Mongolská kuchyně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Zelenina, knedlíčky banš, maso, knedlíčky buuz a chušúr

Mongolská kuchyně (mongolsky: Монгол хоол) je vzhledem k stepním podmínkach, ve kterých Mongolové postaletí žili, velmi strohá a jednoduchá. Nejvíce využívá produktů z masa, mléčných výrobků a živočišných tuků. Využití zeleniny i různého koření je omezeno. Vzhledem k blízké zeměpisné poloze i hlubokými historickými vazbami mezi Čínou a Ruskem je mongolská kuchyně ovlivněna čínskou a ruskou kuchyní. [1]

Ingredience[editovat | editovat zdroj]

Mongolští kočovníci stále žijí z produktů zvířat, jako je dobytek, ovce, koně, kozy, velbloudi, jaci a také divoká zvěř. Maso se buď uvaří do polévek či knedlíčků (chušúr), nebo se usuší na zimu (borts). [1] Mongolská strava obsahuje mnoho živočišného tuku, který byl hlavně v minulosti důležitý pro Mongoly k vydržení chladné zimy (až -40° C) a tvrdé práce. Mléko a smetana (hlavně kobylí či kravské) sloužily k výrobě různých nápojů, stejně tak jako k výrobě jogurtů či sýrů. [2]

Oblíbenými obilovinami jsou ječmen a rýže. Z ječmenné mouky se nejčastěji připravují nudle, těsto na knedlíčky či ječmená kaše. Nudle se tradičně přidávají do polévek, nebo do různých směsí masa, popřípadě i zeleniny. Vzácněji se používá i zelenina - například brambory, zelí, vodnice, cibule nebo česnek (kterým se také pokrmy dochucují).

Tradiční pokrmy[editovat | editovat zdroj]

Většina tradičních jídel je tvořena masem. Mongolové vaří mnoho druhů knedlíčků či placek z ječmenné mouky plněných masem. Chušúr jsou velké smažené knedlíky plněné výhradně skopovým masem. Dalším typem knedlíků jsou buuz, malé knedlíčky plněné masem a vařené v páře, nebo banš, masové knedlíčky vařené ve vodě. Maso se také často dusí (cuivan, budaatai huurga), nebo přidává do nudlových polévek (guriltai šol). Cuivan je nudlová směs se zeleninou a masem.

Nejpozoruhodnější způsob přípravy jídla je využíván hlavně při oslavách kdy se maso (společně se zeleninou) připraví na nahřátých kamenech. Buď se použije jehněčí maso (chorchog) nebo vykostěný svišť či koza do kterých se kameny nakladou (boodog).

Poté co se mléko zbaví smetany (öröm), připravují se z něj sýry (byaslag), sušený tvaroh (aaruul), jogurty a kefíry.

Tradičním dezertem je smažené těsto boorcog, podobné koblihám. [2]

Tradiční nápoje[editovat | editovat zdroj]

Typickým mongolským nápojem je ajrag (kumys), což je zkvašené kobylí mléko nakyslé chuti s nízkým obsahem alkoholu. Dalším oblíbeným nápojem je slaný mléčný čaj (süütei tsai), lehký mléčný likér (shimiin arkhi) či různé kefíry a jogurtové nápoje. V důsledku ruského vlivu je zde oblíbená vodka či jiné obilné destiláty. [2]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b CAVENDISH, Marshall. Svět a jeho obyvatelé: Východní a jižní Asie. [s.l.] : Marshall Cavendish Corporation, 2007. S. 268.  
  2. a b c CAVENDISH, Marshall. Svět a jeho obyvatelé: Východní a jižní Asie.s. 269

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]