Guláš

Guláš

Guláš je původně maďarský pokrm tvořený nakrájenými masovými kostkami v omáčce z cibule, kořeněné paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského „gulya“ (stádo hovězího dobytka), ze kterého pochází maďarský název gulyás (výslovnost [gujáš]) a z toho dále české guláš. V původní maďarské verzi jde o hovězí (jak název napovídá) polévku. Častou přísadou v ní je mrkev a malé bílé knedlíčky zvané csipetke. V maďarské verzi není nikdy zahušťován moukou. Gulyás ač má blízko k polévce, může být i hlavním jídlem, a v maďarštině není výrazného rozdílu mezi gulyás (guláš) a gulyás levés (gulášová polévka). Nejde nutně o krmi ostře kořeněnou, většina papriky v prášku obsažená v guláši je paprika sladká, chceme-li získat verzi pikantní (pálivou), můžeme při podávání talíře či misky polévky dodat kousky čerstvé pálivé papriky anebo přidat rozmačkanou konzervovanou pálivou papriku (např. Erös Pista). Gulyás je vždy podáván s bílým chlebem.
Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tato krmě není identická, ale blíží se maďarskému pörköltu. V angličtině by odpovídal přibližně termín „stew“.

Další varianty

Původně a etymologicky jde o pokrm z hovězího masa. Existují jiné varianty. V Česku je populární například vepřový guláš.

Segedínský guláš je pokrm z vepřového masa a zelí. Název je odvozen z maďarského Székelygulyás, což je pokrm mnoha tváří, který obsahuje kysané zelí. Nemá nic do činění s maďarským městem Segedín. Někteří Maďaři ovšem tvrdí, že český „segedín“ je spíš podobný maďarskému kološvárskému zelí (Kolozsvár káposzta)^[zdroj?]. V Maďarsku je populárním i telecí guláš (Borjúgulyás) a fazolová gulášová polévka (Babgulyáslevés), z čehož známou verzí je například Jókajova fazolová polévka, údajně recept dle maďarského spisovatele Móra Jókaje. Maďarskému gulyási je podobná i rybí polévka zvaná Halászlé (doslova přeloženo: rybí šťáva). Je známo, že guláš nepochází svým původem z Maďarska, ale že se jednalo o tureckou vojenskou stravu. Takže země, které turci za svých výpadů "navštívili" poznaly i guláš.^[zdroj?]

Další významy

• Gulášový socialismus: O Maďarsku osmdesátých let, kdy se komunistický režim pokoušel importovat do skomírající ekonomiky prvky tržního hospodářství.
• Guláš: ve smyslu zmatek: (např.: „Mám z toho v hlavě guláš“). Toto rčení vyjadřuje mnohatvářnou podstatu pokrmu guláš.
• V maďarštině toto slovo znamená pastevec krav, obdoba anglického cow boy, tedy kovboj.
• Zoltán Gulyás: maďarský architekt (1930–2000)

Gulášový festival

Milovníci guláše se scházejí každoročně na festivalu Magyar Gulyás v maďarském Szolnoku, aby ochutnali ty nejlepší z gulášů a podělili se o novinky i znalosti tradice.

V ČR se pořádá soutěž o nejlépe uvařený guláš od roku 2004 v Rakvicích.

Literatura

• Ilona Horváth: Hungarian Kitchen, Vince Kiadó, Budapest 2000
• András Török: A critical Guide to Budapest, Corvina, Budapest 1999
• Lajos Mari et Hemzö Károly: Magyaros Étel,Corvina, Budapest 1999
• Magyar-Angol kisszótár, Akadémiai kiadó, Budapest 1995

Externí odkazy

• Magyargulyas