Vepřové maso

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.

Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

Charakteristika[editovat | editovat zdroj]

Tři půlky prasete

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.

Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr ze různých konzumovaných částí).[1]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 74 Na 63 vitamin C 0
bílkoviny g/100 g 21,8 K 380 vitamin D 0,5
tuky g/100 g 4,8 Ca 7 vitamin E 0,05
cukry g/100 g 0 Mg 24 vitamin B6 0,54
celkový dusík g/100 g 3,49 P 190 vitamin B12 0,001
vláknina g/100 g 0 Fe 0,7 karoten stopy
mastné kyseliny g/100 g 3,6 Cu 0,05 thiamin 0,98
cholesterol mg/100 g 63 Zn 2,1 riboflavin 0,24
Se mg/100 g 0,013 I 0,005 niacin 6,9
energie kJ/100 g 519 Mn 0,01 Cl 51

Díly[editovat | editovat zdroj]

Schematické znázornění prasečí půlky

Při porcování se rozlišují následující díly.

  1. Prasečí hlava
  2. Lalok
  3. Hřbetní sádlo
  4. Krkovička
  5. Plecko
  6. Pečeně
  7. Kotleta
  8. Panenská svíčková
  9. Žebra
  10. Bůček
  11. Přední kýta
  12. Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)
  13. Kolínko
  14. Nožička
  15. Ocásek

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Kategorie Pork ve Wikimedia Commons