budapešti vzniknout mnoha kavárnám se sladkými specialitami jako Dobošův dort, kvalitní je i maďarská čokoláda, např. značky Tibi.

Pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Polévky[editovat | editovat zdroj]

  • Újházy tyúkhúsleves — slepičí vývar s nudlemi
  • halászlé — rybí polévka
  • Jókai bableves — fazolová polévka
  • gulyás — polévka z masa a papriky
  • hideg meggyleves — studená višňová polévka

Předkrmy[editovat | editovat zdroj]

Hlavní jídla[editovat | editovat zdroj]

  • perkelt — dušené maso s paprikou, na rozdíl od gulyáse zahuštěné moukou
  • paprikáš — maso ve smetanovo-paprikové omáčce
  • tokáň — pikantní směs masa a zeleniny
  • Hortobágyi palacsinta — palačinka plněná masem a zapečená
  • Stefánia szelet — vepřová roláda s vejcem natvrdo, pojmenovaná podle princezny Štěpánky
  • Erdélyi rakott káposzta — kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou, v českých kuchařkách známé jako koložvárské zelí
  • fatányéros — prkýnko s různými druhy grilovaného masa
  • lečo — dušená zelenina s klobásou
  • főzelék — omáčka z rozvařené zeleniny (prívarok)
  • roštěná Hortobágy

Přílohy[editovat | editovat zdroj]

Dezerty[editovat | editovat zdroj]

  • Dobošův dort — tenké plátky piškotu vrstvené s čokoládovo-máslovým krémem
  • Rigó Jancsi — piškotový dort s čokoládou
  • bejgli — závin plněný mákem nebo ořechy
  • Somlói galuska — pohár tvořený buchtou nakrájenou na kousky a šlehačkou
  • Gundel palacsinta — palačinka plněná ořechy a politá čokoládou
  • kürtőskalács — trdelník
  • krémeš — listové těsto plněné vanilkovým krémem
  • túrós csusza — nudle s tvarohem

Nápoje[editovat | editovat zdroj]

  • Bikavér — doslova „Býčí krev“, silné červené víno
  • Tokajské víno
  • Unicum — bylinkový likér
  • barack pálinka, cseres pálinka, törköly pálinka — meruňkovice, třešňovice, mlátovice

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]