Bhútánská kuchyně
 směs červené rýže, zeleniny, hub a masa |
|
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Bhútán |
| Ingredience | |
| Suroviny | rudá rýže, pohanka, luštěniny, mléčné výrobky, zelenina, houby, kapradiny, jačí maso, drůbež |
| Dochucovadla | kardamon, zázvor, koriandr, kurkuma, čili, pepř sečuánský |
| Pokrmy | |
| Jídla | ema datsi, kewa datsi, šamu datsi |
| Nápoje | čang, ara, čeringma, máslový čaj |
Bhútánská kuchyně (dzongkha: འབྲུག་ཟས་; wylie: 'brug-zas) je tradiční kuchyně obyvatel Bhútánu. Využívá převážně lokální produkty, jako jsou obilniny, luštěniny, zelenina a maso. Nejčastějšími úpravami pokrmů je vaření a dušení, na jihu země je také rozšířená příprava jídel pečením a smažením. [1]
Jsou zde znatelné také vlivy tradiční tibetské, indické kuchyně a také nepálské kuchyně.
Obsah |
Ingredience [editovat]
Základními složkami tradiční bhútánské kuchyně je bhútánská rudá rýže, odrůda rýže unikátní pro Bhútán, pohanka a luštěniny. Ve vyvýšených polohách zharnuje tradiční strava také maso jaků, ovcí, hovězího dobytka, prasat a drůbeže. [2] Více než maso se však konzumují mléčné výrobky (sýry, máslo) připravované hlavně z jačího mléka, například datsi, sýr z jačího mléka. Důležitou složku bhútánské kuchyně tvoří také zelenina - k přípravě pokrmů se využívají čili papričky, brambory, kukuřice, špenát a jiná listová zelenina, cibule, chřest, květák, a také divoké kapradiny a houby.
Jídla se nejčastěji dochucují kardamonem, zázvorem, koriandrem, kurkumou, sečuánským pepřem, čili papričkami a také česnekem. [2]
Tradiční pokrmy [editovat]
- coem (tsoem) - druh kari, připravovaný dušením různých druhů zeleniny, na kousky nakrájeného masa, čili papriček a hub, podávaný s omáčkou a rýží [1]
- pa - větší kus masa dušený se zeleninou a čili [3]
- phakša pa - vepřové maso dušené s ředkví, cibulí a čili [4]
- kewa phakša - vařené vepřové s bramborami a čili [4]
- jaša marú - nadrobno nakrájené kuřecí vařené s rajčaty, ochucené zázvorem a česnekem [4]
- ema datsi - čili papričky vařené s jačím sýrem datsi [5]
- kewa datsi - brambory vařené s datsi [5]
- šamu datsi - houby vařené s datsi [6]
- chuluay - placka připravená z pohankové mouky [1]
- dango - hustá kaše připravená z pšenice nebo prosa vařící ho se v horké vodě [1]
- momo - knedlíčky plněné nejčastěji sýrem [6]
Nápoje [editovat]
Oblíbeným místním nápojem je sura, nápoj připravovaný z čajovníkových lístků, jačího másla a soli, a čeringma, bhútánský bylinkový čaj, který je také součástí tradiční medicíny. Z alkoholických nápojů je zde oblíbeno zejména čang, pivo z prosa nebo rýže, či ara, nápoj připravovaný fermentací nebo destilací rýže, kukuřice, prosa nebo pšenice. [2]
Odkazy [editovat]
Reference [editovat]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bhutanese cuisine na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c d RENNIE, Frank; MASON, Robin. Bhutan: Ways of knowing. [s.l.] : Information Age Publishing, 2008. 320 s. [dále jen Rennie, Mason, 2008]. Dostupné online. Kapitola XIII. The Bhutanese Menu, s. 107. (anglicky)
- ↑ a b c FOOD & DRINKS [online]. Bhutan - Tourism information about travel, hotels, festivals and more, [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Rennie, Mason, 2008, st. 108
- ↑ a b c Bhutan Meat Dishes [online]. Asiarecipes.com, [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Bhutan Vegie Dishes [online]. Asiarecipes.com, [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b Bhutanese Cuisine [online]. Explore Himalayas, [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy [editovat]
- (anglicky) Bhutanese Food Recipes
- (anglicky) Food Travel Bangalore blog: Bhutanese cuisine
- (anglicky) Datsi in the Druk Highlands
